Kokos kippensoep

Keuken Thailand
Porties 2 personen

Ingredients
  

Soep

  • 800 ml Kippenbouillon
  • 0,5 tl Zout
  • 1 stuks korianderwortel
  • 1 stuks Sjalot gehalveerd . .
  • 2 stengels Citroengras in diagonaalplakjes
  • 6 dunne plakjes galanga
  • 4 blaadje kafferlimoen gesnipperd
  • 300 g zwarte-kipfilet of uitgebeende dijen in stukjes van 3x4cm
  • 100 g jonge kokos uit een jonge kokosnoot geschept
  • 0,5 el Vissaus
  • 2,5 tl Limoensap
  • 0,5 tl tafelsuiker
  • 200 ml Kokosmelk
  • 1-2 g rode rawitpepertjes
  • 10 g Koriander gehakt
  • 1 tl chilipepertjes fijn gehakt
  • 2 stuks hele jonge kokosnoten kapje aan de bovenkant verwijderd en uitgelekt (gebruik het kapje als deksel)

Garneren

  • 4 gedroogde rawitpepertjes zonder zaadjes

Instructions
 

  • Breng de kippenbouillon met het zout in een grote pan op matig vuur aan de kook.
  • Stamp de korianderwortel, sjalot, galanga, kafferlimoenblaadjes en het citroengras in een vijzel, doe ze in de pan en kook ze
  • 1-2 minuten. Doe er de stukjes kip bij en kook ze 3-4 minuten, of tot ze gaar zijn. Roer er de jonge kokos, vissaus, suiker, kokosmelk en het limoensap door, en laat de soep nog 2 minuten koken. Voeg de pepertjes en koriander toe, schep de soep in de hele, jonge kokosnoten, garneer ze met de chilipeperjamolie en gedroogde pepertjes, en zet ze op tafel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Courgettetaartje

Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 stuks

Ingredients
  

  • 100 g Courgette
  • 4 stuks Eieren losgeklopt
  • Zout
  • Boter
  • 1 stuks Ui Fijngehakte

Instructions
 

  • Fruit de ui zachtjes in de olijfolie.
  • Snijd ondertussen de courgette in blokjes en bak ze mee met de gefruite ui. Stoof dan gaar.
  • Pureer de gare courgette en laat afkoelen. Meng dan met de eieren en breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de oven op 200ºC, beboter 4 vormpjes en giet het courgettemengsel erin. Bak ze dan au bain marie. De taartjes zijn gaar als een mesje schoon uit de taartje komt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Champignoncrème

Champignons en mascarpone als smaakmaker
Gang Sauzen
Keuken Italiaans
Porties 115 gram

Ingredients
  

  • 70 g Kastanjechampignons
  • 1 el Olijfolie
  • 1 el Citroensap
  • 65 g Mascarpone
  • Zout
  • Peper
  • 1 el Bieslook extra om de saus als pasta voor crostini te gebruiken

Instructions
 

Champignons

  • Snijd de champignons in 4 of 6 stukjes. Verhit de olie op halfhoog vuur. Bak hierin onder goed roeren de champignons, met een beetje zout, tot ze hun vocht loslaten. ````voeg het citroensap toe, draai het vuur laag en smoor de paddenstoelen nog enkele minuten, steeds wat roeren, tot ze bijna gaar zijn. Pureer met de blender of staafmixer. Laat afkoelen.

Saus

  • Vermeng de enigszins korrelijge champignonpuree met de mascarpone. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Laat enkele uren of een dag staan om op te stijven en de smaken goed in elkaar te laten opgaan.
  • Meng er eventueel nog wat bieslook door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Cantuccini

Gang Patisserie
Keuken Italiaans
Porties 20 koekjes

Ingredients
  

  • 300 gram Bloem
  • 250 gram Suiker
  • 1 tl. Bakpoeder
  • snuf Zeezout
  • 3 stuks Eieren
  • 1 stuks rasp van sinaasappel
  • 100 gram Amandelen
  • scheutje Olijfolie
  • scheutje Vin Santo
  • 1 stuks ei om het deeg mee te bestrijken

Instructions
 

  • Verhit de oven voor op 150 graden.
  • Alle ingrediënten (behalve het eitje dat je gebruikt om het deeg te bestrijken) in een grote kom doen en mengen met een houten lepel tot een redelijk vochtig deeg.
  • Bedek een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg over de bakplaat in twee lange repen van ongeveer 5 centimeter breed. Bestrijk het deeg met wat opgeklopt ei.
  • Zet 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal de koek uit de oven en snijd ze in repen van 1,5 centimeter. Zet deze vervolgens op hun zijkant op een rooster en zet deze nogmaals in de oven. Deze keer slechts 5 minuten. Laat de koekjes helemaal afkoelen en serveer ze als dessert met een glaasje Vino Santo (om de koekjes in te dippen)
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Ragu die Fabrizio

Gang Voorgerecht vlees
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingredients
  

  • 1 stuks Ui
  • 1 stuks wortel
  • 1 stengels Bleekselderij
  • rode wijn
  • 500 gram gehakt gemengt gehakt
  • Zout
  • Passato tomatensaus van goede kwaliteit
  • jeneverbes
  • laurierblaadje
  • gedroogd rood pepertje

Instructions
 

  • Verhit olijfolie in een pan en voeg de groenten toe. Bak op middelmatig vuur tot de groenten zacht zijn. Verhit op een ander vuur een grote koekenpan tot deze heel heet is. Voeg het gehakt toe (niet alles in eens bakken maar twee of drie sessies), daarover zout strooien en bakken tot deze mooi bruin is. Bij elke portie gehakt een flinke scheut rode wijn toevoegen en even laten inkoken.
  • Het vlees toevoegen aan de groenten.
  • Ragû serveren met gekookte verse spagetti.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Bistecca met rozemarijn

Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingredients
  

  • 700 gram grote entrecote of Cote a Ros niet dunner dan drie centimeter
  • 2 takken Rozemarijn
  • 1 kopje Olijfolie
  • zout en peper

Instructions
 

  • Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Bestrooi het vlees met zout en peper.
  • Verhit de gril totdat hij heel heet is en doe dan pas het vlees op de gril. Vlees pas omdraaien als hij loslaat van de plaat. Gril het vlees tot rosé. (Het lekkerste resultaat krijg je wanneer je het vlees grilt op kooltjes, zeet heet)
  • Verhit het kopje olijfolie met de helft van de rozemarijn in een pannetje. De olie mag warm worden maar niet heet. Verwarm de olie totdat je het vlees gaat serveren.
  • Snijdt het vlees in dunne repen en schik deze over een (voorverwarmd) bord. Verdeel de olijfolie met rozemarijn over het vlees en strooi dan ook de rest van de rozemarijn erover.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Crostini Toscana (crostini Nero)

Gang Amuse, Amuse Italiano
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 0,5 stuks Ui
  • 3 stuks anjovis
  • 2 tl Kappertjes
  • 1 scheutje Vin Santo
  • 75 gram Kippenlever of mix van kippenlever/niertjes/hart
  • snuf Zout
  • snuf zwarte peper
  • crostini

Instructions
 

  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de ui toe en laat ze in tien minuten zacht worden (bak ze niet bruin). Voeg de anjovis toe en laat deze smelten. Voeg de kippenlever toe en kappertjes toe en verhit tot de levertjes gaar zijn. Blus af met een scheutje vin santo en steek deze aan om de alcohol te laten verdampen. Doe het geheel over in een hoge kom en pureer met de staafmixer of in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het geheel fijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Ravioli met ricotta en spinazie met een salieboter saus

Gang Voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingredients
  

Verse pasta (2 keer maken)

  • 200 gram Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • Zout
  • drupje olijfolie

Ricotta spinazie vulling

  • 250 gram Ricotta
  • flinke handvol verse spinazie ook lekker met brandnetel
  • snuf Nootmuskaat
  • flinke handvol geraspte Parmezaan

Saus van boter, salie en citroenrasp

  • 150 gram Boter
  • 10 blaadjes Salie
  • rasp van 1 citroen
  • rasp van 1 citroen

Instructions
 

Verse pasta

  • Stort de bloem op een plank of werkbank en maak een kuiltje in het midden.
  • Doe twee eieren en snuf zout en drup olijfolie in het kuiltje. Meng de eieren een beetje door elkaar en werk daarna de bloem door de eieren. Kneed het geheel tot een soepel deeg en verdeel het in tweeën. Rol het met een deegroller uit tot een zeer dunne lap.

Ricotta spinazie vulling

  • Blanceer de spinazie in een pan met gezouten water en doe het daarna over in een zeef. Druk alle vocht uit de spinazie en hak het in grove stukken. Meng daarna alle ingrediënten door elkaar tot een luchtig geheel.

Saus van boter, salie en citroenrasp

  • Smelt de boter op laag vuur en voeg de salieblaadjes en de citroenrasp toe. Laat tien minuten op zacht vuur staan. De boter mag niet bruin worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Lamsschouder met gekonfijte abrikozen

Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingredients
  

Lamsschouder

  • 1 stuks lamsschouder
  • 40 cl lamsjus
  • 20 stuks Abrikozen gedroogd
  • 10 takjes Tijm

Noord Afrikaanse kruiden

  • 20 g cardamompoeder
  • 45 g Venkelzaad
  • 20 g Korianderzaad
  • 12 g Kaneelstokje
  • 30 g zwarte peper
  • 6 g Kurkuma
  • 20 g Gemberpoeder

Gekonfijte uien

  • 4 stuks witte ui
  • 6 tenen Knoflook

Instructions
 

Kruiden

  • Stamp de kruiden apart fijn in een vijzel. Meng ze dan met de 4-kruiden, cardemompoeder, kurkuma en gemberpoeder. Zet weg tot gebruik

Lamsschouder

  • Verwarm de oven voor op 80ºC.
  • Maak de schouder schoon van vet en vliezen. Snijd het vlees regelmatig in. Kruid de schouder met fleur de sel en 5 g van het Afrikaanse kruidenmengsel.

Braden van de schouder

  • Verhit een scheur olijfolie in een pan. Braad de schouder op middelhoog vuur tot ze mooi bruin zijn. Deglaceer met water, bouillon of wijn. Voeg 30 cl lamsjus toe.
  • Doe een deksel op de pan en braad 3 uur in de oven op 80ºC. Arroseer regelmatig. Doe de abrikozen erbij en bak nog 30 minuten.

Gekonfijte uien

  • Schil de uien en eminceer ze fijn en verwijder de kern. Schil de knoflook. verhit een scheut olijfolie in een pan. Laat hierin de ui zachtjes bakken voor 10 minuten. Maak op smaak met fleur de sel.
  • Doe er dan de knoflook bij en kook tot het geheel mooi zacht is. Verhoog dan het vuur een beetje om te laten karamelliseren.

Opmaken en service

  • Haal de lamsschouders uit de pan en snijd in mooie porties. Verwarm de borden en leg hier de schouder op. Dresseer de gekonfijte ui op het bord, samen met de abrikozen.
  • Zeef de kookjus en meng met de lamsjus en wat tijm en kippenbouillon. Breng op smaak met zout en peper. Doe dan in een juskommetje.
  • Serveer met de jus in het kommetje apart erbij.
Bron: Alain Ducasse, Best of
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Aalbessengelei 2

Porties 750 gram

Ingredients
  

  • 500 g Aalbessen
  • 500 g geleisuiker
  • 1 stuks Citroen

Instructions
 

  • Was de bessen en ris ze van de steeltjes, breng ze met wat aanhangend water aan de kook. Laat vijf tot tien minuten koken tot alle bessen zacht zijn en ze hun vocht hebben losgelaten. Giet de gekookte bessen in een zeef boven een andere pan en laat uitlekken. Nu het belangrijkste onderdeel: vooral níet roeren of duwen. Dan gaan de pitjes stuk en krijg je troebele gelei. En we willen mooi helderrode doorzichtige gelei. Geduld dus. Joke heeft nog wel een tip: „Zachte druk uitoefenen door een schoteltje met een gewicht (suikerpot?) op de bessen te plaatsen, wil het proces versnellen.” Meet het uitgelekte sap af, je moet nu ongeveer 500 ml sap hebben. Voeg het sap van een uitgeperste citroen toe en weeg exact zoveel gram geleisuiker af als het aantal milliliter sap (bes plus citroen). Roer door elkaar in de pan en breng aan de kook. Laat drie à vier minuten doorkoken en schep het schuim eraf. Giet de jam in de uitgekookte potjes tot net onder de rand, draai de deksels erop en zet ze even op de kop. Tip van mij: doe de hardheidstest. Zet vooraf een schoteltje in de vriezer. Laat na 3 minuten doorkoken een klodder hete jam op het schoteltje vallen. Als het meteen stolt tot mooie gelei, kun je de potten gaan vullen. Nog erg vloeibaar? Iets langer koken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!