• Doe de klont boter, 2 eetlepels olijfolie, de saliebladeren en de teentjes knoflook in een pan met een dikke bodem.
• Roer alles goed door elkaar en voeg de uien, sjalotten en prei toe. Breng op smaak met zeezout en peper.
• Doe het deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur het mengsel voor 50 minuten zachtjes smoren. Haal na 30 minuten het deksel van de pan. Zorg ervoor dat de groenten niet teveel verkleuren: de bedoeling is dat de uien na 50 minuten zacht en goudbruin zijn. Roer zo nu en dan om zodat er niets aan de bodem plakt.
• Als de uien en prei mooi zacht zijn, voeg de bouillon toe (welke naar eigen keuze), breng het geheel aan de kook, draai het vuur lager en laat gedurende 10 tot 15 minuten sudderen.
• Toast de sneetjes brood aan beide zijden.
• Proef de uiensoep en breng verder op smaak met zwarte peper en zeezout indien nodig. Als de smaak perfect is, schep de soep in individuele vuurvaste kommen en zet ze op een bakplaat.
• Scheur en leg het geroosterd brood over elke kommetje zodat het past als een deksel, al dan niet een beetje in de soep gedrukt.
• Bestrooi het met wat geraspte Cheddar kaas en besprenkel met een beetje Worcestersaus (Worcestershire).
• Dep de overgebleven saliebladeren in olijfolie, laat afdruipen en leg bovenop elke sneetje brood met Cheddar kaas.
• Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven of onder de grill tot de Cheddar kaas begint te smelten en wat te borrelen. Zorg ervoor dat de Cheddar kaas niet verbrandt!
• Serveer zodra de kaas begint te borrelen.

• Verwarm de oven voor op 200℃.
• Bestrijk de lamsbotten met wat olie en leg ze in een braadslede. Zet 45 minuten in de oven en keer ze om de 15 minuten om tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Zet ze dan apart.
• Verhit een koekenpan tot zeer heet en bak het gehakt tot het goed bruin is. Afhankelijk van de grootte van je pan in 1 of twee keer. Schep het gehakt uit de pan en doe het bij de botten.
• Draai het vuur laag en bak de uien en steranijs tot ze zacht en lichtbruin zijn.
• Doe de tomaten in een soeppan en bak op matig vuur ze tot ze zacht zijn.
• Haal de uien en steranijs uit de koekenpan en voeg de wortels, champignons, bleekselderij en knoflook toe. Bak ze zachtjes aan en doe alle groenten bij de tomaten.
• Giet de witte port in de koekenpan, roer de aanbaksels los en doe bij de groenten. Voeg ook de botten en het gehakt erbij plus de kruiden. Voeg 1,75 liter koud water toe en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat 6 uur zachtjes sudderen.
• Laat afkoelen voordat je het deksel eraf haalt. Giet de bouillon dan door een zeef en kaasdoek. Zet een nacht in de koelkast en schraap het vet van de bouillon voor gebruik.

• Verwarm de oven tot 180 °C.
• Verdeel alle ingrediënten behalve het bouillonblokje en water op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
• Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster voor 30 minuten.
• Duw de knoflook uit de schil (pas op heet!) en gooi het schilletje weg.
• Ris de tijm en gooi de grove takjes weg.
• Laat de geroosterde tomaten, ui, knoflook en tijm voorzichtig in een soeppan glijden.
• Voeg het groentebouillonblokje en het water toe aan de pan. Roer even door.
• Pureer de verse tomatensoep en breng eventueel op smaak met peper en zout.
• Voeg de in kleine stukjes gesneden mozzarella toe en roer tot ze is opgelost.
• Serveer met een beetje room en eventueel basilicum.

• Smoor de ui in de boter in een soeppan (deksel erop) tot hij zacht is.
• Voeg de kokendhete bouillon, slagroom, erwtjes, muntblaadjes, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat dan 5 à 10 minuten sudderen. Hoe korter, hoe mooier knalgroen de soep, maar ook hoe taaier de erwtenvelletjes.
• Pureer de soep grondig met de staafmixer. Haal hem liefst nog door de roerzeef voor een fluwelig zacht resultaat.
• Voeg de mozzarella in kleine stukje toe en pureer nogmaals als het gesmolten is.
• Bestrooi de soep met wat espelettepeper.

Eendensaus

• Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Bestrooi de eendenbouten met zout en peper. Doe ze in de pan en bak aan alle kanten mooi bruin, haal dan uit de pan en zet apart.
• Doe de groente van de sofritto met de knoflook en kruiden in de pan. Zet het vuur laag en laat de groente in 8 á 10 minuten zacht en geurig worden. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Blus af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen.
• Voeg de bouillon toe en breng aan de kook doe de eend terug in de pan en laat een half uur zachtjes stoven. Als je geconfijte eend gebruikt, kun je deze stap overslaan en doorgaan naar de volgende stap..
• Haal de eendenbouten uit de pan en als ze wat zijn afgekoeld verwijder dan het vel. Haal het vlees van het bot en trek het met je handen in kleine stukjes. Doe het vlees bij de saus. Schep het meeste vet van de saus. Laat de saus verder inkoken. Breng op smaak.
• Bak de porcini in boter lichtbruin en doe bij de saus.
• Kook de pasta, giet af en meng de boter er doorheen. Dan de saus en serveer met parmezaanse kaas.