Smoor de ui in de boter in een soeppan (deksel erop) tot hij zacht is.
Voeg de kokendhete bouillon, slagroom, erwtjes, muntblaadjes, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat dan 5 à 10 minuten sudderen. Hoe korter, hoe mooier knalgroen de soep, maar ook hoe taaier de erwtenvelletjes.
Pureer de soep grondig met de staafmixer. Haal hem liefst nog door de roerzeef voor een fluwelig zacht resultaat.
Voeg de mozzarella in kleine stukje toe en pureer nogmaals als het gesmolten is.
Bestrooi de soep met wat espelettepeper.
