Varkensbuik met salsa verde

Varkensbuik met salsa verde

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 kg Varkensbuik ontbeend
  • 2 tl Venkelzaad
  • 4 el Olijfolie
  • 4 dl Witte wijn
  • 6 dl Kippenbouillion
  • 600 g Cavolo nero is palmkool. Savooiekool kan ook
  • 1 stuks Ui fijngehakt
  • 1 teentje Knoflook fijngehakt
  • 1 dl Water
  • 1,5 dl Salsa verde

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor tot 220 graden. Snijd het vlees in dikke repen van gelijke grootte en wrijf ze in met zout, peper en venkelzaad. Leg ze in een ondiepe braadslee, giet de helft van de olie erover en zet de braadslee 20-25 minuten in de oven tot het zwoerd knapperig gaat worden. Neem het vlees uit de oven en schakel terug naaar 180 graden. Giet de wijn en bouillon rond het vlees en zet het 1-1,25 uur terug in de oven, tot het botergaar is. Pluk de koolbladeren van de stronk, snipper ze grof. Verhit de overgeleven olie in een pan en smoor ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg de kool en hete water toe. Breng aan de kook en laat de kool op laag vuur 30-40 minuten stoven. Neem het vlees als het gaar is uit de oven en giet het braadvocht in een steelpan. Laat het tot ruim 1 eetlepel inkoken. Verdeel de stukken vlees op de borden en sprenkel er wat jus over. Schep op elk bord wat kool. Schep de salsa verde erover en dien op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Doperwtensoep

Doperwtensoep met mozzarella

Recept afdrukken
Gang Soepen
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 600 ml Groentebouillon
  • 450 g Doperwten
  • 1 stuks Ui
  • 100 ml Slagroom
  • 1 takje Munt
  • 50 g Boter
  • 200 g mozzarella
  • espelettepeper

Instructies
 

  • Smoor de ui in de boter in een soeppan (deksel erop) tot hij zacht is.
  • Voeg de kokendhete bouillon, slagroom, erwtjes, muntblaadjes, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat dan 5 à 10 minuten sudderen. Hoe korter, hoe mooier knalgroen de soep, maar ook hoe taaier de erwtenvelletjes.
  • Pureer de soep grondig met de staafmixer. Haal hem liefst nog door de roerzeef voor een fluwelig zacht resultaat.
  • Voeg de mozzarella in kleine stukje toe en pureer nogmaals als het gesmolten is.
  • Bestrooi de soep met wat espelettepeper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Salsa verde met ansjovis

Plet de knoflook in een vijzel. Voeg de kruiden toe en de anjsovis en stamp alles tot een puree.
Doe de mosterd, augurk en kappertjes erbij en wrijf alles fijn.
Voeg de azijn toe en in een straaltje de olie en wrijf tot het een dik vloeibare saus is. Breng op smaak met zout en peper en dien op.

Salsa verde met ansjovis

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 1 teentje Knoflook
  • 30 g Peterselie
  • 10 blaadjes Munt
  • 4 stuks Ansjovis Eerst uit laten lekken
  • 1 tl Mosterd
  • 20 g Augurken ingemaakt met dille
  • 50 g Kappertjes superfijn op pekel. uitgelekt en afgespoeld
  • 2 el Witte wijnazijn
  • 1,25 dl Olijfolie

Instructies
 

  • Plet de knoflook in een vijzel. Voeg de kruiden toe en de anjsovis en stamp alles tot een puree. Doe de mosterd, augurk en kappertjes erbij en wrijf alles fijn. Voeg de azijn toe en in een straaltje de olie en wrijf tot het een dik vloeibare saus is. Breng op smaak met zout en peper en dien op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Doperwtensaus met munt

Breng de bouillon in een pan aan de kook. Doe de doperwten en munt erin en breng opnieuw aan de kook.
Kook 5-6 minuten met verse doperwten, 2 minuten met diepvries doperwten. Doe de saus in een blender, pureer hem glad en giet hem door een fijne zeef terug in de pan.
Verwarm de saus en roer de slagroom erdoor. Klop de boter door de saus en breng op smaak met zout en peper.

Doperwtensaus met munt

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 3 dl Groentebouillon
  • 150 g Doperwten vers of diepvries
  • 1 handvol Munt
  • 4 el Slagroom
  • 10 g Boter

Instructies
 

  • Breng de bouillon in een pan aan de kook. Doe de doperwten en munt erin en breng opnieuw aan de kook. Kook 5-6 minuten met verse doperwten, 2 minuten met diepvries doperwten. Doe de saus in een blender, pureer hem glad en giet hem door een fijne zeef terug in de pan. Verwarm de saus en roer de slagroom erdoor. Klop de boter door de saus en breng op smaak met zout en peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Paprikasaus

Paprikasaus

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 3 stuks Paprika, rood
  • 1 scheut Olijfolie
  • 1 dl Groentebouillon

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika’s in een braadslee, schenk er olijfolie over en bestrooi ze met een beetje zeezout. Zert de breedslee in de oven. Keer de paprika’s af en toe om.
  • Haal de paprika’s uit de oven als ze rondom zwart geblakerd zijn. Doe ze 10 minuten in een plastic zak. Verwijder dan het zwarte vel en de zaadlijsten.
  • Leg de stukken paprika in een pan met de groentebouillon en breng aan de kook. Laat de bouillon een minuut of 5 op hoog vuur doorkoken. Pureer het mengsel met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Fonduta

Fonduta

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 40 g Boter
  • 25 g Bloem
  • 2,5 dl Melk, vol
  • 125 g Fontina in stukjes
  • 0,25 borrelglas Cognac

Instructies
 

  • Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat het geheel op laag vuur 1 minuut zachtjes koken, maar niet kleuren.
  • Doe de koude melk in 1 keer erbij en klop tot de roux is opgelost en de saus gebonden. Voeg de Fontina toe en roer de cognac erdoor. Roer tot de massa egaal is. Laat de saus nog een half uur au bain marie garen. Breng op smaak met zout en peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Spinaziesalade

Spinaziesalade

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

Dressing

  • 185 ml Olijfolie
  • 30 stuks Kappertjes
  • 6 teentje Knoflook

Salade

  • 250 g Spinazie
  • 170 g Rucola
  • 1 scheut Azijn, rode wijn
  • 1 scheut Olijfolie
  • 24 stuks Olijven, zwart
  • 6 stuks Tomaat, gedroogd
  • 30 g Parmesaanse kaas

Instructies
 

  • Dressing: Verwarm de ingrediënten op laag vuur. Haal na 8 minuten, of als de knoflook begint te kleuren, van het vuur. De hete olie gaart de knoflook en de kappertjes nog na.
  • Salade. Schep de spinazie en de rucola om met een beetje zout, olijfolie en rode wijnazijn. Verdeel de aangemaakte salade over borden, of doe in een grote schaal. Leper de knoflooksaus over de sla en verdeel de olijven en de tomaten hierover. Garneer met krullen Parmezaanse kaas en versgemalen peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Quiche met kaas en champignons

Quiche met kaas en champignons

Recept afdrukken
Gang Aperatief
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

deeg

  • 250 g Bloem
  • 150 g Boter
  • 1 tl Zout
  • 1 mespunt Suiker
  • 1 stuks Eieren
  • 1 el Melk

vulling

  • 250 g Champignons
  • 3 dl Slagroom
  • 1 stuks Eieren
  • 3 stuks Eidooier
  • 140 g Gruyere
  • 1 mespunt Nootmuskaat

Instructies
 

Bodem

  • Doe de bloem in een grote kom, snij er met twee messen de koude boter door. Zorg ervoor dat er een korrelige massa ontstaat. Klop een ei los en voeg het toe aan het deeg. Voeg ook het zout toe en roer er met een vork zoveel ijswater door dat er een deegbal ontstaat die samenhangend maar niet nat is. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven plank tot een ronde lap waarmee we de vormpjes kunnen bekleden. Beboter de vormen, bekleed ze met deeg en zet ze een half uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180ºC. Pak het deeg uit de koelkast en prik in met een vork. Vul de vorm met bakpapier en harde bonen. Bak de bodem dan 15 minuten blind in de oven. Haal er dan uit en laat wat afkoelen.

Vulling

  • Bak de champignons even in de boter, droog ze af en leg ze op de deegbodem, afgewisseld met stukjes gruyère kaas. Klop de overige eieren goed los en voeg zout, peper en de room toe. Giet dit mengsel op het met champignons en kaas bedekte deeg en zet de vorm dan in een voorverwarmde oven van 170ºC. Bak ongeveer 25 minuten. Laat de taartjes afkoelen en dien ze warm op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Garnalen in chocoladesaus

Garnalen in chocoladesaus

Recept afdrukken
Gang Aperatief
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 8 stuks Garnalen grote
  • 1 el Bloem gekruid
  • 1 el Sherry
  • 1 stuks Sinaasappelsap
  • 20 g Chocolade
  • 2 el Olijfolie
  • 2 teentje Knoflook
  • 10 g Gember
  • 1 stuks Rode peper zonder zaadjes

Instructies
 

  • Pel de garnalen en laat de staartjes eraan zitten. Maak een ondiepe snee aan de rugzijde en wip voorzichtig het darmkanaaltje eruit. Leg de garnalen met de onderkant naar boven en snijd ze met een scherp mes voorzichtig van kop tot staart. Snijd ze bijna, maar niet helemaal, doormidden. Druk de garnalen goed plat, bestuif ze met de gekruide bloem en zet apart. Verwarm de sherry en het sinaasappelsap. Haal het warme mengsel van het vuur en smelt de chocolade er al roerend in. Verhit de olie en bak de knoflook, gember en de peper goudbruin. Haal het mengsel met een schuimspaan eruit en zet apart. Bak de garnalen, met het snijvlak naar beneden, 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn en roze randjes hebben. Keer ze en bak nog 2 minuten. Doe het knoflookmengsel terug in de pan en schenk de chocoladesaus erbij. Verwarm ong 1 minuut en schep de garnalen erdoor. Breng het geheel op smaak met zout en peper en serveer heet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Olijf-ansjoviskoekjes

Olijf-ansjoviskoekjes

Recept afdrukken
Gang Aperatief
Porties 40

Ingrediënten
  

  • 120 g Bloem
  • 120 g Boter Koud, in blokjes
  • 120 g Manchego
  • 50 g Ansjovis in stukjes gesneden
  • 50 g Olijven, zwart
  • 0,5 tl Cayennepeper

Instructies
 

  • Doe de bloem, boter, kaas, cayennepeper, ansjovis en olijven in een keukenmachine en meng alles tot een stevig deeg. Wikkel het deeg losjes in plastic folie en leg 20 minuten in de koeling. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit in een dunne plak op een met bloem bestoven vlak. Snijd het deeg in lange repen van 5 cm breed. Snijd elke reep in driehoekjes. Leg ze op een met bakpapier beklede pakplaat en laat ze in 8 - 10 minuten goudbruin worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door