Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de paprika, peterselie, oregano, salami en kaas in een kom. Maak van de vellen bladerdeeg een groot vierkant vel en smeer de tomatenpuree erover uit. Laat aan 1 kant een rand van 2 cm vrij. Verdeel het paprikamengsel erover en rol het deeg op met de vulling naar binnen (eindig bij de vrijgelaten rand). Bestrijk de rand licht met water en plak hem vast. Snijd elke rol in 1 cm dikke rondjes, leg deze op de bakplaat en bak ze in 15 a 20 minuten goudbruin.

Marineer de lamsbout liefst een nacht. Maak in de keukenmachine een marinade van wijn of sherry, olie, kappertjes, mosterd, ansjovis, peterselie, knoflook en peper. Maak met een scherp mes om 5-6 cm inkepingen van 1 cm diep in het vlees. Wrijf de marinade erin, leg het in de braadslede, dek af met folie en zet weg op een koele plaats. Verwarm de oven voor op 190 graden. Maak in de braadslede een bergje van gehakte ui, met een takje rozemarijn en desgewenst de lavendel. Leg de lamsbout op de uien, die zo de basis voor de saus vormen. Strooi de rest van de rozemarijn en de tijm over het vlees. Zet het in de oven en braad het 20 minuten per 500 g als het van binnen roze mag zijn, anders 30 minuten. Haal het vlees uit de oven en laat het 10-15 minuten op een warme plek staan, losjes afgedekt met alufolie. Maak de saus door de uien en de aanbaksels van het vlees los te roeren. Verwijder de rozemarijn en voeg eventueel nog wat wijn toe. Roer dit tot een dikkige saus en voeg dan de chocolade toe. De saus zal hierdoor wat dikker worden en een diepe kleur en aroma krijgen. Zeef de saus voor het opdienen, of haar er de zwarte stukjes ui uit. Serveer met basmatierijst of nieuwe aardappelen en een salade.

Leg de diepe borden een kwartier van tevoren in de vriezer. Neem van het fruit ongeveer 2/3de, ook van de mango, en centrifugeer tot een mooie saus in de sapcentrifuge. Meng de saus met het bietensap, de balsamicoazijn, sinaasappelsap en citroensap, Snijd de basilicumblaadjes tot dunne reepjes. Snijd de rode bieten in vierkante blokjes, ter grootte van een bosbes. Pak de diepe borden uit de vriezer en leg daarin een pollepel saus. Verdeel in de saus de vruchten en de rode bieten. Garneer met basilicum en eventueel nog wat ander rood fruit. Serveer direct.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de muffinvormpjes in met boter. Zeef de bloem boven een kom en wrijf de boer er met je vingertoppen door tot het geheel eruit ziet als broodkruim. Maak in het midden een kuiltje en doe daar het ei in. Meng alles met een mes tot het deeg zich gaat binden. Voeg wat ijskoud water toe als het deeg te droog is. Vorm een bal van het deeg, dek af met plastic folie en laat 30 min afkoelen in de koelkast.

Rol het deeg daarna uit tot een 2 mm dikke lap en steek er met een uitsteekring rondjes uit. Leg in elk muffinbakje een rondje en prik gaatjes in de bodem. Bak het vormpje in 6 tot 8 minuten goudbruin en laat afkoelen.

Klop de eieren en eidooiers los en smelt de boter op laag vuur. Voeg de eieren toe en blijf alles op laag vuur 6 tot 8 minuten kloppen tot het mengsel dik is. De eieren mogen niet stollen!

Haal de pan van het vuur en voeg zout en peper toe. Vul elk vormpje met met het eiermengsel en schep er vlak voor het serveren 1/2 tl viskuit op.