Bodem

• Doe de bloem in een grote kom, snij er met twee messen de koude boter door. Zorg ervoor dat er een korrelige massa ontstaat. Klop een ei los en voeg het toe aan het deeg. Voeg ook het zout toe en roer er met een vork zoveel ijswater door dat er een deegbal ontstaat die samenhangend maar niet nat is. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven plank tot een ronde lap waarmee we de vormpjes kunnen bekleden. Beboter de vormen, bekleed ze met deeg en zet ze een half uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180ºC. Pak het deeg uit de koelkast en prik in met een vork. Vul de vorm met bakpapier en harde bonen. Bak de bodem dan 15 minuten blind in de oven. Haal er dan uit en laat wat afkoelen.

Vulling

• Bak de champignons even in de boter, droog ze af en leg ze op de deegbodem, afgewisseld met stukjes gruyère kaas. Klop de overige eieren goed los en voeg zout, peper en de room toe. Giet dit mengsel op het met champignons en kaas bedekte deeg en zet de vorm dan in een voorverwarmde oven van 170ºC. Bak ongeveer 25 minuten. Laat de taartjes afkoelen en dien ze warm op.

• Doe de bloem, boter, kaas, cayennepeper, ansjovis en olijven in een keukenmachine en meng alles tot een stevig deeg. Wikkel het deeg losjes in plastic folie en leg 20 minuten in de koeling. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit in een dunne plak op een met bloem bestoven vlak. Snijd het deeg in lange repen van 5 cm breed. Snijd elke reep in driehoekjes. Leg ze op een met bakpapier beklede pakplaat en laat ze in 8 - 10 minuten goudbruin worden.

• De melk en het vanillestokje op laag vuur tegen de kook aanbrengen. Van het vuur nemen en enigszins laten afkoelen. De eidooiers met de suiker kloppen en de bloem en de maizena erdoor roeren. Het vanillestokje verwijderen en de melk door het eimengsel roeren. De vla terugschenken in de pan en al roerend op laag vuur aan de kook laten komen. Onder voortdurend roeren 1 minuut doorkoken. Afgedekt met plasticfolie laten afkoelen en voor gebruik even doorkloppen.

• Prak de frambozen fijn en druk ze door een zeef om de pitjes te verwijderen. Zet weg. Doe de witte chocolade en de boter in een vuurvaste kom. Breng de room in een steelpan aan de kook. Giet de hete room direct over de chocolade en boter en roer met een pannenlikker tot het een gladde, glanzende massa is. Schep direct de frambozenjam in de tartelettevormpjes. Giet daarna heel rustig de ganache erop. Hij moet vrijwel tot de rand van de vormpjes komen. Schep in het midden van elk taartje een klein beetje frambozencoulis, niet meer dan een halve theelepel. Trek van daaruit met de punt van een mes of prikker een spiraal over de bovenkant. Zet de tartelettes voorzichtig in de koelkast en laat ze opstijven. Haal ze minstens 30 minuten voor het opdienen eruit.

• Rol het briochedeeg uit tot een plak van 0,5 cm. Steek er ronde plakjes uit van 9 – 10 cm. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat ze 1 -2 uur rijzen of tot ze 2 keer zo hoog zijn.

Vulling

• Verhit de oven tot 130 graden. Snijd de tomaten over de lengte in 4-en en snijd elk part overlangs doormidden. Leg de parten met de velkant onder op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie en azijn. Strooi er zout, peper en mint over. Laat de tomaten 1-1,5 uur in de oven drogen tot ze nog enigszins vochtig zijn. Laat dan afkoelen.
• Fruit voor de gekarameliseerde uienringen de ringen met olie, suiker en zout in een grote pan circa 7 minuten op hoog vuur, roer af en toe tot ze gekarameliseerd zijn. Neem ze van het vuur en roer de fijngehakte knoflook erdoor. Laat afkoelen.

Pizza’s

• Verhit de oven nu tot 170 graden. Bestrijk de gerezen bodems met wat losgeklopt ei en verdeel een flinke portie uienringen op het midden. Verdeel er ruim tomaat, feta en olijven overheen. Het deeg zal in de oven flink uitzetten, dus wees royaal met de vulling. Sprenkel er een beetje olijfolie over en kruid met zout en peper. Bak ze in 15 – 20 minuten gaar.
• Haal ze uit de oven en laat wat afkoelen. Bestrijk ze met wat extra olie en garneer met een blaadje peterselie.