Zeewier pistache ijs

Zeewier pistache ijs

Recept afdrukken
Gang IJs
Keuken Hollands, Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 500 ml Melk volle
  • 1 el kardemompoeder
  • 5 stuks eidooiers
  • 50 g Honing
  • 150 g Suiker
  • 100 g Pistachenoten plus wat extra voor decor
  • 150 ml Room 40%
  • 0,25 tl groene kleurstof
  • 1 tl zewierpoeder gemaakt van zeesla

Instructies
 

  • Breng de melk aan de kook, doe de kardemom erbij en laat 5 a 10 minuten sudderen.
  • Meng in een kom de eidooiers, honing en suiker tot romig. Voeg de hete melk er langzaam bij, al kloppend. Giet het mengsel in een pan en verwarm au bain marie tot het mengsel een vla is geworden, ofwel tot 83ºC. Laat afkoelen en een nachtje in de koeling staan.
  • Draai het mengsel in de ijsmachine tot ijs. Maal de pistachenoten fijn tot een romige massa. Klop de room dik en lobbig. Voeg de pistachenoten,geklopte room en het zeewierpoeder tijdens de laatste 5 minuten toe aan het ijs. Serveer met de gehakte pistachenoten als garnering.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pistache ijs

Pistache ijs

Recept afdrukken
Gang IJs
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 500 ml Melk volle
  • 1 el kardemompoeder
  • 5 stuks eidooiers
  • 50 g Honing
  • 150 g Suiker
  • 100 g Pistachenoten plus wat extra voor decor
  • 150 ml Room 40%
  • 0,25 tl groene kleurstof optioneel

Instructies
 

  • Breng de melk aan de kook, doe de kardemom erbij en laat 5 a 10 minuten sudderen.
  • Meng in een kom de eidooiers, honing en suiker tot romig. Voeg de hete melk er langzaam bij, al kloppend. Giet het mengsel in een pan en verwarm au bain marie tot het mengsel een vla is geworden, ofwel tot 83ºC. Laat afkoelen en een nachtje in de koeling staan.
  • Draai het mengsel in de ijsmachine tot ijs. Maal de pistachenoten fijn tot een romige massa. Klop de room dik en lobbig. Voeg de pistachenoten,geklopte room en kleurstof tijdens de laatste 5 minuten toe aan het ijs. Serveer met de gehakte pistachenoten als garnering.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Meloensoep

Meloensoep

Recept afdrukken
Gang Soepen
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Mango rijp
  • 1,5 stuks Meloen
  • 1 stuks Limoenschil
  • 1 takjes Basilicum
  • 15 cl witte fruitige wijn
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Schil de mango en snijd deze in stukjes. Haal de zaadjes uit de meloenen en gebruik het vruchtvlees van de hele meloen. Doe de meloenstukjes en de mango in een blender. Pers de limoen uit. Was de basilicum en verwijder deze. Voeg citroensap, basilicum, 10 cl water en wijn toe aan de blender. Meng alles, breng op smaak met zout en peper. 30 Minuten in de koelkast bewaren. Gebruik een bolletjeslepel om de bolletjes uit de resterende 1/2 meloen te halen. Serveer de soep in diepe borden en decoreer met meloenbolletjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kalfswangen in tomatensaus, langzaam gegaard

Kalfswangen in tomatensaus, langzaam gegaard

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg kalfswangen
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1 el Tomatenpuree
  • 2 stuks Prei grof gehakt
  • 1 stuks Winterwortel julienne
  • 3 teentjes Knoflook gepeld, heel
  • 1 dl Kippenbouillon
  • Zout
  • Peper
  • 1 takje Rozemarijn

Instructies
 

  • Leg de kalfswangen in een bakblik. Giet hierover de tomatenblokjes en tomatenpuree. Strooi de groentes hierover en verdeel de hele knoflooktenen erover. Leg het takje rozemarijn erop. Giet de kippenbouillon in het bakblik en kook in de oven een half uur op 110ºC. Zet een schaal met heet water onderin de oven, zodat je wat stoomvorming krijgt.
  • Controleer na dit half uur of het vlees al in het vocht ligt. Zo niet, nog even doorkoken. Haal het takje rozemarijn er nu al uit. Verhoog dan de oventemperatuur tot 130ºC, deur op een kier om het vocht te laten ontsnappen en laat dit 4 uur gaan, tot het vlees mooi zacht is en de saus mooi donkerrood is geworden. Roer tijdens deze 4 uur rustig af en toe door elkaar. Breng op het laatst op smaak met peper en zout.
  • Serveren met pasta, aardappelpuree of risotto.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Velouté de panais, fromage de brebis battu et parmesan du pauvre

Velouté de panais, fromage de brebis battu et parmesan du pauvre

Recept afdrukken
Keuken Frans
Porties 4 Personen

Ingrediënten
  

Réalisation du velouté de panais

  • 500 g panais
  • 100 cl lait
  • 50 cl crème liquide
  • Gros sel

Préparation de l’émulsion de brebis

  • 150 g Feta
  • 100 cl crème liquide
  • Poivre du moulin
  • 2 Siphon cartouches de gaz

Réalisation du parmesan du pauvre

  • 1 pain de campagne rassis de préférence
  • Marjolaine
  • 1 citron jaune
  • Friteuse

Finition et dressage

  • Mouron des oiseaux
  • Oxalys
  • Zestes de citron
  • Zestes de citron

Instructies
 

Réalisation du velouté de panais

  • Laver puis éplucher les panais et les détailler en très petits morceaux pour une cuisson plus rapide. Verser le lait, la crème et un peu de gros sel dans une casserole. Y déposer les morceaux de panais. Laisser cuire sur feu moyen, attention à ne pas faire déborder le lait. Stopper la cuisson quand le panais est bien cuit, qu’il s’écrase facilement.

Préparation de l’émulsion de brebis

  • Tailler le fromage de brebis en petits dés et le déposer dans un grand bec verseur. Attention à ne pas saler cette préparation car la féta l’est déjà beaucoup. Verser la crème et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ne pas hésiter à détendre avec un peu crème si le mélange est trop épais mais attention à ne pas le rendre trop liquide. Poivrer puis verser dans un siphon. Insérer 2 cartouches de gaz en gardant le siphon tête en bas et réserver jusqu’au dressage.

Réalisation du parmesan du pauvre

  • Tailler le pain en dés grossiers. Préchauffer la friteuse à 180°C. Laver puis effeuiller la marjolaine puis la ciseler pas trop finement. Réserver. Frire les croûtons de pain à 180°C pendant 1 min jusuqu’à ce qu’ils soient bien blonds. Les débarrasser sur du papier absorbant et les saler dés leur sortie. Ajouter la marjolaine et zester le citron dessus. Mélanger le tout et laisser tiédir à température ambiante.

Finition et dressage

  • Débarrasser les morceaux de panais dans le bol d’un blender à l’aide d’une écumoire. Garder le jus de cuisson pour le verser dans le velouté au fur et à mesure, afin de contrôler sa texture. Mixer tout en versant le jus jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Verser le velouté dans une saucière.
  • Déposer l’émulsion de brebis dans le fond d’une assiette creuse à l’aide du siphon. Déposer des croûtons dessus. Dresser joliment quelques feuilles de mouron des oiseaux et d’oxalys. Verser le velouté de panais tout autour au moment de servir. Zester du citron dessus et servir.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Coquilles met saus uit Honfleur

Coquilles met saus uit Honfleur

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Coquilles

  • 12 stuks coquilles
  • 40 g Boter gezouten

Honfleur saus

  • 35 cl romige creme fraiche
  • 8 cl Calvados
  • Zout
  • Peper

Bereiden en serveren

  • Zout
  • 1/8 bosje Kervel
  • 1/8 bosje Peterselie

Instructies
 

Coquilles

  • Open de coquilles door een met dun mes langs het platte deel van de schaal te glijden om de spier door te snijden. Verwijder de baarden, spoel het koraal onder stromend water.schoon. Droog ze vervolgens in een droge doek. Was en droog de holle delen van de schalen. Verdeel 3 sint-jakobsschelpen in 4 schelpen. Verspreid 10 g gezouten boter in elk van hen. Dek af met folie. Koel bewaren.

Honfleuraise-saus

  • Giet de room in een kleine pan, voeg de calvados, zout toe en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur sudderen tot de crème een lobbige consistentie heeft. Maak op smaak met zout en peper en zet weg.

Bereiden en serveren

  • Stoom de coquilles rose 3 tot 4 minuten afhankelijk van de grootte. Ga aan het einde van de bereiding meteen met afmaken. Haal de blaadjes van de stengels van de kruiden. Was, droog en hak ze dan. Leg een rondje grof zout op de bodem van elke schelp. Verhit de saus, voeg de peterselie en kervel toe, bedek de sint-jakobsschelpen en zet ze op het grof zoutbed. Serveer onmiddellijk.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mandarijnen in olijfolie en ijsblokjes

Mandarijnen in olijfolie en ijsblokjes

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Spaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks mandarijn
  • 1 dl olijfolie
  • 1 stuks ijsblokje in kleine stukjes geslagen
  • maldonzout

Instructies
 

  • Pel de mandarijn en ontdoe van vliesjes. Snijd in kleine brunoise en leg op een bord met een bodem olijfolie. Bestrooi met wat ijsblokjes en wat Maldonzout.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Venkel met abrikozen

Venkel met abrikozen

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch, Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 20 stuks minivenkels
  • 8 stuks abrikozen
  • 1 tl korianderzaadjes
  • 2 stuks sinaasappels
  • espelette peper
  • 1 el olijfolie
  • zout

Instructies
 

  • Schil en was de venkel. Was de abrikozen, halveer ze en ontpit ze. Plet de korianderzaden.
  • Pers de sinaasappels uit. Verhit de olijfolie in een braadpan. Zout de venkel en bak aan alle kanten lichtbruin. Voeg de geplette korianderzaden, een snufje Espelette-peper en het sap van de sinaasappels toe. Bak 8 minuten op middelhoog vuur, waarbij je de venkel af en toe draait. Voeg vervolgens de halve abrikozen toe en kook nog 5 minuten op matig vuur.
  • Proef en breng op smaak. Leg de venkel en de abrikozen in de schaal of op de borden. Reduceer de saus iets als deze te vloeibaar is en giet het over de venkel en abrikozen.
  • Variant: voeg blanke amandelen toe.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Lamsstoof met mierikswortelpuree en knoflookmayonaise

Lamsstoof met mierikswortelpuree en knoflookmayonaise

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg lamspoulet
  • 5 teentjes gefermenteerde zwarte knoflook
  • Olijfolie
  • 2 bakjes tomaten Cherry Sicilië
  • 500 g Dore aardappel
  • 1 potje knoflookmayonaise
  • 1 Mierikswortel
  • 300 g Knolselderij grofgehakt
  • 100 g wortel grofgehakt
  • 1 potje lamsjus
  • Paar takjes Postelein
  • 1 Citroen geraspt
  • 1 eetl. komijnzaad niet gekneusd
  • 2 eetl. Kerriepoeder
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 4 eetl. tomatenpuree
  • 4 eetl. poedersuiker
  • Flinke scheut gembersiroop
  • 1 boeren bruinbrood in plakken
  • 2 eetl. bloem

Instructies
 

Voorbereiding

  • Bestrooi het lamspoulet met een flinke snuf zout, komijnzaad en kerriepoeder. Schep alles goed door elkaar. Pureer de gefermenteerde knoflook met de zonnebloemolie tot een gladde pasta. Voeg de knoflookpasta, de helft van de tomatenpuree, poedersuiker en een flinke scheut gembersiroop toe aan de lamspoulet. De poedersuiker maakt de poulet zachter en zorgt samen met de tomatenpuree voor een mooie glans op het vlees. Laat het vlees 1.5 uur marineren. Snijd de korsten van het brood en maak 6 gelijke rechthoeken (ongeveer 7 bij 5 cm). Besprenkel de sneetjes met olijfolie (om en om). Bestrooi met wat peper en zout. Bak de sneetjes 12 minuten op 150 graden. Halveer 3 tomaatjes per persoon en droog deze op circa 40 minuten in de oven op 80 graden. Kook de aardappelen gaar, stamp ze fijn en zeef door een fijne zeef. Meng 1 eetlepel van de knoflookmayonaise door de aardappels en rasp er verse mierikswortel naar smaak doorheen.

Vlees bereiden

  • Verhit een scheut olie in een pan en bak de wortel en knolselderij kort aan. Voeg de overige tomatenpuree en lamsvlees toe en bak het lamsvlees aan, zodat de smaken goed vrijkomen. Voeg de lamsjus en een scheut water toe, zodat het vlees net onder staat. Laat het vlees 60 minuten stoven. Haal de wortel en knolselderij uit de pan. Voeg bloem toe om het vocht te binden en laat het geheel nog 30 minuten doorpruttelen. Het lamsvlees is klaar als het nog wel structuur heeft en niet helemaal op draadjesvlees lijkt. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje gembersiroop.

Opmaken

  • Breng een toefje van de aardappelmierikswortel puree in het midden van het bord. Leg de toast van bruin boerenbrood erop. Schep royaal het lamsvlees op de toast. Breng speels een paar toefjes knoflookmayonaise en aardappelmierikswortelpuree aan op het lamsvlees. Dresseer de gedroogde tomaatjes en een paar blaadjes waterkers of postelein op het vlees. Rasp een klein beetje citroen erover (dit haalt het zware van het lamsvlees en ruikt heerlijk bij het serveren van het gerecht) en besprenkel het gerecht met de lamsjus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pompoen risotto dessert

Pompoen risotto dessert

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Italiaans
Porties 6 pax

Ingrediënten
  

PUMPKIN PURÉE

  • 1 piece medium pumpkin or winter squash
  • 100 grams apple mostarda
  • 50 grams crushed amaretti

Risotto

  • extra-virgin olive oil
  • 500 grams Risotto rice preferably Vialone Nano
  • 1 liter freshly squeezed orange juice
  • 200 grams pumpkin purée
  • toasted almonds Sliced
  • to taste Candied orange purée
  • to taste Melted dark chocolate
  • to garnish toasted almonds Sliced
  • to garnish Blackened orange

Candied orange peel

  • 2 pieces oranges
  • 235 gram granulated sugar
  • 250 gram water

Instructies
 

pumpkin purée.

  • Heat the oven to 175°F (80°C). Split the pumpkin in half, and scrape out the seeds and strings from the center (your yield should
  • be about 2¼ pounds or 1 kilogram of flesh). Peel the pumpkin halves, then cut into rough 1-inch (3-centimeter) cubes. Spread the pumpkin cubes on a rimmed baking sheet, and place in the oven. Bake at least eight hours or overnight, until
  • the pumpkin is as smooth as custard. Transfer the flesh to a blender, add the apple mostarda and the crushed amaretti, and process until very smooth. Transfer the purée to an airtight container, and refrigerate for up to four days.

Risotto.

  • Heat a small splash of olive oil in a medium-high skillet over medium heat. Add the rice and cook, stirring until lightly toasted and fragrant.
  • Reduce the heat to medium-low, and pour in a splash of water to cool down the pan quickly. Stir until the water is almost evaporated, then pour in 7 tablespoons (100 milliliters) of the orange juice, stirring until the orange juice is almost evaporated.
  • Continue adding orange juice in 7-tablespoon (100-milliliter) increments, cooking and stirring constantly. Wait until each batch is almost evaporated before adding the next. Continue until all the juice is added and the rice is al dente. Stir in the pumpkin purée, then remove the skillet from the heat. Drizzle in some olive oil and a splash of water to help create a smooth sauce.

Candied orange peel

  • Using a vegetable peeler, remove wide strips of zest from the oranges. Place the strips on a cutting board, and thinly slice lengthwise to form matchstick-size pieces. Place the zest strips in a small saucepan with the granulated sugar and water, and stir to combine. Place the pan over medium-high heat, and bring to a boil, stirring until the sugar dissolves. As soon as the syrup comes to a full boil, remove the pan from the heat, pour the syrup and zest into a glass jar, and cover with the lid. Let the syrup and zest cool to room temperature, then refrigerate overnight. The zest will keep in the refrigerator for up to one month (or up to one year if unopened).

Candied Orange Purée

  • Make the candied orange peel. Place the orange strips in a blender and process, pouring in just enough syrup as needed, until the purée is smooth and thick. Transfer the purée to an airtight container, and refrigerate for up to one week.

Chocolate-orange variation.

  • Pipe or spoon small dollops of candied orange purée on the bottom of a serving plate. Spoon the risotto
  • over the dollops (enough to cover them). Drizzle the risotto with the chocolate and sprinkle with almonds. Using a Microplane grater, lightly grate the blackened orange over the risotto to serve.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door