Chocoladeroomijs met gezouten en gekarameliseerde macadamianoten

Hak de chocolade fijn en doe deze samen met de slagroom in een vuurvaste kom en zet deze in ijskoud water.

Doe de druivensuiker met de eierdooier in een andere kom en klop het met een garde tot het fluffy en lichtgeel is.

Meng het melkpoeder met de suiker en het zout.

Voeg dit bij de melk, piment en cacaopoeder in een pan.

Roer het geheel met een garde goed door.

Zet de pan op het vuur en verwarm het op een laag pitje tot 85˚C.

Giet hierna een kwart van het verwarmde melkmengsel bij de losgeklopte eierdooier. Dit heet een “huwelijkje maken”.

Roer met een garde goed door en giet het mengsel vervolgens terug in de pan.

Zet het vuur hoger en blijf met de garde roeren tot het mengsel opnieuw de 85˚ bereikt heeft.

Giet het warme mengsel direct bij de gekoelde slagroom met cacao. Roer het opnieuw goed door.

Laat de compositie afkoelen tot kamertemperatuur of zet het in de koelkast totdat je het ijs gaat bereiden.

Hak de gekarmelliseerde macadamianoten grof en voeg toe aan het afgekoelde mengsel.

Doe het mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot de gewenste consistentie.