Tarte tatin klein

Tarte tatin klein

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

Deeg

  • 200 g Bloem
  • 1 snufje Zout
  • 100 g Boter
  • 30 g Suiker
  • 1 stuks Eieren
  • 1 el Water

Vulling

  • 1 kg Appels

Karamel

  • 115 g Suiker
  • 1 el Water
  • 60 g Boter
  • 0,5 stuks Vanillestokje
  • 50 g Pecannoten
  • 50 g Pistachenoten
  • 50 g Pijnboompitten

Instructies
 

Deeg

  • voor het deeg de bloem met het zout boven een kom zeven en de boter er met de vingers door werken. De suiker toevoegen. Het ei loskloppen en het water er door scheppen om de ingredienten te binden. Het deeg in plasticfolie verpakt 30 minuten koud wegzetten. Daarna tot een ronde lap van ca. 3 mm dik uitrollen. Uitsteken ter grootte van de bakvormpjes en 7-10 lichtbruin bakken in een oven van 190 graden.

Karamel en appels

  • De appels schillen, klokhuis verwijderen en het vruchtvlees zorgvuldig is 6 partjes van gelijke grootte snijden voor een mooi uiterlijk van de taart. Voor de karamel suiker, water en boter smelten. Het vanillestokje in de lengte opensnijden, de zaadjes eruit schrappen, bij de ingredienten doen en tot een lichte karamel verwarmen. De partjes appel toevoegen en 2-3 minuten doorwarmen. De noten en pijnboompitten toevoegen, maar apart van de appel houden, zodat ze wel smaak aan de karamel afgeven, maar gemakkelijk verwijderd kunnen worden. Ca. 5 minuten verwarmen. Daarna de noten uit de karamel nemen en de plakjes appel apart leggen.

Afbakken

  • De partjes appel dakpansgewijs in de eenpersoons bakvormpjes leggen. Bijna alle karamel gebruiken. Met een deegrondje afdekken en in de oven op 170 graden bakken. De taartjes koud laten worden en op borden storten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tia Mariasabayon

Tia Mariasabayon

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 0,25 dl Witte wijn
  • 50 g Suiker
  • 45 g Eidooier
  • 0,5 dl Tia Maria
  • 0,7 dl Room

Instructies
 

  • Klop de witte wijn, eidooier en suiker en Tia Maria au bain marie tot sabayon tot 80 graden. Klop de sabayon koud en schep er de lobbig geklopte room door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ravioli van pompoen en salie

Ravioli van pompoen en salie

Recept afdrukken
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 500 g Pompoen
  • 215 g Pastameel
  • 3 stuks Eieren voor het pastadeeg
  • 0,25 tl Nootmuskaat
  • 15 blaadjes Salie
  • 125 g Boter
  • 60 g Parmesaanse kaas
  • 1 stuks Eieren voor het dichtplakken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pompoen uit de oven

Pompoen uit de oven

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 600 g Pompoen
  • 2 dl Slagroom
  • 12 stuks Eidooier
  • 150 g Parmesaanse kaas
  • 0,25 tl Nootmuskaat
  • 10 g Boter
  • 20 g Paneermeel
  • 1 snufje Zout
  • 250 g Paddestoelen

Instructies
 

  • Schil de pompoen en maak het schoon. Snijd in niet te kleine stukken en leg ze in een ovenschaal onder een vel aluminiumfolie. Zet minstens een uur in de oven bij 180 graden. Prik er met een vork in om te zien of ze al gaar zijn. Pureer de pompoen en roer er de melk of room, eidooiers, kaas en wat zout en noormuskaat door. Roer goed tot een homogene massa. Beboter ovenvormpjes en bestrooi ze met paneermeel. Vul ze met de puree en zet in de oven bij 180 graden voor ongeveer een half uur. Dien op met gebakken paddestoelen met peterselie en knoflook.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Hazelnootnoga

Hazelnootnoga

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 100 g Hazelnoten
  • 100 g Suiker

Instructies
 

  • Bruneer de hazelnoten goudbruin in een oven van 140 graden. Smelt de suiker tot een lichte karamel en roer er de hazelnoten door. Giet de noga op vetvrij bakpapier en laat afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladekapsel

Chocoladekapsel

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 20

Ingrediënten
  

  • 105 g Poedersuiker
  • 105 g Hazelnootpasta
  • 15 g Cacaopoeder
  • 240 g Eiwit
  • 60 g Bloem
  • 75 g Suiker

Instructies
 

  • Roer de poedersuiker, hazelnootpasta, cacaopoeder, 60 g eiwit en de bloem tot een gladde massa. Klop het resterende eiwit schuimig en klop het vervolgens met toevoeging van de suiker stijf. Meng de helft van het eiwit door de cacaomassa, schep daarna voorzichtig de andere helft door het beslag. Smeer het beslag dun uit op bakpapier en bak af in een oven van 200 graden in 4 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladetuille

Chocoladetuille

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 20

Ingrediënten
  

  • 150 g Basterdsuiker
  • 90 g Boter
  • 105 g Eiwit
  • 120 g Bloem
  • 25 g Cacaopoeder

Instructies
 

  • Roer de suiker en de boter glad, meng hierdoor het eiwit en voeg er vervolgens de gezeefde bloem en cacao aan toe. Laat het beslag 4 uur opstijven in de koelkast. Smeer het beslag in een puntvormig sjabloon van 4 cm breed en 30 cm lang. Bak de tuilles af in een oven van 170 graden. Leg de tuilles meteen na de baktijd op een deegrol, zodat er een ronding ontstaat op ongeveer de helft van de punt. Laat de tuilles afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Delices van chocolade

Delices van chocolade

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 20 g Suiker
  • 1,5 el Water
  • 15 g Eidooier
  • 10 g Eiwit
  • 35 g Couverture
  • 70 g Hazelnootnoga gemalen
  • 0,6 dl Room
  • 8 stuks Chocoladekapsel
  • 1,5 dl Glaceercouverture
  • 16 stuks Gouden parel
  • 5 g Boter
  • 5 g Poedersuiker

Instructies
 

  • Kook de suiker met het water tot een stroopje. Klop de eidooier en het eiwit samen luchtig en voeg onder voortdurend kloppen de suikerstroop toe. Klop de massa koud. Spatel er de gesmolten couverture en gemalen noga door.
  • Vet de Flexipanvormen in met wat boter en bestrooi met peodersuiker. Spuit de mousse in bolvormige Flexipan vormpjes. Dek de vormen af met de rondjes chocoladekapsel. Zet de delices voor 4 uur in de vriezer. Druk de delices uit de vormen en zet ze op een rekje. Verwarm de glaceercouverture tot net vloeibaar en schep deze over de delices. Garneer met een gouden parel. Zet koud weg tot opdienen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladesorbet

Chocoladesorbet

Recept afdrukken
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 3 dl Water
  • 100 g Suiker
  • 0,5 stuks Sinaasappelschil
  • 65 g Couverture
  • 50 g Cacaopoeder
  • 25 g Glucose

Instructies
 

  • Breng het water, de suiker en de sinaasappelschil aan de kook en laat dit 15 minuten trekken. Los er de couverture, cacaopoeder en glucose in op en giet de massa door een fijne zeef. Draai in de ijsmachine tot sorbetijs.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mousse van pure chocolade

Smelt de chocolade tot 35 graden. Klop de room lobbig. Sla het eiwit stijf en meng er de chocolade luchtig door. Spatel er voorzichtig de lobbige room door en laat de mousse opstijven in de koelkast.

Mousse van pure chocolade

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 200 g Chocolade
  • 3 dl Room
  • 1,5 stuks Eiwit

Instructies
 

  • Smelt de chocolade tot 35 graden. Klop de room lobbig. Sla het eiwit stijf en meng er de chocolade luchtig door. Spatel er voorzichtig de lobbige room door en laat de mousse opstijven in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door