Maal voor de vulling in een keukenmachine de walnoten, pistachenoten, kaneel, suiker en boter door elkaar tot de noten fijngehakt zijn.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Doe een vel filodeeg in een bakvorm van ca. 20×30 cm en bestrijk met het olie- en botermengsel. Leg daar nog 7 vellen op en bestrijk elk vel. Doe de helft van de vulling hierop. Leg hier weer 8 vellen overheen, en bestrijk steeds ieder vel. Doe nu de rest van de vulling erop en sluit af met de resterende vellen deeg, die je allemaal bestrijkt.
Snijd een ruitpatroon van 12×8 vierkantjes in het deeg en bak de baklava 1 uur.
Roer voor de siroop het water, de suiker en de munt in een steelpan op laag vuur en totdat de suiker opgelost is. Laat ca. 10 minuten zachtjes trekken (niet koken!). Giet de siroop door een zeef om de munt te verwijderen en voeg het rozenwater toe.
Als de baklava gaar is, laat hem dan nog 5 minuten staan en giet er dan de siroop over. Warm of koud opdienen.
Notities
dit gerecht kun je het beste een dag van tevoren maken, dan kan de siroop goed in baklava trekken en krijgt hij de optimale ‘plakkerigheid’.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Doe voor de soesjes de melk in een pan met de boter en laat de boter smelten. Meng de bloem met het zout erdoor. Laat dit op een laag vuur, al roerend, nog 5 minuten garen. Laat dan 5 minuten afkoelen en meng de eieren er een voor een goed door. Vet een bakplaat in met een beetje gesmolten boter en verwarm de oven voor tot 200 graden.
Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit bolletjes van ongeveer 2 1/2 centimeter met een tussenruimte van 5 centimeter. Bak de soesjes lekker bruin en gaar in 15 tot 2O minuten.
Voor de mousse de boter in een bakpan laten smelten en hierin spek, kippenlevers, ui en laurier tegelijk bakken tot alles bruin begint te kleuren. Het geheel afblussen met port en cognac en 15 minuten op hoog vuur laten koken. De laurier verwijderen en alles iets af laten koelen. De massa in de keuken-machine zeer fijn draaien en de eieren erdoor mengen. Door een zeef drukken en het geheel laten afkoelen in de koelkast. De creme fraiche er op het laatst doorkloppen.
Met de punt van een klein mesje een openingetje maken in de onderkant van elk soesje. Met behulp van een spuitzak de soesjes vullen met de gevogeltemousse.
In een pannetje de dessertwijn met de suiker met elkaar vermengen en tot een goudkleurige karamel laten koken.
De bovenkant van de soesjes in de karamel dopen en er per portie drie tegen elkaar aan zetten. Als laatste nog een soesje erbovenop plaatsen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Verwarm de oven voor op 250 graden.
Braad de reerug rondom bruin in boter en olie. Zet het vlees in de hete oven en verlaag de temperatuur tot 175 graden. Braad het nog 7 minuten na. Afgedekt laten rusten.
Roer de wildfond door het braadvocht en zeef de jus. Roer er olijfolie door en klontjes koude boter, kook de jus nog even door. Voeg de citrusschilletjes, zout en peper naar smaak en een drupje azijn aan de jus toe.
Snijd de ree tussen de botjes in koteletten. Schep de saus over de koteletten en serveer. Op een bord of op een schaal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Rook de zalmforel in de rookoven, ongeveer 15 minuten. Ze zijn gaar als je met je vinger een deukje in de buitenkant kunt maken.
Daarna voorzichtig fileren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
De rode kool in de pan samen met de uienringen, de in kleine blokjes gesneden appels; laurierblaadjes; kaneelstokjes; foelie; frambozenazijn; rode wijn en rode port opzetten, eerst met deksel erop stoven als de kool gaar is nog lekker laten inkoken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Dompel de kerstomaatjes even in heet water en ontvel ze geheel of gedeeltelijk, afhankelijk van de manier van opdoenen.
Hol ze uit en vul met de dooier van een kwarteleitje.
Doe vlak voor het opdien 5 min in de oven op 80 graden.
Bestrooien met grof zeezout, peper en garneer met wat rozemarijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
De gelatine in koud water weken. De fumet verwarmen en de uitgeknepen gelatine erin oplossen. Even laten afkoelen en in een terrinevorm storten van 1 liter inhoud (voor 8 personen) en laten stollen.
De gerookte zalm in repen snijden en met 0,4 van de crème fraiche in de keukenmachine pureren.
De forelfilets met de rest van de crème fraiche pureren. Beide cremes met zout en peper kruiden.
De gerookte zalmmassa voorzichtig in de met gelei beklede vorm doen en in het midden een gleuf maken. De forelkaviaar erin doen en met de forelmousse overdekken. De vorm op een vochtige theedoek een paar keer flink stoten zodat er zich geen luchtbellen vormen. De rest van de geleivloeistof erover gieten en een paar uur op een koele plek laten rusten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/wp-content/uploads/2016/12/Cook-Your-Life-Logo-687x1030.png00Leo Keijzer/wp-content/uploads/2016/12/Cook-Your-Life-Logo-687x1030.pngLeo Keijzer2016-11-11 13:11:192020-09-18 15:21:59Terrine van zalm en forel
Bij gebruik van droge gist: meng de gist door de bloem. Maak van de bloem een kring op het aanrecht. Leg alle droge ingredienten los van elkaar buiten de bloemkring, tegen de bloem aan. (let op: zorg ervoor dat de gist alléén in aanraking komt met de bloem). Leg alle natte ingrediënten in de bloemkring.
Meng met een hand steeds een beetje bloem door het midden (natte gedeelte) van de kring. Werk van binnen naar buiten totdat alles met elkaar gemengd is en kneedt het deeg goed door.
Laat het deeg afgedekt met keukenplastic een half uur rusten in een kom op een warme plaats, niet op de tocht.
Stuif wat bloem op het aanrecht en leg het deeg erop.
Druk met de platte hand alle lucht uit het deeg en zorg dat er een ovale vorm ontstaat. Klap de buitenste flappen van het ovale deeg naar binnen en rol, met de duimen tegen elkaar, het deeg heel strak op. (Let op: doe dit zonder luchtblazen achter te laten, want deze maken gaten in het brood. Of je moet dit juist willen).
Zorg dat de deegrol overal even dik is en leg het in een bakblik met de sluitingsrand naar onderen.
Zet het bakblik op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het blik goed gevuld is en het deeg al enigszins over de rand komt. Besproei de bovenkant van het deeg regelmatig met lauw water om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt. Bak de brioche gedurende ongeveer 40 minuten af in de oven op 175 graden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/wp-content/uploads/2016/12/Cook-Your-Life-Logo-687x1030.png00Leo Keijzer/wp-content/uploads/2016/12/Cook-Your-Life-Logo-687x1030.pngLeo Keijzer2016-11-11 12:32:402020-09-18 15:22:02Briochedeeg Paul v W
300gPaddestoelenkastanje. cantharel. tropettes de la mort etc.
125gSlagroom
1stuksPaddestoelenbouillon
125gProsciuttodikke plakken
Witte wijn
Olijfolie
Garnituur
150gUi
100gSpek
150gHaricots verts
Instructies
Pasta
Maak het pastadeeg. Zeef de bloem, cacao en zout op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje. Roer de eieren met een vork door het meel. Zodra het deeg droog is, met de hand kneden en voeg zoveel water toe als nodig is. Het deeg moet vochtig aanvoelen, maar mag niet kleven. Verpak in plastic folie en laat het deeg een half uur of langer’ rusten op een koele plek.
Haal het deeg uit de koeling en verdeel in delen van ongeveer 70 gram. Rol iedere plak uit en door de pastamachine op stand 1. Haal de deepglak 10 tot 15 keer door de machine op stand 1 en vouw het iedere keer in drieen en draai het een slag. Voeg zonodig bloem toe. Als het deeg inmiddels soepel is geworden, de walsen van de machine 1 gaatje smaller zetten. Haal alle stukken er 1 keer door en leg ze op een droge doek. Zet de walsen opnieuw een gaatje smaller en herhaal het proces. Ga door tot alle stukken door stand 5 zijn uitgerold. Haal de pasta door het snijhulpstuk om fettuccine te maken. Rol de pasta losjes op en voeg bloem toe om het plakken tegen te gaan, of hang te drogen op een pastarekje.
Saus
Week de porcini minstens 20 minuten in warm water. Haal ze eruit, knijp de porcini uit en hak ze grof. Bewaar het weekvocht. Was alle verse paddestoelen en snijd in dunne plakjes. Snijd de prosciutto ham in blokjes.
Doe de boter of olie en de sjalot in een pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de porcini toe, met het weekvocht en een flinke scheut witte wijn. Laat het vocht inkoken. Voeg de ham toe en de paddestoelen en laat gaar koken en laat veel vocht inkoken. Voeg paddestoelen bouillon toe en slagroom. Breng op smaak met zout en peper.
Garnituur
Leg de plakken spek op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met poedersuiker, dek af met bakpapier en een extra bakplaat zodat de spekrepen on zwaartedruk recht en plat blijven. Doe de spekrepen ongeveer 15/20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat vervolgens afkoelen tot gebruik.
Snijd de uien in dunne halve ringen. Doe in een pan met olie en laat langzaam garen, voeg suiker toe en laat caramalliseren.
Blancheer de haricots verts kort met wat zout. Koel direct af. Leg ze in een beboterde schaal en verwarm vlak voor het presenteren in de oven.
Afmaken
Kook de pasta kort in een pan ruim kokend water. Meng de pasta en de saus en garneer met de spek en uien.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/wp-content/uploads/2016/12/Cook-Your-Life-Logo-687x1030.png00Leo Keijzer/wp-content/uploads/2016/12/Cook-Your-Life-Logo-687x1030.pngLeo Keijzer2016-11-11 12:30:302020-09-18 15:22:03chocoladepasta met paddestoelen en spek
Voor ongeveer 2 dl saus.
Rook een kwart van de bietjes in de rookpan. Doe alle, inclusief de gerookte, bieten in de sapcentrifuge. Kook het sap enigszins in, brneg op smaak met zout, peper en wat tobasco en voeg een beetje agar agar toe. Even doorkoken en wat laten afkoelen. Na het afkoelen moet het sap ingedikt zijn, maar niet vast. De agar agar moet daarom heel spaarzaam gebruikt worden.
De oven op 175 graden, poedersuiker op het speklapje en in de oven laten bakken. Daarna pureren in de keukenmachine, het ei erbij en wat creme fraiche toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. De massa moet niet te vast zijn, zacht en smeuiig is de bedoeling.
Het bietensap in een glaasje gieten en wanneer het afgekoeld is de spekmousse erboven op spuiten. Wat grof gemalen peper erover strooien en serveren als amuse. Als garnering 1 minibietje op de mousse drukken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/wp-content/uploads/2016/12/Cook-Your-Life-Logo-687x1030.png00Leo Keijzer/wp-content/uploads/2016/12/Cook-Your-Life-Logo-687x1030.pngLeo Keijzer2016-11-11 12:27:082020-09-18 15:22:05Rode bietencompote met mousse van speklapje
Pistachebaklava met muntsiroop
Pistachebaklava met muntsiroop
Ingrediënten
vulling
siroop
Instructies
Notities
Soesjes met gevogeltemousse
Soesjes met gevogeltemousse
Ingrediënten
Soesjes
Mousse
Karamel
Instructies
Reerug
Reerug
Ingrediënten
Instructies
Gerookte zalmforel
Gerookte zalmforel
Ingrediënten
Instructies
Rode kool
Rode kool
Ingrediënten
Instructies
Kerstomaatjes met kwartelei
Kerstomaatjes met kwartelei
Ingrediënten
Instructies
Terrine van zalm en forel
Terrine van zalm en forel
Ingrediënten
Instructies
Briochedeeg Paul v W
Briochedeeg Paul v W
Ingrediënten
Instructies
chocoladepasta met paddestoelen en spek
chocoladepasta met paddestoelen en spek
Ingrediënten
Pastadeeg
saus
Garnituur
Instructies
Pasta
Saus
Garnituur
Afmaken
Rode bietencompote met mousse van speklapje
Rode bietencompote met mousse van speklapje
Ingrediënten
Instructies