Gateau au chocolat et aux amandes

Gateau au chocolat et aux amandes

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 100 g Chocolade
  • 75 g Boter
  • 75 g Suiker
  • 75 g Amandelpoeder
  • 3 stuks Eieren
  • 1 el Cognac of rum
  • 1 el Koffie

Instructies
 

  • Breek de chocolade in kleine stukjes enlaat ze met de rum of cognac en koffie in een lauwe oven smelten. Roer het mengesl goed door, doe het met de bote, de suiker en het amandelpoeder in een pan en roer het in een paar minuten op laag vuur glad. Haal de pan van het vuur, roer er de losgeklopte dooiers door en spatel er dan de stijfgeklopte eiwitten door. Giet het beslag in een licht beboterd, ondiep blik of in een springvorm. Zet het blik 45 minuten in de oven op lage stand, 140 graden. Door de afwezigheid van bloem is deze cake erg kwetsbaar. Stort het na het afkoelen dus heel voorzichtig. Dien het als zodanig op en bestrijk het met licht opgeklopte room.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tarte aux pommes normande

Tarte aux pommes normande

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 750 g Appels harde, zoete appels
  • 100 g Boter
  • 200 g Bloem
  • 25 g Suiker
  • 1 snufje Zout
  • 1 el Room

Instructies
 

  • Bak 750 g appels zoals voor pommes au beurre. Maak een zanddeeg of kruimeldeeg. Wrijf de boter door de bloem met wat zout en suiker. Bevochtig het deeg met wat ijskoud water. Het deeg moet niet te droog en niet te nat zijn. Des te minder water, des te droger en zanderiger het gebak wordt. Maak van het deeg een bal en verspreidt het direct, zonder rusten of zelfs uitrollen, met je handen over een licht beboterd flanblik. Bestrijk de randen met room of melk, schik er de appels zonder bakvocht in overlappende cirkels op en leg een mooi stukje in het midden. Zet het blik 30 tot 35 minuten io een bakplaat in de oven die op 200 gradenis voorverwarmd. Draai het blik tijdens het bakken een keer. Haal het uit de oven en diet er het opgewarmde bakvocht bij, bestrooi het met wat suiker en zet het nog krap 1 minuut in de oven. Dit deeg is warm het lekkerst, maar ook koud wordt het niet klef.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Aardbeien met room

Aardbeien met room

Créme aux fraises
Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 350 g aardbeien
  • 0,25 l Room
  • 1 stuks Eiwit
  • 25 g Suiker

Instructies
 

  • Ontkroon de aardbeien, pureer door een zeef, maar houd er 2 per persoon achter. Klop de room stijf en spatel er het stijfgeklopte eiwit door, daarna de aardbeien puree. Voeg de suiker toe. Schep de room in een ondiepe schaal en roer er voor het opdienen de aardbeien door. Dit kan je ook varieëren en met frambozen doen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Salade Nicoise

Salade Nicoise

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

Salade

  • 1 krop Sla
  • 6 stuks Olijven, zwart
  • 100 g Sperciebonen
  • 2 stuks Eieren
  • 1 Blik Maiskorrels

Dressing

  • 3 el Olijfolie
  • 1 el Azijn
  • 1 snufje Peper
  • 1 snufje Zout
  • 1 Blik Tonijn

Instructies
 

  • Kook de sperciebonen beetgaar. Kook de eieren hard. Was de sla en schik het mooi in een platte schaal. Meng de sperciebonen, mais, olijven, tonijn in een kom en spreid uit over de sla. Maak van de olie en azijn een dressing, eventueel met nog wat andere ingrediënten. Snijd de hardgekookte eieren door midden en leg ze in de schaal langs de kant. Schenk de dressing over de salade en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gazpacho

Gazpacho

Koude tomatensoep
Recept afdrukken
Gang Soepen
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg Tomaat rijpe, liefst overrijp
  • 1 stuks Paprika. groen schoongemaakt en grof gehakt
  • 2 teentje Knoflook fijngehakt
  • 2 sneetje Brood oud brood. zonder korst
  • 4 el Olijfolie
  • 4 el Sherryazijn
  • 1,5 dl Tomatensap
  • 3 dl Ijswater
  • 1 snufje Peper

garnering

  • 2 el Olijfolie
  • 2 sneetje Brood
  • 1 stuks Komkommer
  • 1 stuks Ui
  • 1 stuks Paprika. groen
  • 1 stuks Paprika, rood
  • 2 stuks Eieren

Instructies
 

  • Snijd de tomaten in vieren, verwijder steelaanzet en zaadjes en bewaar het sap. Doe de paprika in een keukenmachine en pureer enkele seconden. Voeg tomaten, opgevangen sap, knoflook, brood, olie en azijn toe en pureer. Voeg het tomatensap toe en meng tot een glad geheel. Voeg peper en zout toe en doe de soep over in een grote kom. Dek deze af met folie en koel miinstens 10 uur. Voor de garnering: verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes brood 4-5 min. Tot ze goeudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en leg ze in een kommetje. Doe de rest van de garnering in afzonderlijke kommen. Vlak voor he tserveren: verdun de soep met ijskoud water tot deze dik maar niet te vast is. Roer er naar wens wat ijsklontjes door, schep de soep in kommen en geef er garnering bij. Paprika in blokjes, ui fijnghakt, eieren hardgekookt en gehakt, komkommer geschild en in blokjes
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Salsa verde vegetarisch

Hak de munt en peterselie fijn, pers de citroen uit en meng de ingredienten tot een mooie gladde saus.

Salsa verde vegetarisch

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 3 el Munt
  • 6 el Peterselie
  • 1 el Mosterd
  • 0,5 stuks Citroen
  • 2 el Olijfolie

Instructies
 

  • Hak de munt en peterselie fijn, pers de citroen uit en meng de ingredienten tot een mooie gladde saus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lasagna van rauwe groenten

Lasagna van rauwe groenten

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

Amandellaag

  • 200 g Amandelen

Courgettelaag

  • 4 stuks Courgette
  • 1 stuks Citroen
  • 1 snufje Zout

Groentevulling

  • 4 stuks Wortelen
  • 1 stuks Paprika, rood
  • 1 stuks Venkel
  • 1 stuks Courgette
  • 1 stuks Ui

Rode saus

  • 2 stuks Tomaat
  • 100 g Tomaat, gedroogd
  • 1 el Olijfolie
  • 1 teentje Knoflook
  • 0,5 stuks Rode peper
  • 1 tl Oregano
  • 1 snufje Zout

Witte saus

  • 100 g Macadamianoten
  • 1 teentje Knoflook
  • 0,75 dl Olijfolie
  • 1 snufje Zout

Rawmesan

  • 50 g Pijnboompitten
  • 1 el Gistvlokken
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

  • De bodem van een schaal bedekken met een laag gehakte amandelen. Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken met behulp van een mandoline. Leg ze een uur in water, zout en citroen om ze wat zacht te laten worden. Giet de courgettes af in een vergiet en laat ze uitlekken. Verdeel nu de helft van de courgettes, dakpansgewijs, over de amandelbodem. Maal alle groenten voor de groentevulling en een keukenmachine. Bedek de laag courgettes nu met de helft hiervan. Meng alle ingredienten voor de rode saus in een blender tot een glad mengsel en spreid de helft hiervan uit over de groentemassa. Blend alle ingredienten voor de witte saus door elkaar. Deze zaus mag niet te dun zijn, maar ook niet te dik. Smeer de helft hiervan over de rode saus. Herhaal deze vier lagen nog een keer. Blend tenslotte de ingredienten voor de rawmesan tot een enigszins rulle saus voor over de laatste laag witte saus. Hierdoor krijg je het effect van een laagje parmezaanse kaas. Zet de schaal 1 uur in de oven op de laagste stand, 50 graden. Liefst met de deur open.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bitterbal van doperwten en saffraanmayo

Bitterbal van doperwten en saffraanmayo

Recept afdrukken
Gang Amuse
Porties 12

Ingrediënten
  

Vulling

  • 250 g Doperwten
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 dl Slagroom
  • 25 g Boter
  • 25 g Bloem
  • 1 snufje Nootmuskaat
  • Frituurolie

Vulling

  • 1 snufje Peper
  • 1 snufje Zout

Paneren

  • 2 el Bloem
  • 1 stuks Eieren
  • 4 el Paneermeel

Instructies
 

  • Pureer ruim de helft van de doperwten met de eidooiers en slagroom in de keukenmachine. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Laat deze 1 minuut gaar worden. Roer de gepureerde erwten erdoor en blijf roeren tot de eidooiers zich beginnen te binden. Haal de pan van het vuur en breng de puree op smaal met nootmuskaat, peper en zout. Prak met een vork de rest van de erwten en schep ze door de puree. Laat de puree minstens een uur in de koelkast opstijven. Vorm van de puree balletjes en rol ze door de bloem. Rol ze hierna door een losgeklopt ei, door de bloem en weer door het ei. Rol ze door het paneermeel, nogmaals door het ei en tenslotte nog een keer door het paneermeel. Verhit de frituurolie tot 180 graden en frituur de bitterballen met vier tegelijk in 2-3 minuten gorudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Saffraanmayonaise

Verwarm voor de saffraanmayonaise de olie en laat de saffraandraadjes 10 minuten trekken. Laat ze in de olie liggen tot deze is afgekoeld. Zeef de olie en laat deze afkoelen. Klop de eidooriers los met de mosterd, azijn, water, poedersuiker, peper en zout en voeg druppelsgewijs de saffraanolie toe tot er een mooie gladde emulsie is ontstaan.
Leg de bitterbal op een bordje en schep er een lepeltje saffraanmayonaise naast.

Saffraanmayonaise

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 7 draad Saffraan
  • 3,5 dl Zonnebloemolie
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 tl Mosterd
  • 15 g Azijn
  • 10 g Water
  • 1 tl Poedersuiker
  • 1 snufje Peper
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

  • Verwarm voor de saffraanmayonaise de olie en laat de saffraandraadjes 10 minuten trekken. Laat ze in de olie liggen tot deze is afgekoeld. Zeef de olie en laat deze afkoelen. Klop de eidooriers los met de mosterd, azijn, water, poedersuiker, peper en zout en voeg druppelsgewijs de saffraanolie toe tot er een mooie gladde emulsie is ontstaan. Leg de bitterbal op een bordje en schep er een lepeltje saffraanmayonaise naast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Asperges met citroenbasilmayo en krieltjes

Asperges met citroenbasilmayo en krieltjes

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg Krielaardappelen
  • 2 el Boter
  • 2 el Olijfolie
  • 1 snufje Zeezout
  • 1 snufje Peper
  • 0,5 l Mayonaise

mayo

  • 5 blaadjes Citroenbasilicum
  • 1 el Rijstazijn
  • 1 el Mosterd grove
  • 1,5 kg Asperge

Instructies
 

  • Was en schrob eerst de krieltjes een paar minuten, giet ze af en bak ze als ze droog zijn in het mengsel van olie en boter tot ze goudbruin zijn. Meebakken van een fijngesneden teentje knoflook geeft een wat bittere, notige smaak aan de krieltjes. Voeg op het laatst pas peper en zout toe. Makkelijk op te warmen voor het serveren. Maak mayonaise volgens het basisrecept en voeg een handvol blaadjes citroenbasilicum toe en extra citroensap naar smaak. Maak de mayonaise niet te dik. Zorg ervoor dat hij zacht en lobbig blijft, als een saus. Snijd het onderstuk van de asperge en schil ze met een dunschiller. Bind ze samen in een aspergekoker. Zorg ervoor dat de kopjes boven water blijven. Kook 15 tot 20 minuten in zout water waaraan een eetlepel suiker is toegevoegd, tot ze gaar zijn. Voeg de schillen aan het kookwater toe voor meer smaak. Pas op dat e niet te slap worden. Giet ze voorzichtig af, leg op een schaal en serveer onmiddellijk. Tips voor het schillen: Witte asperge Het schillen van asperges dient uiterst secuur te gebeuren, omdat eventueel achtergebleven schilletjes de culinaire geneugten danig kunnen verstoren. Het is raadzaam om de asperge een half uur voor het schillen in koud water te leggen, zodat de stengels zich vol kunnen zuigen en vlotter en beter geschild kunnen worden. Voor het schillen worden speciale schilmesjes gebruikt. Het schillen kan het beste gebeuren vanaf 2 cm van de kop naar het uiteinde. Het bovenste gedeelte een maal, het midden twee maal en het uiteinde drie maal schillen. Het eventueel wat ingedroogde uiteinde dun wegsnijden. De geschilde asperge direct in een bak met koud water leggen. Groene asperge: Van de groene asperge behoeven alleen de dikkere sorteringen AA, A en B geschild te worden. De onderkant eerst 15 minuten rechtop in koud water zetten en vervolgens alleen het violet gedeelte aan de onderkant (6 cm) schillen. De schillen kunnen overigens uitstekend meegekookt worden. Het kooknat kan in aspergesoep worden gebruikt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door