Krokante varkensbuik met pesto

Krokante varkensbuik met pesto

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Hollands
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 1 bosje Tijm Grof gehakt
  • 1 bosje Rozemarijn Grof gehakt
  • 1 bosje Salie Grof gehakt
  • 3 tenen Knoflook Geplet en grof gehakt
  • 120 ml Olijfolie
  • 1,3 kilo Varkensbuik Ontbeend met huid
  • 0,375 l Wijn wit
  • Zeezout
  • Peper
  • 100 g Pesto

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 230ºC.
  • Hak de kruiden en de knoflook grof voor de kruidenmarinade. Doe de kruiden, knoflook samen met de olijfolie in een blender en hak het fijn tot een mooi stevig groen mengsel.
  • Snij de huid van de varkensbuik diagonaal in met een scherp mes. Draai de varkensbuik een kwartslag en herhaal dit, zodat je een mooi ruitpatroon in de huid krijgt. Snij niet te diep, zodat je het vlees niet raakt.
  • Leg het vlees met de huidkant naar beneden in een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout. Wrijf met je handen de vleeskant in met het kruidenmengsel, zodat deze goed bedekt is.
  • Draai de varkensbuik om en maak de huid droog met keukenrol. Bestrooi de bovenkant met een beetje zeezout, maar niet te veel.
  • Plaats de varkensbuik in het midden van de oven en rooster deze ongeveer 50 minuten. De huid begint al een mooie goudbruine kleur te krijgen.
  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 170 ºC en zet te timer op 60 minuten. Doe een flinke scheut wijn in de ovenschaal, maar zorg ervoor dat de huid droog blijft.
  • Verlaag de oven temperatuur naar 100ºC en zet de timer op 60 minuten. Haal de varkensbuik uit de oven en wikkel het in aluminiumfolie om te rusten. Zorg ervoor dat de huid niet ingepakt is, zodat deze lekker knapperig blijft.
  • Snijd het vlees in mooie repen en bestrijk met de pesto. Serveer warm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Panini

Panini

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Italiaans
Porties 12 broodjes

Ingrediënten
  

WALNOOT en PECORINO ROMANO PANINO

  • 230 g Manitoba-meel of meel type 65
  • 45 g geraspte pecorino roma gehakt
  • 45 g Walnoten
  • naar smaak versgemalen zwarte peper
  • 160 ml lauwwarm water
  • 1 theelepel Zout
  • 3 g verse gist

PIZZA PANINO

  • 230 g Manitoba-meel of meel type 65
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 4 stuks zongedroogde tomaten grofgehakt
  • 2 theelepels tomatenpasta
  • 70 g zwarte olijven ontpit en gehakt
  • 1 tl Kappertjes gehakt
  • 160 ml lauwwarm water
  • 1 tl theelepel knoflook gepureerd
  • 1 theelepel Zout
  • 3 g verse gist

PANINO MET ZONNEBLOEM EN PIJNBOOMPITTEN

  • 230 g Manitoba-meel of meel type 65
  • 1 eetlepel Zonnebloempitten geroosterd
  • 1 eetlepel Pijnboompitten geroosterd
  • 1 eetlepel pompoenpitten geroosterd
  • 160 ml lauwwarm water
  • 1 tl theelepel zout
  • 3 g verse gist

KRUIDENPANINO

  • 230 g Manitoba-meel of een andere volkoren tarwesoort
  • 3 eetlepels gemengde tuinkruiden (salie. Tijm, rozemarijn, bieslook en majoraan
  • 160 ml lauwwarm water
  • 1 tl Zout
  • 3 g verse gist

Instructies
 

  • Zet nog wat extra meel als aangegeven in de ingrediëntenlijst klaar in een kleine kom om te bestuiven. Meng meel en de smaakmakers in een kom en maak een kuilte in het midden. Meng in een andere kom water, zout en gist. Giet de vloeistof in het kuiltje en meng met de handen. Kneed het deeg in een golvende beweging om er lucht in te krijgen. Zodra de kleur en structuur gelijkmatîg zijn (na ongeveer 1 minuut), afdekken met een doek en 35 minuten laten rusten op een droge, war­me plaats. Bestrooi het oppervlak van het deeg met meel en 'keer' het door telkens een kleine hoe­veelheid van de rand van het deeg tegen de tegenoverliggende kant van de kom uit te drukken om het meel op te nemen. Nadat het deeg een keer rondom gekeerd is, 35 minuten laten rusten. Herhaal deze procedure nog eens twee keer, laat telkens na elke ronde 35 minuten rusten. Ver­warm als het deeg voor de laatste keer rust, de oven voor op 250 °C, en verhit een baksteen of een bakplaat in de oven. Zet een bakje water op een rooster op de laagste richel om stoom te produceren. Houd de kom een beetje schuin en doe het deeg over op een met meel be­stoven werkblad. Strooi nog een beetje meel over het deeg en druk voorzichtig met de muis van de hand uit om uit te spreiden. Verdeel het met een pizzasnijder of deegschraper in 12 kleine broodjes. Laat 10 minu­ten afgedekt met een schone theedoek rusten, haal de hete steen of bakplaat uit de oven en bestuif met meel. Leg de broodjes ondersteboven op de steen of bakplaat en bak ze 8 minuten. Ver­laag de temperatuur naar 200°C en bak nog 5 minuten of tot de broodjes lichtgekleurd zijn. Haal uit de oven en serveer warm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Challe

Challe

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Israel
Porties 1 groot brood

Ingrediënten
  

Deeg

  • 1 zakje droge gist of verse gist, zie hieronder
  • 15 g verse gist
  • 3 eetlepel honing
  • 220 ml lauw water
  • 700 gram bloem
  • 2 flinke theelepels zout
  • 3 eieren
  • 100 ml olie of geklaarde boter

Garnering

  • 1 stuks ei losgeklopt
  • 1,5 eetlepels maanzaad of sesamzaad

Instructies
 

  • Begin met het gistmengsel. Meng de gist, suiker en een beetje van het water (50 a 60 ml) en laat het 5 minuten staan op kamertemperatuur.
  • Meng ondertussen meel en zout in een ruime schaal, maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren, de olie, het gistmengsel en de rest van het water in. Meng alles met de handen of een vork door steeds een beetje meel naar het kuiltje toe te werken en daarna alles met de handen tot een bal te kneden.
  • Kneed het deeg op een met bloem bestoven aanrecht tot een soepele bal. Leg hem in een schaal, bedek met een theedoek en laat minstens 1 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
  • Kneed nogmaals krachtig en laat weer rijzen tot dubbel volume, ongeveer 3 kwartier.
  • Kneed nogmaals kort en krachtig en verdeel het deeg (eerst in tweeën voor 2 kleine Challes, daarna) in vier gelijke delen. Rol ieder deel op een met bloem bestoven aanrecht tot slangen van ongeveer 2,5 cm dik en 40 cm lang.
  • Druk de uiteinden van 4 slangen op elkaar en leg als een waaier voor je uit op de werktafel. Vlecht tot een mooi brood als volgt:
  • De rol uiterst links onder de 2 middelste leggen.
  • Dezelfde rol terugslaan over de rol rechts naast hem, dus waar hij net onderdoor is gegaan.
  • De meest rechtse rol nu onder de 2 middelste leggen.
  • Dezelfde rol terugslaan over de rol links naast hem, dus waar hij net onderdoor is gegaan.
  • Herhaal deze handelingen tot het gehele deeg gevlochten is.
  • Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het Challah deeg met eiwit en laat nog ongeveer een uur rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Bestrijk het deeg nogmaals voorzichtig met eiwit en bestrooi desgewenst met maanzaad of sesamzaad. Draai de temperatuur na 10 minuten omlaag naar 190ºC. Laat nog ongeveer 30 minuten bakken totdat het brood goudbruin is. (Voor 2 kleine Challes de tijd een beetje aanpassen)
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Dorade bakken op de huid

Het seizoen voor dorade loopt van maart tot en met september.

Dorade bakken op de huid

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Dorade
  • 4 el Zonnebloem olie

Instructies
 

  • Fileer de dorades en bewaar de graten voor een bouillon. Zet een koekenpan op het vuur en draai het vuur half hoog. De olie moet gaan bewegen, dan is de temperatuur goed. Breng de dorades aan de vleeskant op smaak met zout en peper. Leg ze dan op de huid in de koekenpan. Laat rustig bakken tot de bovenkant bijna wit is gekleurd. Haal ze dan uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Dek af met alu folie en laat een paar minuten rusten. Deze tijd kun je benutten om bijvoorbeeld een saus af te maken en de bijgerechten op de borden te schikken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gesmoorde scheermessen met knoflook en granaatappel

Gesmoorde scheermessen met knoflook en granaatappel

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 300 g scheermessen
  • 3 el Olijfolie
  • 2 tenen Knoflook plakjes
  • 3 el Peterselie platte, fijngehakt
  • 100 ml medium dry sherry
  • 200 g Lamsoren

Instructies
 

  • Spoel de scheermessen af onder stromend water en laat ze in een vergiet uitlekken.
  • Hak de rode ui fijn en leg in de vinaigrette.
  • Verwarm wat olijfolie in een sauteerpan en fruit de plakjes knoflook zachtjes glazig.
  • Leg de scheermessen in de pan en strooi de peterselie erover. Schenk de sherry erover en smoor de scheermessen 3-4 minuten tot ze allemaal openstaan. Laat het vocht verdampen.
  • Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de lamsoren in 2-3 minuten beetgaar. Voeg wat versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
  • Verdeel de lamsoren over de borden en leg de scheermessen erop. Schep de jus met plakjes knoflook erop. Bestrooi de scheermessen met de rode ui en granaatappelpitjes en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zuurdesem

Zuurdesem

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Hollands
Porties 300 gram

Ingrediënten
  

Dag 1

  • 100 gram water
  • 75 gram Roggemeel
  • 25 gram tarwebloem

Dag 2

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 50 gram Roggemeel
  • 25 gram tarwebloem
  • 75 gram water

Dag 3

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 50 gram Roggemeel
  • 25 gram tarwebloem
  • 75 gram water

Dag 4

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 15 gram Roggemeel
  • 60 gram tarwebloem
  • 75 gram water

Dag 5

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 100 gram water
  • 100 gram tarwebloem

Instructies
 

Dag 1

  • Neem een schone pot en doe daar water, roggemeel en tarwebloem in. Roer met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.
  • Misschien zie je al wat bubbeltjes, dat hoeft echter niet. Het mengsel kan ook wat naar ruiken, geeft niets. Deze nare geur verdwijnt tijdens de volgende dagen.

Dag 2

  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Dag 3

  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Dag 4

  • Het mengsel zal nu actief moeten zijn en in volume verdubbeld. Het kan na 24 uur weer ingezakt zijn tot het niveau van na de voeding van dag 3. Mocht het mengsel niet verdubbeld zijn herhaal dan dag 3, is het wel verdubbeld ga je door met de opgegeven hoeveelheden.
  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Dag 5, 6 en 7

  • Als het mengsel in de afgelopen 24 uur in volume is verdubbeld (of zelfs verdrievoudigd) is je starter bijna klaar voor gebruik. Vanaf nu voer/ververs je het mengsel alleen met water en tarwebloem.

Dag 6

  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan. Als het mengsel zich op dag 7 in 6 – 8 uur kan verdubbelen of verdriedubbelen is je desem klaar voor gebruik. Je kunt het mengsel vanaf dag 5 ook iedere 12 uur verversen met bovenstaande ingrediënten om sneller een actieve desem te verkrijgen die uit alleen tarwebloem bestaat.
  • Heb je meer desem nodig dan kan je hem meer voeding geven door bijvoorbeeld 100 gram van de desem te verversen met 200 gram water en 200 gram tarwebloem (1:2:2). Je kunt ook het deel dat je anders weg zou gooien voeren/verversen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lamsschouder met granaatappel

Lamsschouder met granaatappel

Recept afdrukken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 tl Korianderzaad
  • 4 tl Venkelzaad
  • 4 tl Komijnzaad
  • 1 tl Zeezout
  • 1 kg lamsschouder zonder bot
  • 2 el Olijfolie
  • 3 stuks Rode ui
  • 1 bol Knoflook roze
  • 500 ml lamsbouillon
  • Zout
  • Peper
  • 10 stuks Abrikozen gedroogd
  • 10 stuks Pruimen gedroogd
  • 1 bosje tijm, rozemarijn, salie
  • 1 stuks Granaatappel
  • 3 el granaatappelmelasse

Instructies
 

  • Doe het korianderzaad, venkelzaad en komijnzaad met het zeezout in een vijzel en stamp fijn.
  • Wrijf het lamsvlees in met dit mengsel. Verwarm de olijfolie en een pan en braad het vlees aan alle kanten aan, tot het mooi bruin ziet. Laat het buiten de pan rusten.
  • Snipper de rode uien en doe ze samen met de gekneusde knoflooktenen in dezelfde pan als waar het lamsvlees in gebraden is. Schep om en laat op een zacht vuurtje 5 minuten fruiten. Leg dan het lamsvlees er op.
  • Verwarm de lamsbouillon en voeg de helft toe aan het vlees in de pan. Laat het 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen. Kijk regelmatig om er eventueel wat meer bouillon bij te voegen.
  • Voeg dan de abrikozen en de pruimen toe, plus de verse kruiden. Laat het vlees zo nog even doorsudderen.
  • Sla uit 1 helft van de granaatappel de pitjes.
  • Giet wat granaatappelmelasse over het vlees en bestrooi met de pitjes. Laat nog even op een zacht vuurtje staan en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Granaatappelmelasse

Granaatappelmelasse

Recept afdrukken
Gang Sappen
Keuken Israel
Porties 350 ml

Ingrediënten
  

  • 960 ml Granaatappel
  • 120 ml witte suiker
  • 120 ml Citroensap

Instructies
 

  • Doe het granaatappelsap, het citroensap en de suiker in een pan en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag als de suiker is opgelost. Laat het mengsel een uur bubbelen of tot het is ingedikt tot minder dan de helft. Roer tijdens het indikken regelmatig om te voorkomen dat de melasse aanbrandt. Laat de melasse afkoelen tot kamertemperatuur en giet die vervolgens in een afsluitbare fles of glazen pot. Bewaar granaatappelmelasse in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladeijs CR

Chocoladeijs CR

Recept afdrukken
Gang IJs
Keuken Hollands

Ingrediënten
  

  • 25 gram pure chocolade 70% cacao, rauwe uit Equador
  • 55 gram Slagroom
  • 30 gram dextrose
  • 50 gram eierdooier
  • 30 gram Melkpoeder
  • 0,5 gram Zout
  • 2 gram Piment
  • 25 gram Cacaopoeder
  • 60 gram Suiker
  • 355 gram Melk

Instructies
 

  • Hak de chocolade fijn en doe deze samen met de slagroom in een vuurvaste kom en zet deze in een kom met ijskoud water. Doe de dextrose met de eierdooier in andere vuurvaste kom en klop het met een garde tot het fluffy en lichtgeel is. Doe melk, melkpoeder, zout, piment, cacaopoeder en suiker in een pan. Roer het geheel met een garde goed door. Zet de pan op het vuur en verwarm het op een laag pitje tot 85 graden. Giet een kwart van het verwarmde melkmengsel bij de losgeklopte eierdooier. Roer dit met de garde goed door. Giet vervolgens het mengsel met ei en melk terug in de pan en zet het vuur hoger. Blijf met de garde roeren. Verhit het melkmengsel tot 85 graden en giet dit bij de slagroom en chocolade. Roer het geheel met de garde of staafmixer. Laat de compositie afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het ijs maakt of zet het in de koelkast tot je het later gaat bereiden. Giet de afgekoelde compositie in een ijskoude ijsmachine en laat 10 minuten draaien.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bladerdeeg 4, CH

Bladerdeeg 4, CH

Recept afdrukken
Gang Brood, Patisserie
Keuken Hollands
Porties 2 kg

Ingrediënten
  

  • 5 dl water
  • 500 g Boter koud, voor het deeg
  • 30 g Zout
  • 1350 g Bloem
  • 650 g Boter koud, voor het toeren

Instructies
 

  • Maak van alle ingredienten, behalve de boter voor het toeren, een stevig deeg. Laat het dan 1 uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een vierkant en laat het midden wat hoger. Bedek het hogere midden van de deegplak met de boter voor het toeren. Vouw alle vier de hoeken strak om de boter. Rol voorzichtig uit tot een lange plak en vouw in drieën. Leg dan weer in de koeling voor 30 minuten.
  • Rol het deeg uit tot een plak van 65x65 cm. Vouw het deeg in drieën en vouw deze lange plak eveneens in drieën. Het deeg heeft nu de eerste toer gehad. Laat het nu weer een half uur in de koeling rusten.
  • Herhaal de vorige stap nog 2 keer en laat steeds een half uur rusten.
  • Snijd dan het stuk af dat je nodig hebt en leg de rest eventueel in kleinere porties in de vriezer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door