Harde Wenerdeeg

• Meng eerst de basterdsuiker, boter, ei, cirtroenrasp en zout.
• Meng dan het bakpoeder en de bloem erdoor. Kneed niet teveel, het is vooral goed mengen.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens een uur rusten in de koeling.
• Rol het deeg voor gebruik uit tot de gewenste dikte.

Koeken

• Verwarm de oven voor op 210℃.
• Rol het deeg uit tot 2 mm dikte. Steek er 24 ronde plakken uit van 10 cm Ø.
• Leg 12 plakken op een bakplaat, bekleed met bakpapier.
• Meng de amandelspijs met opgeklopt ei tot het spijs spuitbaar is.
• Spuit bolletjes spijs op de 12 plakken deeg en dek ze af met de andere plakken deeg. Druk de randjes rondom een beetje aan, met de duimen of met een vork.

Bestrijken

• Meng het ei en eidooier enbestrijk de bovenkant van de koeken hiermee. Druk 5 amandelen per koek in de bovenkant.
• Bestrijk de koeken na een half uur nogmaals met ei en bak ze in 10 á 15 minuten in de voorverwarmde oven.

• Doe het diepvriesfruit in een pannetje en verwarm langzaam. Voeg de poedersuiker toe en maak een gladde saus met de staafmixer. Haal de saus door een zeef om de pitjes eruit te zeven.
• Schenk in een glas de vanillevla tot halverwege. Dan de yoghurt erop en verdeel dan de vruchtensaus erover. Dit kan warm of koud. Verdeel ook de bessen erover en serveer.

Voorbereiden groenten

• Schil, was en tourneer de wortels, laat het groen van de bovenkant zitten.
• Was de appel en peer. Snijd ze in vier kwarten, rond de hoeken af ​​en verwijder de zaadjes. Leg ze in citroenwater.
• Maak de artisjokken schoon, halveer ze en verwijder het hooi. Bewaar ze in citroenwater.
• Spoel de eekhoorntjesbrood af en schraap ze schoon. Snij de stelen in de lengte doormidden.
• Schil de rauwe rode biet. Snijd acht repen van 1 mm dik, waarbij de vorm van de biet behouden blijft. Reserveer in ijswater.
• Snij uit de gekookte rode biet vier ovale stukjes met een diameter van 4 cm en een dikte van 1,5 cm.
• Schil de kweepeer. Snijd hem in acht kwarten, verwijder de pitjes.
• Wrijf de aardappelen in met grof zout. Spoel ze af. Snij ze doormidden en rond de hoeken af.
• Was en snij de snijbietstelen. Verwijder het groen en reserveer het. Pel de ribben. Snijd ze in vier stukken van 5 cm lang.
• Was de snijbietbladeren en voeg ze toe aan de gereserveerde ribben.
• Spoel de zwarte druiventrossen af. Zet opzij.
• Was de zwarte druiven, pers ze uit. zeef het sap. Zet opzij.

Koken van de groenten

• Verhit een ovenschaal met een scheutje olijfolie. Giet de artisjokken af, doe ze in de ovenschaal en breng ze op smaak. Zweet ze gedurende 1 tot 2 minuten. Maak ze beetje bij beetje nat met kippenbouillon. Kook ze afgedekt gedurende 8 minuten, zodat ze knapperig blijven. Breng verder op smaak. Bewaar ze in hun eigen sap.
• Kook de wortels op dezelfde manier apart gedurende 12 minuten en de snijbietribben en stelen gedurende 10 minuten.

De saus

• Vang het kooksap van deze groenten op. Schenk dit bij het druivensap. Voeg de boter en een scheutje olijfolie toe. Verwarm zachtjes en laat tot een derde inkoken, waarbij de jus een beetje gebonden wordt. Zet opzij.

Koken van de tajinegroenten

• Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Bak de aardappelen en de kweepeer bruin. Kook ze afgedekt 20 tot 25 minuten.
• Verhit een scheutje olie in een hapjespan. Kleur de appel, peer, eekhoorntjesbrood en rode bietrepen. Breng op smaak. Giet af en reserveer.

Afwerking en presentatie

• Verdeel het fruit en de groenten over de tajines. Voeg de druiven toe. Besprenkel met de ingekookte jus. Bak in de oven op 180°C gedurende 7 minuten.
• Pel het teentje knoflook. Laat de snijbietgroenten in een koekenpan met een scheutje olijfolie vallen door ze te roeren met het teentje knoflook dat op een vork is gestoken. Zout, peper. Giet ze af.
• Haal de tajines uit de oven. Voeg de snijbietgroenten en het rauwe bietenschaafsel toe. Dek ze onmiddellijk af. Serveer warm.

• Schraap het vanillemerg uit het vanillestokje en doe deze samen met het leeggeschraapte stokje en 900 milliliter van de melk in een pan. Breng dit aan de kook. Meng intussen de suiker en de maïzena met de rest van de melk. Klop daar als laatste de eidooiers door en meng dit door tot een egale massa. Verwijder als de melk kookt het vanillestokje. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal dikker worden en gaan binden. Laat de vla 1-2 minuten doorkoken en giet hem vervolgens door een fijne zeef in een schaal. Bedek de vla met plasticfolie, zodat er geen vel ontstaat. Laat de vla afkoelen en klop hem voor gebruik nog kort door met een garde.

Groenten

• Snijd de courgettes in lange plakken van 0,5 cm dik.
• Snijd de paprika's in reepjes, verwijder de pitjes.
• Bak de paprika in een dun laagje olie in een pan. Voeg na een paar minuten, als de paprika zacht begint te worden, de knoflook toe en dan de tomatenblokjes uit het blik toe.
• Laat de saus sudderen tot ze dik is. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Kaassaus

• Smelt de boter in een steelpan en voeg dan de bloem toe. Roer tot het geheel gemengd is en laat even garen. Voeg dan beetje en al roerend de warme melk toe. Het mengsel moet steeds glad zijn als je er weer melk bij giet. Voeg uiteindelijk driekwart van de parmezaanse kaas toe, de nootmuskaat, chilipoeder en zout en peper.

Lasagne

• Verwarm de oven voor op 180°C.

  Leg een rij courgettes in een beboterde ovenschaal. Giet hierop een laag tomaten/paprikasaus, een laag kaassaus en daarna weer courgettes. Ga zo door tot de courgettes op zijn en je sluit af met de saus. Bestrooi met de resterende kaas en wat peper uit de molen.
• Zet de lasagne 35 minuten in de oven en serveer heet.