Ragu die Fabrizio

Ragu die Fabrizio

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vlees
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Ui
  • 1 stuks wortel
  • 1 stengels Bleekselderij
  • rode wijn
  • 500 gram gehakt gemengt gehakt
  • Zout
  • Passato tomatensaus van goede kwaliteit
  • jeneverbes
  • laurierblaadje
  • gedroogd rood pepertje

Instructies
 

  • Verhit olijfolie in een pan en voeg de groenten toe. Bak op middelmatig vuur tot de groenten zacht zijn. Verhit op een ander vuur een grote koekenpan tot deze heel heet is. Voeg het gehakt toe (niet alles in eens bakken maar twee of drie sessies), daarover zout strooien en bakken tot deze mooi bruin is. Bij elke portie gehakt een flinke scheut rode wijn toevoegen en even laten inkoken.
  • Het vlees toevoegen aan de groenten.
  • Ragû serveren met gekookte verse spagetti.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bistecca met rozemarijn

Bistecca met rozemarijn

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 700 gram grote entrecote of Cote a Ros niet dunner dan drie centimeter
  • 2 takken Rozemarijn
  • 1 kopje Olijfolie
  • zout en peper

Instructies
 

  • Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Bestrooi het vlees met zout en peper.
  • Verhit de gril totdat hij heel heet is en doe dan pas het vlees op de gril. Vlees pas omdraaien als hij loslaat van de plaat. Gril het vlees tot rosé. (Het lekkerste resultaat krijg je wanneer je het vlees grilt op kooltjes, zeet heet)
  • Verhit het kopje olijfolie met de helft van de rozemarijn in een pannetje. De olie mag warm worden maar niet heet. Verwarm de olie totdat je het vlees gaat serveren.
  • Snijdt het vlees in dunne repen en schik deze over een (voorverwarmd) bord. Verdeel de olijfolie met rozemarijn over het vlees en strooi dan ook de rest van de rozemarijn erover.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Crostini Toscana (crostini Nero)

Crostini Toscana (crostini Nero)

Recept afdrukken
Gang Amuse, Amuse Italiano
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 0,5 stuks Ui
  • 3 stuks anjovis
  • 2 tl Kappertjes
  • 1 scheutje Vin Santo
  • 75 gram Kippenlever of mix van kippenlever/niertjes/hart
  • snuf Zout
  • snuf zwarte peper
  • crostini

Instructies
 

  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de ui toe en laat ze in tien minuten zacht worden (bak ze niet bruin). Voeg de anjovis toe en laat deze smelten. Voeg de kippenlever toe en kappertjes toe en verhit tot de levertjes gaar zijn. Blus af met een scheutje vin santo en steek deze aan om de alcohol te laten verdampen. Doe het geheel over in een hoge kom en pureer met de staafmixer of in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het geheel fijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Papa al Pomodoro

Papa al Pomodoro

Recept afdrukken
Gang Soepen
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 6 stuks Tomaten zeer rijp of uit blik (twee blikken tomaten stukjes, goede kwaliteit)
  • 4 dikke plakken oud grof brood
  • 1 stuks ui
  • 500 ml bouillon rund of groenten
  • tijm fijngesneden of basilicum of oregano

Instructies
 

  • Snipper de ui en fruit hem in een flinke laag olijfolie op laag vuur tot ze zacht zijn, laat ze niet bruin kleuren. Voeg de verse kruiden, bouillon en het in stukken gesneden brood toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper. Wanneer een lepel rechtop in de Papa blijft staan dan mag je de “soep” verdunnen met wat bouillon.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Semifreddo

Semifreddo

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Eieren
  • 2 stuks eidooiers
  • 200 ml slagroom
  • 80 g Suiker
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 75 g Pure chocolade
  • 1 scheutje Vin Santo of witte wijn

Instructies
 

  • Hak de pure chocolade in stukjes en leg deze op de bodem van een met bakpapier bekleedde cakevorm.
  • Doe de eieren, eidooiers, 40 gram suiker, een scheutje Vin Santo en sinaasappelrasp in een kom. Verwarm dit mengsel al kloppend met een garde au-bainmarie totdat het mengsel de dikte heeft van yoghurt. Zet de kom daarna over in een laagje koud water en blijf doorkloppen tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur (dit hele proces duurt ruim een kwartier dus vraag bij een lamme arm vooral iemand anders het van je over te nemen).
  • Klop de slagroom met 40 gram suiker zo dik als een yoghurt. Spatel de slagroom en eieren door elkaar en stort in een cakeblik. Zet de semifreddo in de vriezer. Haal vlak voor het serveren uit de vriezer en snijdt in dunne plakken en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ravioli met ricotta en spinazie met een salieboter saus

Ravioli met ricotta en spinazie met een salieboter saus

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Verse pasta (2 keer maken)

  • 200 gram Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • Zout
  • drupje olijfolie

Ricotta spinazie vulling

  • 250 gram Ricotta
  • flinke handvol verse spinazie ook lekker met brandnetel
  • snuf Nootmuskaat
  • flinke handvol geraspte Parmezaan

Saus van boter, salie en citroenrasp

  • 150 gram Boter
  • 10 blaadjes Salie
  • rasp van 1 citroen
  • rasp van 1 citroen

Instructies
 

Verse pasta

  • Stort de bloem op een plank of werkbank en maak een kuiltje in het midden.
  • Doe twee eieren en snuf zout en drup olijfolie in het kuiltje. Meng de eieren een beetje door elkaar en werk daarna de bloem door de eieren. Kneed het geheel tot een soepel deeg en verdeel het in tweeën. Rol het met een deegroller uit tot een zeer dunne lap.

Ricotta spinazie vulling

  • Blanceer de spinazie in een pan met gezouten water en doe het daarna over in een zeef. Druk alle vocht uit de spinazie en hak het in grove stukken. Meng daarna alle ingrediënten door elkaar tot een luchtig geheel.

Saus van boter, salie en citroenrasp

  • Smelt de boter op laag vuur en voeg de salieblaadjes en de citroenrasp toe. Laat tien minuten op zacht vuur staan. De boter mag niet bruin worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lamsschouder met gekonfijte abrikozen

 

Lamsschouder met gekonfijte abrikozen

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Lamsschouder

  • 1 stuks lamsschouder
  • 40 cl lamsjus
  • 20 stuks Abrikozen gedroogd
  • 10 takjes Tijm

Noord Afrikaanse kruiden

  • 20 g cardamompoeder
  • 45 g Venkelzaad
  • 20 g Korianderzaad
  • 12 g Kaneelstokje
  • 30 g zwarte peper
  • 6 g Kurkuma
  • 20 g Gemberpoeder

Gekonfijte uien

  • 4 stuks witte ui
  • 6 tenen Knoflook

Instructies
 

Kruiden

  • Stamp de kruiden apart fijn in een vijzel. Meng ze dan met de 4-kruiden, cardemompoeder, kurkuma en gemberpoeder. Zet weg tot gebruik

Lamsschouder

  • Verwarm de oven voor op 80ºC.
  • Maak de schouder schoon van vet en vliezen. Snijd het vlees regelmatig in. Kruid de schouder met fleur de sel en 5 g van het Afrikaanse kruidenmengsel.

Braden van de schouder

  • Verhit een scheur olijfolie in een pan. Braad de schouder op middelhoog vuur tot ze mooi bruin zijn. Deglaceer met water, bouillon of wijn. Voeg 30 cl lamsjus toe.
  • Doe een deksel op de pan en braad 3 uur in de oven op 80ºC. Arroseer regelmatig. Doe de abrikozen erbij en bak nog 30 minuten.

Gekonfijte uien

  • Schil de uien en eminceer ze fijn en verwijder de kern. Schil de knoflook. verhit een scheut olijfolie in een pan. Laat hierin de ui zachtjes bakken voor 10 minuten. Maak op smaak met fleur de sel.
  • Doe er dan de knoflook bij en kook tot het geheel mooi zacht is. Verhoog dan het vuur een beetje om te laten karamelliseren.

Opmaken en service

  • Haal de lamsschouders uit de pan en snijd in mooie porties. Verwarm de borden en leg hier de schouder op. Dresseer de gekonfijte ui op het bord, samen met de abrikozen.
  • Zeef de kookjus en meng met de lamsjus en wat tijm en kippenbouillon. Breng op smaak met zout en peper. Doe dan in een juskommetje.
  • Serveer met de jus in het kommetje apart erbij.
Bron: Alain Ducasse, Best of
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Aalbessengelei 2

Aalbessengelei 2

Recept afdrukken
Porties 750 gram

Ingrediënten
  

  • 500 g Aalbessen
  • 500 g geleisuiker
  • 1 stuks Citroen

Instructies
 

  • Was de bessen en ris ze van de steeltjes, breng ze met wat aanhangend water aan de kook. Laat vijf tot tien minuten koken tot alle bessen zacht zijn en ze hun vocht hebben losgelaten. Giet de gekookte bessen in een zeef boven een andere pan en laat uitlekken. Nu het belangrijkste onderdeel: vooral níet roeren of duwen. Dan gaan de pitjes stuk en krijg je troebele gelei. En we willen mooi helderrode doorzichtige gelei. Geduld dus. Joke heeft nog wel een tip: „Zachte druk uitoefenen door een schoteltje met een gewicht (suikerpot?) op de bessen te plaatsen, wil het proces versnellen.” Meet het uitgelekte sap af, je moet nu ongeveer 500 ml sap hebben. Voeg het sap van een uitgeperste citroen toe en weeg exact zoveel gram geleisuiker af als het aantal milliliter sap (bes plus citroen). Roer door elkaar in de pan en breng aan de kook. Laat drie à vier minuten doorkoken en schep het schuim eraf. Giet de jam in de uitgekookte potjes tot net onder de rand, draai de deksels erop en zet ze even op de kop. Tip van mij: doe de hardheidstest. Zet vooraf een schoteltje in de vriezer. Laat na 3 minuten doorkoken een klodder hete jam op het schoteltje vallen. Als het meteen stolt tot mooie gelei, kun je de potten gaan vullen. Nog erg vloeibaar? Iets langer koken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Forel met lentegroenten en rode bietengelei

Forel met lentegroenten en rode bietengelei

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Vis

  • 500 gr forel liefst wilde

Groentes

  • 1 stuks Courgette
  • 24 stuks mini bospeen in verschillende kleuren
  • 2 stuks meiknol
  • 4 stuks witte asperges
  • 4 stuks mini artisjok
  • 8 stuks lenteui
  • 5 dl Visfond
  • Olijfolie
  • Boter
  • 1 stuks Citroen

Dragonsaus

  • 1 stuks Sjalotje fijngehakt
  • 25 cl Room
  • 1 bosje Dragon
  • Fleur de sel
  • Peper

Bietengelei

  • 2 stuks rode biet gegaard, liefst geroosterd
  • 0,5 liter water
  • 10 g Agar agar
  • 0,5 tl sherry azijn

Bietenpuree

  • 1 stuks Ui
  • 1 klontje Boter

Barigoule saus

  • 0,5 dl Olijfolie
  • 1 stuks Sinasappelzestes
  • 1 stuks Citroenzestes
  • 25 g Ui gehakt
  • 1 takje Tijm
  • 5 g Knoflook
  • 2 takjes Koriander
  • 1 blaadje Laurier
  • 0,5 dl Witte wijn
  • 1,5 dl Kippenbouillon
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

Vis

  • Maak de vis schoon, maar laat het vel eraan zitten. Snijd in 4 moten en bak ze op het vel krokant.

Groentes

  • Was de groente en schil de worteltjes, meiknolletjes, lenteuitjes en asperges. Maak de artisjokken schoon en leg direct in citroenwater.
  • Tourneer (in gelijke stukjes, bijvoorbeeld halve maantjes, snijden) de meiknolletjes, worteltjes en courgettes.
  • Blancheer de worteltjes, courgette en meiknolletjes. Glaceer ze dan in de boter, olijfolie en visfond.
  • Snijd de asperges en lenteuitjes in dunne repen. Roerbak de aspergelinten in de zonnebloemolie.

Barigoule saus

  • Sauteer de artisjokken in de olijfolie met de kruiden en zestes. Schenk er de wijn bij en reduceer tot 0,25ste deel.
  • Schenk er dan de kippenbouillon bij tot ze onder staan en kook onder een deksel op middelhoog vuur voor 10 minuten, tot ze gaar zijn. Koel de artisjokken dan snel af en snijd ze in mooie stukjes.

Bietengelei

  • Doe de bieten met het water in de blender en pureer. Passeer door een zeef door een gewicht op de puree te zetten. Doe het sap in een pan en bewaar de puree tot later.
  • Verwarm het sap en strooi er dan de agar agar in. Meng goed met de staafmixer en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de sherry azijn , zout en peper toe. Zet een rechthoekig frame op bakpapier en giet daar het sap in, laat uitvloeien tot 1 mm dikte. Zet koud weg om op te stijven.

Bietenpuree

  • Schil en hak de ui fijn. Zweet ze zachtjes aan in de boter en voeg de bewaarde bietenpuree toe. Kook zachtjes een paar minuten en blijf roeren. Pureer 2 minuten met de staafmixer of in de keukenmachine tot het een mooie egale puree is. Breng op smaak met zout en peper de doe in een spuitzak met een spuitmond 10.

Bietenrolletjes

  • Snijd de bietengelei in repen van 6x4 cm. Spuit wat bietenpuree op de korte kant en rol strak op om een rolletje te maken. Zet weg in de koeling.

Dragonsaus

  • Fruit een sjalotje in de boter zachtjes aan. Blus af met witte wijn en reduceer tot de saus stroperig is. Voeg dan de room toe en reduceer een beetje. Voeg dan de fijngesneden dragon toe en laat even staan. Sprenkel deze saus over de vis.

Service

  • Verwarm alle groenten behalve de artisjokken met wat visbouillon. Verwarm de artisjokken in de barigoule saus. Snijd de bietenrolletjes eventueel in plakjes, je kunt ze ook heel laten. Maak de verwarmde borden mooi op, zodat alle groenten, vis en kleuren mooi tot hun recht komen. Garneer met wat dragonblaadjes en snijbiet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Cassave en kokoscake

Cassave en kokoscake

Recept afdrukken
Keuken Vietnam
Porties 1 cake

Ingrediënten
  

  • 500 gr cassava geraspt
  • 375 ml Kokosmelk
  • 500 gr cassava
  • 200 ml zoet gecondenseerde melk
  • 1 Ei
  • 60 gr Suiker
  • 5 el tapioca starch
  • 2 el gesmolten ongezouten boter
  • 2 tl Vanille essence
  • 1 tl Zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180º C . Vet een bakvorm van 20 cm doorsnee in.
  • U kunt verse cassave wortel nemen of bevroren geraspte cassave. Wanneer u geraspte neemt kunt u verder met stap 4.
  • Was en schil de cassave wortel. Leg hem in water gedurende 2 uur. Rasp hem fijn en haal daarna door een blender of een food processor gedurende 1 minuut. De textuur lijkt wat op riccotta kaas daarna.
  • Doe de geraspte cassava in een zeef en druk met een spatel alle overtollige vloeistof eruit. Voeg vervolgens alle ingredienten toe en mix tot alles goed gemengd is.
  • Doe de cassava massa in de ingevette bakblik en bak in de oven voor 45-55 minuten. Laat het afkoelen en snij daarna in blokjes van 3x3 cm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door