Challe

Challe

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Israel
Porties 1 groot brood

Ingredients
  

Deeg

  • 1 zakje droge gist of verse gist, zie hieronder
  • 15 g verse gist
  • 3 eetlepel honing
  • 220 ml lauw water
  • 700 gram bloem
  • 2 flinke theelepels zout
  • 3 eieren
  • 100 ml olie of geklaarde boter

Garnering

  • 1 stuks ei losgeklopt
  • 1,5 eetlepels maanzaad of sesamzaad

Instructions
 

  • Begin met het gistmengsel. Meng de gist, suiker en een beetje van het water (50 a 60 ml) en laat het 5 minuten staan op kamertemperatuur.
  • Meng ondertussen meel en zout in een ruime schaal, maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren, de olie, het gistmengsel en de rest van het water in. Meng alles met de handen of een vork door steeds een beetje meel naar het kuiltje toe te werken en daarna alles met de handen tot een bal te kneden.
  • Kneed het deeg op een met bloem bestoven aanrecht tot een soepele bal. Leg hem in een schaal, bedek met een theedoek en laat minstens 1 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
  • Kneed nogmaals krachtig en laat weer rijzen tot dubbel volume, ongeveer 3 kwartier.
  • Kneed nogmaals kort en krachtig en verdeel het deeg (eerst in tweeën voor 2 kleine Challes, daarna) in vier gelijke delen. Rol ieder deel op een met bloem bestoven aanrecht tot slangen van ongeveer 2,5 cm dik en 40 cm lang.
  • Druk de uiteinden van 4 slangen op elkaar en leg als een waaier voor je uit op de werktafel. Vlecht tot een mooi brood als volgt:
  • De rol uiterst links onder de 2 middelste leggen.
  • Dezelfde rol terugslaan over de rol rechts naast hem, dus waar hij net onderdoor is gegaan.
  • De meest rechtse rol nu onder de 2 middelste leggen.
  • Dezelfde rol terugslaan over de rol links naast hem, dus waar hij net onderdoor is gegaan.
  • Herhaal deze handelingen tot het gehele deeg gevlochten is.
  • Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het Challah deeg met eiwit en laat nog ongeveer een uur rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Bestrijk het deeg nogmaals voorzichtig met eiwit en bestrooi desgewenst met maanzaad of sesamzaad. Draai de temperatuur na 10 minuten omlaag naar 190ºC. Laat nog ongeveer 30 minuten bakken totdat het brood goudbruin is. (Voor 2 kleine Challes de tijd een beetje aanpassen)
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Dorade bakken op de huid

Het seizoen voor dorade loopt van maart tot en met september.

Dorade bakken op de huid

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 2 stuks Dorade
  • 4 el Zonnebloem olie

Instructions
 

  • Fileer de dorades en bewaar de graten voor een bouillon. Zet een koekenpan op het vuur en draai het vuur half hoog. De olie moet gaan bewegen, dan is de temperatuur goed. Breng de dorades aan de vleeskant op smaak met zout en peper. Leg ze dan op de huid in de koekenpan. Laat rustig bakken tot de bovenkant bijna wit is gekleurd. Haal ze dan uit de pan en leg ze op verwarmde borden. Dek af met alu folie en laat een paar minuten rusten. Deze tijd kun je benutten om bijvoorbeeld een saus af te maken en de bijgerechten op de borden te schikken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gesmoorde scheermessen met knoflook en granaatappel

Gesmoorde scheermessen met knoflook en granaatappel

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 300 g scheermessen
  • 3 el Olijfolie
  • 2 tenen Knoflook plakjes
  • 3 el Peterselie platte, fijngehakt
  • 100 ml medium dry sherry
  • 200 g Lamsoren

Instructions
 

  • Spoel de scheermessen af onder stromend water en laat ze in een vergiet uitlekken.
  • Hak de rode ui fijn en leg in de vinaigrette.
  • Verwarm wat olijfolie in een sauteerpan en fruit de plakjes knoflook zachtjes glazig.
  • Leg de scheermessen in de pan en strooi de peterselie erover. Schenk de sherry erover en smoor de scheermessen 3-4 minuten tot ze allemaal openstaan. Laat het vocht verdampen.
  • Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de lamsoren in 2-3 minuten beetgaar. Voeg wat versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
  • Verdeel de lamsoren over de borden en leg de scheermessen erop. Schep de jus met plakjes knoflook erop. Bestrooi de scheermessen met de rode ui en granaatappelpitjes en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zuurdesem

Zuurdesem

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Hollands
Porties 300 gram

Ingredients
  

Dag 1

  • 100 gram water
  • 75 gram Roggemeel
  • 25 gram tarwebloem

Dag 2

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 50 gram Roggemeel
  • 25 gram tarwebloem
  • 75 gram water

Dag 3

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 50 gram Roggemeel
  • 25 gram tarwebloem
  • 75 gram water

Dag 4

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 15 gram Roggemeel
  • 60 gram tarwebloem
  • 75 gram water

Dag 5

  • 100 gram mengsel van de vorige dag
  • 100 gram water
  • 100 gram tarwebloem

Instructions
 

Dag 1

  • Neem een schone pot en doe daar water, roggemeel en tarwebloem in. Roer met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.
  • Misschien zie je al wat bubbeltjes, dat hoeft echter niet. Het mengsel kan ook wat naar ruiken, geeft niets. Deze nare geur verdwijnt tijdens de volgende dagen.

Dag 2

  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Dag 3

  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Dag 4

  • Het mengsel zal nu actief moeten zijn en in volume verdubbeld. Het kan na 24 uur weer ingezakt zijn tot het niveau van na de voeding van dag 3. Mocht het mengsel niet verdubbeld zijn herhaal dan dag 3, is het wel verdubbeld ga je door met de opgegeven hoeveelheden.
  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan.

Dag 5, 6 en 7

  • Als het mengsel in de afgelopen 24 uur in volume is verdubbeld (of zelfs verdrievoudigd) is je starter bijna klaar voor gebruik. Vanaf nu voer/ververs je het mengsel alleen met water en tarwebloem.

Dag 6

  • Roer alles met een schone lepel door elkaar. Schraap de wand van het bakje met een pannenlikker schoon. Doe het deksel (losjes) op het bakje en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan. Als het mengsel zich op dag 7 in 6 – 8 uur kan verdubbelen of verdriedubbelen is je desem klaar voor gebruik. Je kunt het mengsel vanaf dag 5 ook iedere 12 uur verversen met bovenstaande ingrediënten om sneller een actieve desem te verkrijgen die uit alleen tarwebloem bestaat.
  • Heb je meer desem nodig dan kan je hem meer voeding geven door bijvoorbeeld 100 gram van de desem te verversen met 200 gram water en 200 gram tarwebloem (1:2:2). Je kunt ook het deel dat je anders weg zou gooien voeren/verversen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lamsschouder met granaatappel

Lamsschouder met granaatappel

Recept afdrukken
Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 4 tl Korianderzaad
  • 4 tl Venkelzaad
  • 4 tl Komijnzaad
  • 1 tl Zeezout
  • 1 kg lamsschouder zonder bot
  • 2 el Olijfolie
  • 3 stuks Rode ui
  • 1 bol Knoflook roze
  • 500 ml lamsbouillon
  • Zout
  • Peper
  • 10 stuks Abrikozen gedroogd
  • 10 stuks Pruimen gedroogd
  • 1 bosje tijm, rozemarijn, salie
  • 1 stuks Granaatappel
  • 3 el granaatappelmelasse

Instructions
 

  • Doe het korianderzaad, venkelzaad en komijnzaad met het zeezout in een vijzel en stamp fijn.
  • Wrijf het lamsvlees in met dit mengsel. Verwarm de olijfolie en een pan en braad het vlees aan alle kanten aan, tot het mooi bruin ziet. Laat het buiten de pan rusten.
  • Snipper de rode uien en doe ze samen met de gekneusde knoflooktenen in dezelfde pan als waar het lamsvlees in gebraden is. Schep om en laat op een zacht vuurtje 5 minuten fruiten. Leg dan het lamsvlees er op.
  • Verwarm de lamsbouillon en voeg de helft toe aan het vlees in de pan. Laat het 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen. Kijk regelmatig om er eventueel wat meer bouillon bij te voegen.
  • Voeg dan de abrikozen en de pruimen toe, plus de verse kruiden. Laat het vlees zo nog even doorsudderen.
  • Sla uit 1 helft van de granaatappel de pitjes.
  • Giet wat granaatappelmelasse over het vlees en bestrooi met de pitjes. Laat nog even op een zacht vuurtje staan en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Granaatappelmelasse

Granaatappelmelasse

Recept afdrukken
Gang Sappen
Keuken Israel
Porties 350 ml

Ingredients
  

  • 960 ml Granaatappel
  • 120 ml witte suiker
  • 120 ml Citroensap

Instructions
 

  • Doe het granaatappelsap, het citroensap en de suiker in een pan en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag als de suiker is opgelost. Laat het mengsel een uur bubbelen of tot het is ingedikt tot minder dan de helft. Roer tijdens het indikken regelmatig om te voorkomen dat de melasse aanbrandt. Laat de melasse afkoelen tot kamertemperatuur en giet die vervolgens in een afsluitbare fles of glazen pot. Bewaar granaatappelmelasse in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladeijs CR

Chocoladeijs CR

Recept afdrukken
Gang IJs
Keuken Hollands

Ingredients
  

  • 25 gram pure chocolade 70% cacao, rauwe uit Equador
  • 55 gram Slagroom
  • 30 gram dextrose
  • 50 gram eierdooier
  • 30 gram Melkpoeder
  • 0,5 gram Zout
  • 2 gram Piment
  • 25 gram Cacaopoeder
  • 60 gram Suiker
  • 355 gram Melk

Instructions
 

  • Hak de chocolade fijn en doe deze samen met de slagroom in een vuurvaste kom en zet deze in een kom met ijskoud water. Doe de dextrose met de eierdooier in andere vuurvaste kom en klop het met een garde tot het fluffy en lichtgeel is. Doe melk, melkpoeder, zout, piment, cacaopoeder en suiker in een pan. Roer het geheel met een garde goed door. Zet de pan op het vuur en verwarm het op een laag pitje tot 85 graden. Giet een kwart van het verwarmde melkmengsel bij de losgeklopte eierdooier. Roer dit met de garde goed door. Giet vervolgens het mengsel met ei en melk terug in de pan en zet het vuur hoger. Blijf met de garde roeren. Verhit het melkmengsel tot 85 graden en giet dit bij de slagroom en chocolade. Roer het geheel met de garde of staafmixer. Laat de compositie afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het ijs maakt of zet het in de koelkast tot je het later gaat bereiden. Giet de afgekoelde compositie in een ijskoude ijsmachine en laat 10 minuten draaien.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bladerdeeg 4, CH

Bladerdeeg 4, CH

Recept afdrukken
Gang Brood, Patisserie
Keuken Hollands
Porties 2 kg

Ingredients
  

  • 5 dl water
  • 500 g Boter koud, voor het deeg
  • 30 g Zout
  • 1350 g Bloem
  • 650 g Boter koud, voor het toeren

Instructions
 

  • Maak van alle ingredienten, behalve de boter voor het toeren, een stevig deeg. Laat het dan 1 uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een vierkant en laat het midden wat hoger. Bedek het hogere midden van de deegplak met de boter voor het toeren. Vouw alle vier de hoeken strak om de boter. Rol voorzichtig uit tot een lange plak en vouw in drieën. Leg dan weer in de koeling voor 30 minuten.
  • Rol het deeg uit tot een plak van 65x65 cm. Vouw het deeg in drieën en vouw deze lange plak eveneens in drieën. Het deeg heeft nu de eerste toer gehad. Laat het nu weer een half uur in de koeling rusten.
  • Herhaal de vorige stap nog 2 keer en laat steeds een half uur rusten.
  • Snijd dan het stuk af dat je nodig hebt en leg de rest eventueel in kleinere porties in de vriezer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ossobucco

 

Ossobucco

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingredients
  

Ossobucco

  • 4 stuks plakken kalfsschenkel à ongeveer 280 gram
  • 1 stuks Ui gesnipperd
  • 2 stuks stengels bleekselderij in boogjes
  • 3 eetlepels Olijfolie
  • 1 groot glas droge witte wijn
  • 1 blik tomaatstukjes
  • 200 ml Kalfsfond
  • 1 blaadje Laurier
  • 1 teentje Knoflook

Gremolata

  • 1 stuks Citroenschil
  • 1 bosje Peterselie
  • teentje Knoflook

Instructions
 

  • Verwarm de oven voor op 120 graden.
  • Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes. Houd de blaadjes apart en snijd de steeltjes fijn. Boen de citroen goed schoon onder lauw stromend water en trek er met een dunschiller 2 repen schil af. Rasp de rest van de citroenschil op een fijne rasp en bewaar deze citroenzeste.
  • Strooi de bloem uit over een bord en meng er wat zout en versgemalen peper door. Haal de kalfsschenkels door de bloem en schud het overtollige eraf. Verhit de olijfolie in een royale braadpan en bak hierin de schenkels aan beide kanten lichtbruin. Voeg de ui, selderij en fijngehakte peterseliesteeltjes toe en fruit een paar minuten mee. Schenk de witte wijn in de pan en laat even flink bruisen. Voeg dan de tomaatstukjes, de fond, de repen citroenschil, het laurierblaadje en een snuf zout toe en breng alles aan de kook. Leg een deksel op de pan en schuif hem in het midden van de oven. Laat de schenkels 2 uur rustig stoven.
  • Maak intussen de gremolata: pel de knoflookteen en snijd hem heel fijn. Snijd ook een handje van de achtergehouden peterselieblaadjes fijn. Veeg de knoflook en peterselie samen op een hoopje op de snijplank, voeg ook de citroenzeste toe en hak deze drie samen nog eens goed fijn.
  • Check de ossobuco. Hij is klaar wanneer het vlees bijna vanzelf loslaat van het bot. Laat zo nodig nog wat verder stoven.
  • Bestrooi voor het serveren met de gremolata.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Krokant aardappeltoastje

Krokant aardappeltoastje

Recept afdrukken
Gang Amuse, Bijgerecht, Borrelhapje
Keuken Hollands
Porties 1 kg

Ingredients
  

  • 1 kg aardappel puree Nicolai
  • 150 gram eiwit
  • 250 gram comte fijn geraspt

Instructions
 

  • Meng alles tot een egale massa in de planeetmenger met de vlinder.
  • Rol de massa dun uit op een siliconenmatje met behulp van slagersfolie en pancoating.
  • Bak 8 minuten af op 180°C in de oven. Zorg ervoor dat de blazer in de oven uitstaat.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door