Roer voor de kirschcrème de boter en het fondant tot een zalfachtig mengsel. Voeg 40 gram gesmolten chocolade met een temperatuur van 36°C toe en roer het kirschwasser door het mengsel. Rol de marsepein uit tot een plak van 24 x 30 centimeter. Verdeel de plak in vierkantjes van 6x6 centimeter. Spuit in het midden van de vierkantjes stteds een bolletje kirschcrème, zo groot, dat na het dichtvouwen geen crème meer zichtbaar is. Vouw de vierkantjes tot enveloppes en laat deze ongeveer 2 uur aandrogen.. Dompel ze daarna in de gesmolten pure chocolade. Decoreer eventueel met bladgoud.

Kook de eieren hard. Pel ze en halveer ze in de lengte. Haal de dooiers eruit en wrijf ze door een zeef. Roer de boter,mayonaise, kerriepoeder en de worcestershiresaus er door. Maak op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in een spuitzak en vul de halve eieren Garneer wat sla over een schaal. Plaats hierop de eieren. Garneer met de tomaat en de kappertjes.

Verwarm de oven voor op 110 graden. Maak de lever schoon. Breek hem hiervoor in de lengte voorzichtig open (niet snijden, want de structuur moet behouden blijven) en vouw hem verder open zodat alle gangen bloot komen te liggen. Trek de bloedvaatjes en gangetjes er voorzichtig uit. Vouw de lever weer invorm. Leg de lever kort in een pan met gezouten kokend water en laat hem uitlekken op een doek. Duw de lever in een patevorm en strooi er wat fleur de sel over. Sluit de vorm goed af. Giet het kokende water in een diepe ovenschaal en zet de vorm erin. Let er op dat er geen water in kan lopen. Plaats de ovenschaal 40 min in de voorverwarmde oven. Haal de vorm eruit en laat de lever in de vorm afkoelen.

Schil de schorseneren met een dunschiller, snij ze in stukjes en bewaar die in water met een beetje citroen. Laat in een ruime soeppan een klontje boter smelten. Was de prei, snij hem in stukken. Fruit in de pan de stukjes schorseneer. Blus af met de witte wijn en doe er het in vieren gesneden sjalotje bij en de prei. Strooi er peper en zout over. Voeg melk en crème fraîche en bouillonpoeder toe en breng dit aan de kook. Voeg het bouquet garni toe. Laat 20 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Haal het bouquet garni uit de soep en maak de soep glad met de staafmixer. Maak de soep weer voorzichtig warm. Laat niet koken want dan gaat de soep schiften. Voeg de room toe en schuim op met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Doe de soep in de koppen en strooi er gehakte kervel in.