Asperges

• Trim de houtachtige eindigt uit alle trossen van witte en groene asperges en gereserveerd voor voorraad. Snijd vervolgens ongeveer 1 cm aan dunne plakjes van de resterende asperges, te beginnen met het bijgesneden uiteinde. Snijd tot zowel de witte en groene asperges peren te bereiken ongeveer 5 centimeter lang.
• Reserveer dunne plakjes voor aspergespuree.
• Verhit een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Kruid de aspergesperen royaal met zwarte peper en citroenzout. Voeg de olie toe aan de hete pan en laat het beginnen te roken. Voeg de asperensen in een gelijkmatige laag samen met de resterende kruiden uit de lade. Bak gedurende 90 seconden of tot het groen van de asperges opfleurt en het wit begint te char. Draai de speren, voeg de boter, en schud de pan, zodat de boter kan smelten tot de bodem. Laat de boter bruin en de asperges speren char voor nog eens 90 seconden.
• Deglazuur de pan met groentebouillon. Zet het vuur uit en plaats een gevouwen stuk aluminiumfolie bovenop de asperges om 2 tot 5 minuten te stomen. Controleer op gedaanheid met de rand van je mes. Als u weerstand voelt, laat de asperges dan nog 2 minuten op laag vuur pruttelen. Als uw mes glijdt door de asperges vrij eenvoudig, verwijder van warmte en reserve voor beplating.

Groene aspergespuree

• Smelt de boter in een grote, ondiepe steelpan op middellaag vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe met 1 eetlepel olijfolie en bak gedurende 3 minuten of tot ze doorschijnend en licht zacht zijn. Krijg geen kleur op de sjalotten en knoflook. Voeg de aspergeschijfjes toe, breng op smaak met 2 snufjes zout, een scheutje peper en citroentijm. Roer met een houten lepel en bak nog 3 tot 5 minuten of tot de asperges zacht zijn. Zorg ervoor dat er geen kleur op de asperges. De groene asperges moeten een levendige groene kleur hebben- als het begint te grijs is het te gaar. Deglazuur de pan met voldoende groentebouillon om de gekookte groenten onder te dompelen en laat de vloeistof tot een sudderen komen. Zet het vuur uit, dek af met een deksel en laat 21/2 minuten rusten. De asperges moeten zacht zijn wanneer geklemd tussen uw duim en vinger en inschrijving aan de beet. Verwijder het deksel en breng het vuur terug naar medium. Voeg de room toe en breng 1 tot 2 minuten aan de kook. De puree zal scheiden als de crème koud is bij het mengen. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.
• Breng het aspergemengsel over in een blender. Als u nog steeds een behoorlijke hoeveelheid kookvloeistof in de pan hebt, giet het dan niet alles in de blender. Reserve erbij om te beginnen en toe te voegen als dat nodig is of u eindigen met soep in plaats daarvan. Begin te mengen op lage snelheid, dan geleidelijk te verhogen tot medium en meng gedurende 1 minuut om alle ingrediënten te emulgeren. De puree moet zijdezacht zijn en de lepel vasthouden wanneer deze wordt geschept. Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is. Als uw puree niet bij elkaar komt, voeg een paar eetlepels van de gereserveerde kookvloeistof aan de blender om het uit te dunnen. Als u geen extra kookvloeistof hebt, gebruik dan in plaats daarvan groentebouillon. Afkoelen iets en giet in een 8-ounce squeeze fles.

De Paddestoelen van de Trompet van de koning

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de trompetchampignons in de lengte in de lengte. Gebruik de punt van een paring mes om de snede kant van de paddestoelen score op de bias, diagonaal bewegen over het vlees. Herhaal het proces in de tegenovergestelde richting om een crosshatch patroon te creëren.
• Leg de champignons in de bakpan en bak 3 tot 5 minuten of tot de gescoorde zijkanten goudbruin worden. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan en draai de champignons om. Voeg de knoflook en tijm takjes en kook tot geurig, ongeveer 2 minuten. Giet de champignons af op een bord bekleed met papieren handdoeken.

• Verwarm de oven voor op 200 C. Breng een grote pan met water aan de kook. Schil de ondertussen de de asperges vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Doe de asperges in de pan en kook 10 min. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat goed uitlekken.
• Smelt ondertussen de boter in een steelpan en bestrijk hiermee het filodeeg aan beide kanten. Bekleed de bodem van de quichevorm met het filodeeg. Klop de eieren los in een ruime kom en rasp de kaas erboven.
• Doe het basilicum met de slagroom in een hoge beker en pureer glad met de staafmixer. Roer door het ei-geitenkaasmengsel en voeg peper en eventueel zout toe. Schenk het eimengsel in de quichevorm en leg de asperges erin. Bak de quiche in ca. 20 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.