Doe de eierdooiers en de suiker in het bovenste deel van de bain-marie pan, van het vuur af en klop met de garde of mixer tot ze lichtgeel en romig zijn.

Breng water aan de kook in de onderste pan.

Zet de twee delen in elkaar. Voeg onder voortdurend kloppen de marsala toe. Het mengsel zal opzwellen tot een zachte, schuimende massa. De zabagline is na 15 minuten klaar, of eerder, als hij de consistentie heeft van opgeklopte slagroom.

Draai de ingredienten in een keukenmachine tot een gladde marinade. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Verwarm de oven voor op 250 graden. Mix in een grote kom een eetlepel olijfolie, de azijn, wat zout en de suiker en schep hier de sjalotjes door. Spreid de sjalotjes uit op een groot bakblik en rooster ze 20 tot 25 minuten in de oven. Houd ze goed in de gaten en keer ze elke 5 minuten door het bakblik te schudden. Houd 1 sinaasappel apart en snijd de overgebleven sinaasappels doormidden. Schep het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in gelijkvormige stukjes. Vang het sap op en pers de extra sinaasappel uit. Marineer de olijven in dit sap met wat zout, zwarte peper en drie eetlepels olijfolie. Laat de sjalotjes goed afkoelen en meng ze daarna met de olijven en de gesneden sinaasappel. Voeg wat extra zout toe. Vul de sinaasappelhelften hiermee en garneer met de dille en wat versgemalen zwarte peper.

Snijd de vijgen in vieren. Maak een dressing van de olijf- en walnotenolie, azijn, citroen, knoflook, sojasaus, dragon, zout en peper. Laat de vijgen drie tot vier uur in deze marinade liggen. Meng de vijgen en de walnoten vlak voor het opdienen. Garneer met de bloemen.

Voor mensen die nog nooit gemalen noten hebben gebruikt om een vloeistof te binden, is deze soep meestal een openbaring. De zoete, fluweelachtige smaak van amandelen doet aan een exotische melk denken. Smelt de boter in de pan. Fruit de fijngehakte uien tot ze glazig zien. Voeg dan de fijngesneden venkelknol toe. Bak op hoog vuur 5 tot 10 minuten en giet vervolgens het glas wijn erbij. Kook tot het vocht verdampt is en voeg daarna bouillon toe en de rozemarijn. Breng aan de kook en laat de soep 10 minuten sudderen tot de venkel zacht is. Als je geen amandelpoeder hebt: vermaal de amandelen in de keukenmachine tot meel. Meng het amandelmeel door de soep. Breng het opnieuw aan de kook. Neem de pan van het vuur, giet er een scheutje amandellikeur bij. Laat iets afkoelen. Pureer de soep in de blender. Wrijf hem daarna door een fijne zeef of een paardenharen doek voor een volkomen glad resultaat. Voeg zwarte peper en zout toe naar smaak. Serveer warm. Garneer met geroosterde amandelschaafsel en venkelloof.