Verse pasta

• Stort de bloem op een plank of werkbank en maak een kuiltje in het midden.
• Doe twee eieren en snuf zout en drup olijfolie in het kuiltje. Meng de eieren een beetje door elkaar en werk daarna de bloem door de eieren. Kneed het geheel tot een soepel deeg en verdeel het in tweeën. Rol het met een deegroller uit tot een zeer dunne lap.

Ricotta spinazie vulling

• Blanceer de spinazie in een pan met gezouten water en doe het daarna over in een zeef. Druk alle vocht uit de spinazie en hak het in grove stukken. Meng daarna alle ingrediënten door elkaar tot een luchtig geheel.

Saus van boter, salie en citroenrasp

• Smelt de boter op laag vuur en voeg de salieblaadjes en de citroenrasp toe. Laat tien minuten op zacht vuur staan. De boter mag niet bruin worden.

• Was de bessen en ris ze van de steeltjes, breng ze met wat aanhangend water aan de kook. Laat vijf tot tien minuten koken tot alle bessen zacht zijn en ze hun vocht hebben losgelaten. Giet de gekookte bessen in een zeef boven een andere pan en laat uitlekken. Nu het belangrijkste onderdeel: vooral níet roeren of duwen. Dan gaan de pitjes stuk en krijg je troebele gelei. En we willen mooi helderrode doorzichtige gelei. Geduld dus. Joke heeft nog wel een tip: „Zachte druk uitoefenen door een schoteltje met een gewicht (suikerpot?) op de bessen te plaatsen, wil het proces versnellen.” Meet het uitgelekte sap af, je moet nu ongeveer 500 ml sap hebben. Voeg het sap van een uitgeperste citroen toe en weeg exact zoveel gram geleisuiker af als het aantal milliliter sap (bes plus citroen). Roer door elkaar in de pan en breng aan de kook. Laat drie à vier minuten doorkoken en schep het schuim eraf. Giet de jam in de uitgekookte potjes tot net onder de rand, draai de deksels erop en zet ze even op de kop. Tip van mij: doe de hardheidstest. Zet vooraf een schoteltje in de vriezer. Laat na 3 minuten doorkoken een klodder hete jam op het schoteltje vallen. Als het meteen stolt tot mooie gelei, kun je de potten gaan vullen. Nog erg vloeibaar? Iets langer koken.

• Verwarm de oven voor op 180º C . Vet een bakvorm van 20 cm doorsnee in.
• U kunt verse cassave wortel nemen of bevroren geraspte cassave. Wanneer u geraspte neemt kunt u verder met stap 4.
• Was en schil de cassave wortel. Leg hem in water gedurende 2 uur. Rasp hem fijn en haal daarna door een blender of een food processor gedurende 1 minuut. De textuur lijkt wat op riccotta kaas daarna.
• Doe de geraspte cassava in een zeef en druk met een spatel alle overtollige vloeistof eruit. Voeg vervolgens alle ingredienten toe en mix tot alles goed gemengd is.
• Doe de cassava massa in de ingevette bakblik en bak in de oven voor 45-55 minuten. Laat het afkoelen en snij daarna in blokjes van 3x3 cm.

• Blaker de aubergine en zoete paprika in de oven zwart. (20 minuten, 250 graden). Pak ze direct uit de oven in in plastic. Laat 10 min staan.
• Ondertussen verwarm je de olie met gerookte paprika op in een pannetje. Na een paar minuten knoflook toevoegen en vissaus. 30 sec laten bubbelen en dan de lenteui toevoegen en zacht koken (30 sec). Zet apart.
• Verwijder het vel van aubergine en paprika. Snij in de lengte in repen en leg op een bord. Besprenkel met de saus net voor het opdienen.

• Schil de grapefruit en snij de partjes los van de velletjes.
• Pel de gamba’s, haal het darmkanaaltje eruit en kook of bak ze kort. Snij in de lengte doormidden en laat afkoelen.
• Meng in klein bakje de munt, kokosmelk, oestersaus, vissaus, limoensap, spaanse peper en gemalen peper. Vermeng dit met de grapefruit , sjalotje en gamba’s. Leg op een bordje. Strooi er de pinda’s overheen en decoreer met handvol verse kruiden.