• Klop de eidooiers, mosterd, peper, zout en de azijn los. Voeg onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toe. Als de mayonaise iets dikker wordt kan de olie in een dun straaltje worden bijgegoten. Breng de mayonaise op smaak met kreeftenextract en stop het in een spuitflesje.

• Pureer de mango samen met het citroensap, de suiker, de honing, de slagroom, de melk en de eidooier. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in de koelkolom of, als u geen ijsmachine hebt, in een sorbetiere. De vruchten kunt u vervangen door abrikozen of perzikken.

• Maak in de keukenmachine met deegmes een pastadeeg. Laat het deeg in de koeling rusten. Maak 2 grote plakken met de pastamachine of deegroller door steeds weer terug te vouwen en dunner te rollen. Vul direct na het walsen, anders worden ze te droog en barsten ze open. Smeer ze in met eiwit. Verdeel de vulling in hoopjes over 1 plak, leg de andere plak er overheen en steek de ravioli’s uit. Laat ze drogen op een pastarek.

Serveren

• Kook de ravioli; grill de resterende mosselen á la minuut
• Verwarm de mascarpone saus
• Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Schep de saus met mosselen door de ravioli. Bestrooi met de basilicum en zwarte peper
• Verdeel over ondiepe soepborden; garneer met de gegrillde mosselen

• Hak de noten in kleine stukjes. Rasp de wortel. Doe de geraspte wortel en alle andere ingrediënten in een grote kom. Voeg zo veel water toe dat je er een pasta van kunt maken die dik genoeg is om niet uit elkaar te vallen bij het frituren. Voeg zo nodig kikkererwtenmeel toe. Verhit de ghi (of frituurvet). Gebruik een kleine ijsschep om een bolletje beslag op te scheppen en het in de hete ghi te klikken. Met een eetlepel en een duwtje van je vinger gaat het ook. Leg op deze manier ongeveer 8 tot 10 wortelkroketten in de ghi. Regel de temperatuur en keer de wortelkroketten zo vaak dat ze in ongeveer 5 minuten aan alle kanten mooi bruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de ghi en laat ze in een zeef uitlekken. Serveer ze op kamertemperatuur met een groenteschotel, een raita of yoghurt.

Tomatensaus

• Verhit de olijfolie in een sauspan.
• Voeg de ui, 1/2 tl zout, een snufje peper en de basilicum toe.
• Bak op gematigd vuur even aan gedurende 5-7 minuten.
• Voeg de knoflook toe en bak nog 5 minuten op een zacht vuur.
• Voeg de wijn toe en laat 1 a 2 minuten zachtjes koken totdat het vocht bijna verdampt is.
• Voeg dan de tomaten, 1/4 tl zout en het laurierblad toe.
• Laat gedurende ca. 30 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met peper en zout.

Aubergines

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Bestrijk de plakken aubergine met de olijfolie, knoflook, 1/2 tl zout en een paar snufjes peper.
• Leg de plakken op een vel bakpapier en bak gedurende 15 a 20 min., totdat de plakken in het midden zacht zijn geworden.
• Laat afkoelen en snijd in dikke repen. Breng op smaak met zout en peper
• De aubergine dient goed op smaak gebracht te worden.

Het samenstellen van de lasagne

• Meng alle kaas door elkaar en zet 1/4 van de kaas apart om gedurende het bakken over het gerecht te strooien.
• Houd 1 el basilicum apart om daarmee het gerecht te bestrooien wanneer het klaar is.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Schep wat tomatensaus op de bodem van een rechthoekige ovenschaal van 24 cm bij 24 cm en bedek dit met een laagje pastavellen.
• Schep nog een laagje saus over de pasta en leg hierop de helft van de plakken aubergine. Bestrooi met de helft van de gemengde kaas, de helft van de fijngehake basilicum en leg hierop een laag pastavellen.
• Schep een laatste laag tomatensaus hier overheen, gevolgd door de overige plakken aubergine en basilicum, de rest van de kaas en een laatste laag pastavellen.
• Besluit met de bechamelsaus met ricotta custard.
• Dek de ovenschaal af en bak gedurende 20 minuten. Bestrooi met achtergehouden kaas en bak, onafgedekt, gedurende 10 a 15 minuten, totdat de bechamelsaus gebakken is.
• Haal uit de oven en bestrooi met de achtergehouden basilicum.Variatie: Voor een sterkere basilicumsmaak kan pestosaus in plaats van basilicum worden gebruikt. Schep de saus over de plakken aubergine en bestrooi dan met kaas.