• Klop de mascarpone, advocaat en suiker luchtig. Wel de dumkes een paar seconden in de koffie.
• Doe in een glas een beetje advocaatcrème en leg daarop 2 dumkes. Herhaal dit 2 keer tot het glas vol is. Eindig met de advocaatcrème en bestrooi met cacaopoeder.

Bodem

• Doe de bloem, het zout en de boter in een kom. Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem tot je kruimels hebt. Voeg de suiker toe en meng goed.
• Roer de eidooier los met 1 eetlepel water en voeg toe aan het meel. Kneed losjes en snel tot een glad deeg. Voeg water toe als het te droog blijft. Wikkel het dan in plastic folie en leg minstens een half uur koel weg.
• Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een taart- of springvorm met een diameter van 22 cm in met boter. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 28 cm. Hiermee moet je de bodem en zijkanten kunnen bekleden. Gebruik de deegroller om het deeg op te rollen en in de vorm te laten zakken. Snijd met een mesje de rand op 3,5 cm af en druk het deeg stevig tegen de vorm, zodat het blijft plakken. Prik de bodem in met een vork en bedek het deeg met bakpapier. Vul de vorm met bakbonen. Zet de vorm dan weer in de koeling tot de oven op temperatuur is.
• Bak de bodem blind tot de randen stevig zijn, dit duurt ongeveer 15 minuten. Verwijder bakpapier en bonen en bak de bodem nog ongeveer 10 minuten, tot hij lichtbruin is. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur tot 160ºC.

Vulling

• Klop de eieren en suiker in een grote kom tot een dik, lichtgekleurd geheel. Roer de citroenrasp erdoor en vervolgens de gesmolten boter. Klop het citroensap erdoor. Giet de vulling in de deegbodem.
• Bak de taart ongeveer 20 minuten, tot de vulling aan de randen bruin begint te kleuren, maar in het midden nog net niet helemaal stevig is. Draai de vorm tijdens het bakken een paar maal, want een oven is nooit overal gelijkmatig heet.
• Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. Je kunt hem nog met plakken citroen en/of poedersuiker garneren. Je kunt hem ook met meringue bedekken.

• Los de calciumlactaat op in het water. Roer met de staafmixer tot het geheel is opgelost.
• Meng het natriumalginaat met de helft van het mangosap, verwarm desnoods een beetje. Gebruik de staafmixer om het goed op te laten lossen. Dit kan even duren. Voeg als het alginaat is opgelost de andere helft van het sap toe en meng met de garde.
• Schep mangomengsel op een lepel en schenk voorzichtig in het calciumbad. Laat de dooier 1 minuut in het bad liggen en keer halverwege om.
• Haal de dooier voorzichtig uit het bad met een gaatjeslepel en leg in schoon water om het overtollige calcium eraf te spoelen. Haal de dooier uit het water en serveer direct.

• Zout de plakken komkommer met ruim zout en leg 10 minuten weg. Spoel ze daarna schoon met water. Leg op ieder plakje een dotje roomkaas en rol ze op. Steek desnoods met een prikker vast en serveer.