Deeg

• voor het deeg de bloem met het zout boven een kom zeven en de boter er met de vingers door werken. De suiker toevoegen. Het ei loskloppen en het water er door scheppen om de ingredienten te binden. Het deeg in plasticfolie verpakt 30 minuten koud wegzetten. Daarna tot een ronde lap van ca. 3 mm dik uitrollen. Uitsteken ter grootte van de bakvormpjes en 7-10 lichtbruin bakken in een oven van 190 graden.

Karamel en appels

• De appels schillen, klokhuis verwijderen en het vruchtvlees zorgvuldig is 6 partjes van gelijke grootte snijden voor een mooi uiterlijk van de taart. Voor de karamel suiker, water en boter smelten. Het vanillestokje in de lengte opensnijden, de zaadjes eruit schrappen, bij de ingredienten doen en tot een lichte karamel verwarmen. De partjes appel toevoegen en 2-3 minuten doorwarmen. De noten en pijnboompitten toevoegen, maar apart van de appel houden, zodat ze wel smaak aan de karamel afgeven, maar gemakkelijk verwijderd kunnen worden. Ca. 5 minuten verwarmen. Daarna de noten uit de karamel nemen en de plakjes appel apart leggen.

Afbakken

• De partjes appel dakpansgewijs in de eenpersoons bakvormpjes leggen. Bijna alle karamel gebruiken. Met een deegrondje afdekken en in de oven op 170 graden bakken. De taartjes koud laten worden en op borden storten.

• Bruneer de hazelnoten goudbruin in een oven van 140 graden. Smelt de suiker tot een lichte karamel en roer er de hazelnoten door. Giet de noga op vetvrij bakpapier en laat afkoelen.

• Roer de suiker en de boter glad, meng hierdoor het eiwit en voeg er vervolgens de gezeefde bloem en cacao aan toe. Laat het beslag 4 uur opstijven in de koelkast. Smeer het beslag in een puntvormig sjabloon van 4 cm breed en 30 cm lang. Bak de tuilles af in een oven van 170 graden. Leg de tuilles meteen na de baktijd op een deegrol, zodat er een ronding ontstaat op ongeveer de helft van de punt. Laat de tuilles afkoelen.

• Breng het water, de suiker en de sinaasappelschil aan de kook en laat dit 15 minuten trekken. Los er de couverture, cacaopoeder en glucose in op en giet de massa door een fijne zeef. Draai in de ijsmachine tot sorbetijs.