• vermeng de kurkuma, limoensap en rasp, vissaus, oestersaus, knoflook en citroengras in een kom.
• Leg de bananenbladeren klaar op het werkblad. Leg de stukken vis in het midden en smeer ze in met het megsel.
• Bedek de vis met de rest van de ingredienten en eindig met een klein snufje zout en peper.
• Vouw de pakketjes dicht en leg op een bakplaat.
• Laat ongeveer 30 minuten marineren in de koelkast.
• Verwarm de oven op 180 graden celcius.
• Bak de vis ongeveer 12-15 minuten. De zalm mag nog rauw zijn van binnen.
• Serveer op een bord. De gast kan zelf het pakketje open maken. Op tafel een schaaltje lente-ui en koriander klaar zetten.

Deeg

• Smelt boter + suiker + zout + amandelpoeder Voeg dooiers + eieren + citroenzaden toe Meng bakpoeder + meel en meng het. Voeg deze gemengde poeders aan het mengsel toe. Zet 30 minuten in de koelkast. Mix met de deeghaak. Zet hem 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg 6 mm dik uit Snijd een cirkel van 22 cm breed. Vouw een cirkel van 18 cm breed als de bodem in een bakblik. Bak de bodem. baktijd: 12 minuten bij 160 ° C

Abrikozencompote

• Verwarm de abrikozenpuree en honing in een pan tot 40 ° C. Voeg de mix van pectine + suiker toe. Meng en breng aan de kook. Meng opnieuw. Voeg de gedroogde abrikozen toe en kook ze 2 minuten. Goed mengen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi de bodem met de semolina tegen het al te vochtig worden. Vul de taart met de compote. Bedek met de cirkel van 22 cm. (gebruik 220 g compote per cake) Bak 10 min op 160 ° C

Amandel-daquoise

• Klop het eiwit op, voeg suiker toe als je begint te kloppen. Meng amandelpoeder met bloem en vouw deze poeders in het geklopte mengsel. Zet de taart op met een spuitzak. Bestrooi met poedersuiker. (Bak 16 min bij 160 ° C)

Decoratie

• Decoreer de taart met gedroogde abrikozen.

• Doe de bloem, blokjes boter, suiker en zout in een kom. Kneed met de hand de boter door de bloem, het deeg moet de textuur van grove crumble krijgen. Voeg dan het water toe en kneed met de handen tot het deeg zich heeft gevormd en alle ingrediënten goed gemengd zijn. Wikkel het deeg in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koeling.
• Het deeg is nu klaar voor verdere verwerking.

• Finely cut the onion and gently fry them in the goose fat until they are translucent.
• Cut the peppers into thick strips and put them by the onion. Bake for about 15 minutes, keep stirring occasionally.
• Meanwhile, chop the skinned tomatoes into coarse pieces and put to the onion/pepper mixture. Let it simmer for about 20 minutes on low heat. Add piment d'espelette.
• Serve with dried ham, e.g. Bayonne ham.