Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

Recept afdrukken
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur
Gang Bijgerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 500 g Aardappelen middelgroot
  • 0,5 l Melk
  • 1 stuks Eieren
  • 60 g Boter
  • 125 g Gruyere geraspt
  • 1 mespunt Nootmuskaat
  • 1 teentje Knoflook

Instructies
 

  • De melk aan de kook brengen en wat laten afkoelen.
  • Schil en droog de aardappelen, snijd ze in dunnen rondjes van 2 mm, strooi er wat zout, peper en een mespunt nootmuskaat over, en roer alles goed door elkaar. Doe dit mengsel in een kom.
  • Klop het ei los, giet het door een fijne zeef en klop het door de lauwe melk. Roer twee derde van de gruyere door de aardappelen. Giet er zoveel melk bij dat de aardappelen ermee bedekt zijn. Goed door elkaar mengen met een houten lepel. Controleren op peper en zout.
  • Verwarm de oven voor op 180ºC.
  • Wrijf de binnenkant van een ovenvaste schaal in met knoflook en boter, giet het mengsel erin, dat niet hoger mag komen dan 6 a 7 cm.
  • Vul de schaal tot hoogstens 1 cm onder de rand, leg de aardappelplakjes er dakpansgewijs in. Veeg de rand zorgvuldig schoon. Strooi de rest van de geraspte gruyere en de in vlokken verdeelde boter hierover. Eventueel kan er nog wat stijfgeslagen room aan worden toegevoegd.
  • Zet de schaal 60 tot 90 minuten in de voorverwarmde oven, tot u een smeuige, romige puree hebt, die van een fraaie bruine kortst is voorzien.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Meloen met garnalen

Meloen met garnalen

Recept afdrukken
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Meloen groen en oranje
  • 1 krop Sla
  • 200 g Garnalen
  • 100 g Ardenner ham

Instructies
 

  • Maak van groene en oranje meloen bolletjes. Doe in een schaal wat groene blaadjes sla. Doe er de garnalen bij, ardenner ham en een dressing.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Focaccia met rozemarijn

Focaccia met rozemarijn

Recept afdrukken
Bereidingstijd 5 uur
Totale tijd 5 uur
Porties 1

Ingrediënten
  

  • 15 g Gist
  • 280 ml Water
  • 6 el Olijfolie
  • 2 tl Zeezout
  • 2 el Rozemarijn
  • 500 g Bloem
  • 2 tl Zeezout grof

Instructies
 

  • Roer in een kleine kom de gist met de helft van het water tot een gladde massa. Roer 3 eetlepels olie en de rest van het water erdoor. Voeg het zout, de gehakte rozemarijn en de helft van de bloem erbij. Meng dit met de hand goed door elkaar en kneed dan zoveel van de resterende bloem erdoor dat het deeg zacht maar niet plakkeng wordt.
  • Kneed het deeg 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkblad tot het glad en soepel is (of tot 5 minuten op lage snelheid in een mengmachine met een deeghaak). Leg het in een licht met olie ingevette mengkom en keer het om, zodat het helemaal met olie bedekt is. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat bij normale kamertemperatuur rijzen tot het in omvang verdubbeld is – ca. 2 uur.
  • Kneed het deeg door, haal het uit de kom en vorm het tot een rechthoek. Druk het stevig in de broodvorm, druk het goed in de hoeken en beklop de bovenkant tot deze mooi glad is. Dek de vorm af en laat het weer rijzen tot de omvang bijna verdubbeld is – 45 minuten tot 1 uur. Bestuif de vingertoppen met bloem en druk kuiltjes van 1 cm diep in het gerezen deeg. Dek af en laat rijzen tot het deeg tweemaal zo hoog is – ca. 1 uur. Prik takjes rozemarijn in de kuiltjes en vul ze met olijfolie. Bestrooi met zeezout. Bak het 20-25 minuten in een voorverwarmde oven (220’C) goudbruin. Laat op een rooster afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Spaghetti met Italiaanse tomatensaus

Spaghetti met Italiaanse tomatensaus

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Hoofdgerecht
Porties 20

Ingrediënten
  

  • 5 dl Olijfolie
  • 10 stuks Ui
  • 10 teentje Knoflook
  • 5 dl Groentebouillon
  • 7,5 tl Zout
  • 2,5 tl Peper
  • 5 el Peterselie
  • 5 el Basilicum
  • 5 kg Tomaat
  • 2250 g Spaghetti
  • 125 g Parmesaanse kaas

Instructies
 

  • Ontvel de tomaten, verwijder pulp en snijd klein.
  • Verhit de olie in een ruime diepe frituurpan of in een niet te grote pan, bij een matige temperatuur. Voeg als de olie heet is, de uien en knoflook toe. Fruit ze, al roerende, ca. 5-7 minuten, of tot de uien zacht en doorschijnend, maar niet bruin zijn.
  • Voeg de groentebouillon toe en verhoog de temperatuur. Breng het aan de kook. Verlaag de temperatuur en roer er het zout, de peper, peterselie en basilicum door.
  • Doe er de tomaten bij en meng alles goed door elkaar. Breng weer aan de kook.
  • Verlaag de temperatuur, sluit de pan en laat de saus, al roerende, ca. 30-35 minuten zachtjes koken, of tot ze gebonden is.
  • Breng intussen in een ruime pan het water en zout bij een hoge temperatuur aan de kook. Kook de spaghetti gaar. Doe de spaghetti in een ruime, diepe schotel of kom. Neem de tomatensaus van het vuur en giet ze over de spaghetti. Meng beide met twee lange lepels. Strooi er de geraspte kaas over en serveer het.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

courgettesoep

courgettesoep

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Courgette
  • 2 el Olijfolie
  • 7,5 dl Groentebouillon
  • 2 el Basilicum
  • 2 el Peterselie
  • 30 g Parmesaanse kaas
  • Zout
  • 1 stuks Eieren
  • 1 stuks Ui
  • 50 cl Room

Instructies
 

  • Snij de courgette in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan. Fruit eerst de ui en dan de courgette zachtjes glazig. Voeg de bouillon toe en kook de soep in circa 15 minuten zachtjes gaar. Pureen de soep in de blender. Klop het ei los met de verse kruiden en kaas. Roer enkele lepels hete soep door het eimengsel en voeg dit dan al roerend aan de soep toe. Warm de soep nog even door, maar laat hem niet meer aan de kook komen. Vlak voor het opdien room erbij. Kan ook koud gegeten worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Sabayon van warme perziken en sauterneswijn

Maak van 2/3 deel van de suiker, het water en een vanillestokje suikerstroop. Pocheer de verse perziken in de suikerstroop in 10 minuten gaar. Verwijder het vel en de pit. Hierna kunnen de perziken in het vocht warmgehouden worden. Maak de sabayon door vier eierdooiers au bain marie (80 graden celsius) schuimig en stevig te kloppen met het restant van de suiker. Voeg om de smaak te verrijken sauterneswijn toe. Serveer dit over de warme perziken.

Sabayon van warme perziken en sauterneswijn

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Nagerecht
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Perzikken
  • 150 g Suiker
  • 2 stuks Eidooier
  • 0,5 stokje Vanillestokje
  • 1 el Witte wijn
  • 2,5 dl water

Instructies
 

  • Maak van 2/3 deel van de suiker, het water en een vanillestokje suikerstroop. Pocheer de verse perziken in de suikerstroop in 10 minuten gaar. Verwijder het vel en de pit. Hierna kunnen de perziken in het vocht warmgehouden worden. Maak de sabayon door vier eierdooiers au bain marie (80 graden celsius) schuimig en stevig te kloppen met het restant van de suiker. Voeg om de smaak te verrijken sauterneswijn toe. Serveer dit over de warme perziken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pistachebaklava met muntsiroop

Pistachebaklava met muntsiroop

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 16

Ingrediënten
  

vulling

  • 85 g Boter
  • 200 g Walnoten
  • 200 g Pistachenoten
  • 90 g Bruine suiker
  • 1 el Kaneel
  • 2 el Olie
  • 60 g Boter gesmolten

siroop

  • 200 ml water
  • 3 el Munt
  • 350 g Suiker
  • 2 tl Rozenwater
  • 24 plakjes Filodeega

Instructies
 

  • Maal voor de vulling in een keukenmachine de walnoten, pistachenoten, kaneel, suiker en boter door elkaar tot de noten fijngehakt zijn.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Doe een vel filodeeg in een bakvorm van ca. 20×30 cm en bestrijk met het olie- en botermengsel. Leg daar nog 7 vellen op en bestrijk elk vel. Doe de helft van de vulling hierop. Leg hier weer 8 vellen overheen, en bestrijk steeds ieder vel. Doe nu de rest van de vulling erop en sluit af met de resterende vellen deeg, die je allemaal bestrijkt.
  • Snijd een ruitpatroon van 12×8 vierkantjes in het deeg en bak de baklava 1 uur.
  • Roer voor de siroop het water, de suiker en de munt in een steelpan op laag vuur en totdat de suiker opgelost is. Laat ca. 10 minuten zachtjes trekken (niet koken!). Giet de siroop door een zeef om de munt te verwijderen en voeg het rozenwater toe.
  • Als de baklava gaar is, laat hem dan nog 5 minuten staan en giet er dan de siroop over. Warm of koud opdienen.

Notities

dit gerecht kun je het beste een dag van tevoren maken, dan kan de siroop goed in baklava trekken en krijgt hij de optimale ‘plakkerigheid’.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Soesjes met gevogeltemousse

Soesjes met gevogeltemousse

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht gevogelte
Porties 15

Ingrediënten
  

Soesjes

  • 1,5 dl Melk
  • 65 g Boter
  • 65 g Bloem
  • 1 snufje Zout
  • 2 stuks Ei

Mousse

  • 70 g Boter
  • 50 g Spek gerookte, in blokjes
  • 350 g Kippenlever
  • 2 stuks Ui
  • 2 stuks Laurierblaadjes
  • 1 dl Port. rode
  • 0,5 dl Cognac
  • 2 stuks Ei
  • 100 g Crème fraiche

Karamel

  • 0,5 l Dessertwijn Muscat de Beaumes-de-Venice
  • 100 g Suiker

Instructies
 

  • Doe voor de soesjes de melk in een pan met de boter en laat de boter smelten. Meng de bloem met het zout erdoor. Laat dit op een laag vuur, al roerend, nog 5 minuten garen. Laat dan 5 minuten afkoelen en meng de eieren er een voor een goed door. Vet een bakplaat in met een beetje gesmolten boter en verwarm de oven voor tot 200 graden. Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit bolletjes van ongeveer 2 1/2 centimeter met een tussenruimte van 5 centimeter. Bak de soesjes lekker bruin en gaar in 15 tot 2O minuten.
  • Voor de mousse de boter in een bakpan laten smelten en hierin spek, kippenlevers, ui en laurier tegelijk bakken tot alles bruin begint te kleuren. Het geheel afblussen met port en cognac en 15 minuten op hoog vuur laten koken. De laurier verwijderen en alles iets af laten koelen. De massa in de keuken-machine zeer fijn draaien en de eieren erdoor mengen. Door een zeef drukken en het geheel laten afkoelen in de koelkast. De creme fraiche er op het laatst doorkloppen.
  • Met de punt van een klein mesje een openingetje maken in de onderkant van elk soesje. Met behulp van een spuitzak de soesjes vullen met de gevogeltemousse.
  • In een pannetje de dessertwijn met de suiker met elkaar vermengen en tot een goudkleurige karamel laten koken.
  • De bovenkant van de soesjes in de karamel dopen en er per portie drie tegen elkaar aan zetten. Als laatste nog een soesje erbovenop plaatsen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Reerug

Reerug

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht wild
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 600 g Reerug met de ribben er nog aan
  • 1 dl Wildfond
  • 4 el Boter
  • 15 g Gekonfijte citrusschillen
  • 1 tl Azijn
  • 5 el Olijfolie
  • 2 el Arachide olie

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 250 graden. Braad de reerug rondom bruin in boter en olie. Zet het vlees in de hete oven en verlaag de temperatuur tot 175 graden. Braad het nog 7 minuten na. Afgedekt laten rusten. Roer de wildfond door het braadvocht en zeef de jus. Roer er olijfolie door en klontjes koude boter, kook de jus nog even door. Voeg de citrusschilletjes, zout en peper naar smaak en een drupje azijn aan de jus toe. Snijd de ree tussen de botjes in koteletten. Schep de saus over de koteletten en serveer. Op een bord of op een schaal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gerookte zalmforel

Gerookte zalmforel

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Zalmforel

Instructies
 

  • Rook de zalmforel in de rookoven, ongeveer 15 minuten. Ze zijn gaar als je met je vinger een deukje in de buitenkant kunt maken. Daarna voorzichtig fileren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door