Chocoladesorbet

Chocoladesorbet

Recept afdrukken
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 3 dl Water
  • 100 g Suiker
  • 0,5 stuks Sinaasappelschil
  • 65 g Couverture
  • 50 g Cacaopoeder
  • 25 g Glucose

Instructies
 

  • Breng het water, de suiker en de sinaasappelschil aan de kook en laat dit 15 minuten trekken. Los er de couverture, cacaopoeder en glucose in op en giet de massa door een fijne zeef. Draai in de ijsmachine tot sorbetijs.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mousse van pure chocolade

Smelt de chocolade tot 35 graden. Klop de room lobbig. Sla het eiwit stijf en meng er de chocolade luchtig door. Spatel er voorzichtig de lobbige room door en laat de mousse opstijven in de koelkast.

Mousse van pure chocolade

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 200 g Chocolade
  • 3 dl Room
  • 1,5 stuks Eiwit

Instructies
 

  • Smelt de chocolade tot 35 graden. Klop de room lobbig. Sla het eiwit stijf en meng er de chocolade luchtig door. Spatel er voorzichtig de lobbige room door en laat de mousse opstijven in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mousse van melkchocolade

Mousse van melkchocolade

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 200 g Chocolade, melk
  • 3 dl Room
  • 1,5 stuks Eiwit

Instructies
 

  • Smelt de melk chocolade tot 35 graden. Klop de room lobbig. Sla het eiwit stijf en meng er de chocolade luchtig door. Spatel er voorzichtig de lobbige room door en laat de mousse opstijven in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Vijg met balsamico azijn en parmezaanse kaas

Vijg met balsamico azijn en parmezaanse kaas

Recept afdrukken
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 10 minuten
Gang Voorgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 100 g Waterkers
  • 2 el Kippenbouillon
  • 2 el Olijfolie
  • 0,5 el Azijn, rode wijn
  • 4 stuks Vijgen
  • 25 g Parmesaanse kaas

Instructies
 

  • maak de dressing met olijfolie, kippenbouiilon, rode wijnazijn en peper en zout. Meng dit met de waterkers en leg in het midden van een bord. Snijd de vijgen doormidden en leg mooi op de waterkers. Sprenkel een paar druppels balsamico over de vijgen. Schaaf wat parmezaanse kaas over de vijgen en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lasagne traditioneel

Lasagne traditioneel

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Porties 8

Ingrediënten
  

afmaken

  • 400 g Mozarella
  • 450 g Lasagnevellen groene
  • 110 g Parmesaanse kaas

ragout

  • 4 el Olijfolie
  • 1 stuks Ui
  • 200 g Pancetta
  • 2 teentje Knoflook
  • 350 g Gehakt, runder
  • 350 g Gehakt, varken
  • 175 g Kippenlever
  • 630 g Tomaat
  • 6 el Tomatenpuree
  • 1,75 dl Wijn, rood
  • Zout
  • Peper
  • 0,25 stuks Nootmuskaat
  • 15 g Basilicum

roux

  • 1,5 dl Melk
  • 175 g Boter
  • 110 g Bloem
  • 1,75 dl Slagroom
  • 1,25 stuks Nootmuskaat

Instructies
 

  • zie boek deel 3, pag 215
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Krab-kokossoep met koriander

Krab-kokossoep met koriander

Recept afdrukken
Gang Soepen
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Ui
  • 1 stengel Bleekselderij
  • 2 teentje Knoflook
  • 1 stuks Chili peper
  • 1 stuks Tomaat
  • 3 el Koriander
  • 1 l Visfond
  • 500 g Krabvlees
  • 2,5 dl Kokosmelk
  • 2 el Palmolie
  • 1 stuks Limoensap
  • 2 el Chiliolie
  • 1 stuks Limoen

Instructies
 

  • Verhit de olijfolie in een pan op laag vuur. Fruit de gesnipperde ui en selderij 5 minuten. Roer knoflook en verse peper erdoor en bak alles nog 2 minuten. Voeg de tomaten en de helft van de koriander toe. Draai het vuur nu hoger. Bak het geheel al roerend 3 minuten. Voeg de bouillon toe. Breng aande kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer krabvlees, kokosmelk en palmolie erdoor en laat op laag vuur nog 5 minuten zachtjes koken. De soep dient dik te zijn, maar niet zo dik dat het op een stoofgerecht lijkt. Voeg zo nodig wat water toe. Roer het limoensap en de overige koriander erdoor. Breng op smaak met zout. Serveer in voorverwarmde kommen en geef de partjes limoen en de chiliolie er apart bij.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pikant gefrituurde visjes

Pikant gefrituurde visjes

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 50 g Bloem
  • 14 tl Cayennepeper
  • 250 g Spiering
  • Olie
  • 1 stuks Limoen

Instructies
 

  • Zeef de bloem en cayennepeper in een diepe kom of grote, ondiepe schaal. Voeg flink wat zout en zwarte peper toe. Wentel de visjes in de bloem en schud het teveel aan bloem af. Leg de gepaneerde visjes op een bord. Giet een 5 cm laag olie in een sauteerpan. Verhit de olie tot hij zeer heet is. Voeg een aantal visjes toe en frituur ze in 2-3 minuten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Doe dit verder net zo met de rest van de visjes. Schep de visjes op een groot bord, strooi er zout over en serveer meteen met partjes limoen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zalm in mango-gembersaus

Zalm in mango-gembersaus

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 500 g Zalm, vers
  • 1 scheut Citroensap
  • 2 teentje Knoflook
  • 1 el Dragon
  • 2 stuks Sjalotje
  • 1 stuks Tomaat
  • 1 stuks Mango
  • 1,5 dl Visfond
  • 1 el Gembersiroop
  • 25 g Boter

Instructies
 

  • Leg de zalmsteaks naast elkaar in een ondiepe schaal en verdeel er citroensap, knoflook, dragon, peper en zout erover. Dek de schaal af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Pureer de sjalotj, tomaat en mango in de keukenmachine of blender tot een gladde saus. Voeg de visfond en de gembersiroop toe, meng alles nog even en zet apart. Smelt de boter in een koekenpas en bak de zalmsteaks ca. 3 minuten aan beide zijden. Voeg de mangopuree toe en laat afgedekt nog 5 minuten zachtjes koken tot de zalm gemakkelijk uit elkaar valt. Leg de steaks op borden. Verwarm de saus, voeg zout en peper toe en schenk de sauz over de vis. Serveer warm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tajine met pruimen en rozijnen

Tajine met pruimen en rozijnen

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 uur 10 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Gang Hoofdgerecht vlees
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1,5 l Water
  • 600 g Lamsvlees
  • 2 stuks Ui
  • Olijfolie
  • 1 tl Peperkorrels
  • 0,5 bosje Koriander
  • 1 el Suiker
  • 1 tl Kaneel
  • 250 g Rozijnen
  • 250 g Pruimen

Instructies
 

  • Snijd het lamsvlees en de gepelde uien grof en doe ze met een scheut olijfolie en de peperbolletjes in een middelgrote braadpan. Maal er flink wat peper over en zet de pan 5 minuten op hoog vuur om het vlees flink te braden. Schep alles regelmatig om.
  • Snijd de koriander fijn en voed deze met de suiker en kaneel toe. Laat alles regelmatig omscheppend nog 5 minuten op hoog vuur staan.
  • Voeg het water toe, zet een deksel op de pan en breng de inhoud aan de kook. Draai het vuur zodra het water kookt laag en laat het geheel 45 minuten achtjes pruttelen. Roer regelmatig om.
  • Zet een zeef op een schone pan en giet de tajine erdoor zodat een heldere vloeistof overblijft. Haal het vlees eruit, de rest wordt niet meer gebruikt.
  • Verwarm de heldere tajine tot hij weer zachtjes kookt. Doe het vlees, de rozijnen en de gedroogde pruimen erin en laat de tajine nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Geef couscous bij de tajine.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bieten-waterkerssalade

Bieten-waterkerssalade

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 2 bosje Minibietjes
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 stuks Citroensap
  • 60 ml Olijfolie
  • 0,25 stuks Sinaasappel
  • 0,5 stuks Citroen
  • 1 stuks Limoen
  • 0,5 bosje Waterkers

Instructies
 

  • Was de bieten goed, snijd het loof af tot ongeveer 3 cm. Snijd de wordtels eraf. Stoom de bieten 10-15 minuten, of tot ze zacht zijn. Klop, terwijl de bieten koken, de knoflookpasta met het citroensap en de olijfoloie door elkaar voor de dressing. Als de bieten voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken, schil ze dan en snijd de grotere doormidden. Breng de bieten op smaak met royaal peper en zout en schenk, terwijl ze nog warm zij n, de dressing erover en schep deze er voorzichtig door. Schil het citrusfruit en snijd de witte vliesjes weg. Snijd met een scherp mesje voorzichtig tussen elk partje het membraan los en laat het fruit uit zijn jasje glijden. Haal de pitjes eruit. Snijd de partjes in kleine stukjes. Doe het fruit samen met de waterkers bij de bieten en schep voorzichtig om.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door