Kabeljauwpuree

Kabeljauwpuree

Vulling voor ravioli
Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Kabeljauw
  • 1 tl Zout
  • 1 stuks Bouguet garni
  • 1 stuks Sjalotje
  • 10 g Boter
  • 1 dl Olijfolie
  • 1 teentje Knoflook
  • 0,75 dl Slagroom

Instructies
 

  • Laat de vis goed uitlekken, verwijder de graten en het vel.
  • Bestrooi de kabeljauwfilet met zout en laat een paar uur staan
  • Dep droog en pocheer de vis ± 25 minuten in water met het bouguet garni in een oven op 180°
  • Hak de slalot fijn en fruit even in de boter
  • Voeg bij de vis
  • Verwarm de olijfolie met de uitgeperste teentjes knoflook
  • Verwarm de room
  • Draai het vismengsel in de keukenmachine tot een puree
  • Voeg tijdens het draaien scheutje voor scheutje om en om de olie en room toe
  • Breng indien nodig op smaak met zout en peper
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Wortelkroketten

Wortelkroketten

Gajar vada
Recept afdrukken
Gang Amuse
Porties 5

Ingrediënten
  

  • 250 g Wortelen middelgroot
  • 99,99 g Kikkererwten
  • 2 el Walnoten of hazelnoten
  • 2 el Kokos
  • 0,99 el Pancha masala
  • 0,99 el Peterselie of koriander
  • 2 stuks Spaanse peper
  • 0,5 tl Kurkuma
  • 0,5 tl Zout
  • 0,25 tl Bakpoeder
  • 1 l Ghi om in te frituren

Instructies
 

  • Hak de noten in kleine stukjes. Rasp de wortel. Doe de geraspte wortel en alle andere ingrediënten in een grote kom. Voeg zo veel water toe dat je er een pasta van kunt maken die dik genoeg is om niet uit elkaar te vallen bij het frituren. Voeg zo nodig kikkererwtenmeel toe. Verhit de ghi (of frituurvet). Gebruik een kleine ijsschep om een bolletje beslag op te scheppen en het in de hete ghi te klikken. Met een eetlepel en een duwtje van je vinger gaat het ook. Leg op deze manier ongeveer 8 tot 10 wortelkroketten in de ghi. Regel de temperatuur en keer de wortelkroketten zo vaak dat ze in ongeveer 5 minuten aan alle kanten mooi bruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de ghi en laat ze in een zeef uitlekken. Serveer ze op kamertemperatuur met een groenteschotel, een raita of yoghurt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Camemberttaart met broccoli en cashewnoten

Camemberttaart met broccoli en cashewnoten

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 uur 20 minuten
Totale tijd 1 uur 20 minuten
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 4 el Olijfolie
  • 225 g Kwark
  • 225 g Bloem
  • 1 el Paneermeel
  • 300 g Broccoli
  • 2 stuks Eieren
  • 4 el Slagroom
  • 1 el Bieslook
  • 100 g Cashewnoten
  • 250 g Camembert

Instructies
 

Voorbereiden

  • Taartvorm met 1 eetlepel olie invetten. In een kom kwark losroeren met rest van olie. Bloem en ‘/2 theelepel zout erboven zeven en erdoor roeren. Met koele han-den snel tot soepel deeg kneden. Aanrecht en deegroller bestrooien met bloem. Met deegroller deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 0,5 cm dikte. Taartvorm hiermee bekleden. Deeg goed in taartvorm uitdrukken. Bodem bestrooien met paneermeel. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. Broccoli wassen en schoonmaken. Stronken van roosjes snijden. Stronken in plakjes snijden. Roosjes in kleine roosjes verdelen. In een pan weinig water aan de kook brengen.Broccoli ca. 5 minuten koken.
  • Onder koud stromend water afspoelen en in vergiet laten uitlekken. In een kommetje de eieren loskloppen met zout, peper en slagroom. Bieslook erboven fijnknippen en erdoor roeren. In een vijzel of keukenmachine cashewnoten grof hakken. Camembert in kleine stukjes snijden.

Bereiden

  • Oven voorverwarmen op 200°C of gasstand 4. Broccoliroosjes op taartbodem rangschikken. Stukjes Camembert erover verdelen. Cashewnoten erover strooien.
  • Slagroommengsel erover schenken.Op rooster onder het midden van de oven taart in ca. 40 minuten gaar en goudbruin bakken. Taart uit oven nemen en ca. 10 minuten laten staan. Voorzichtig vorm verwijderen. Direct severen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lasagne met aubergine en basilicum

 

Lasagne met aubergine en basilicum

Recept afdrukken
Porties 10

Ingrediënten
  

tomatensaus

  • 1 el Olijfolie
  • 0,5 stuks Ui
  • Zout
  • Peper
  • 6 blaadjes Basilicum
  • 6 teentje Knoflook
  • 0,25 dl Wijn, rood
  • 1 kg Tomaat gepeld. ontdaan van zaadjes
  • 1 Blik tomaat of gepelde
  • 1 stuks Laurierblaadjes

aubergine

  • 1,5 kg Aubergine aubergine: in plakken van 1.5 cm
  • 3 el Olijfolie
  • 2 teentje Knoflook

samenstellen

  • 50 g Parmesaanse kaas
  • 75 g Provelone kaas
  • 75 g Mozarella
  • 0,25 bosje Basilicum
  • 500 g Pastavellen

Instructies
 

Tomatensaus

  • Verhit de olijfolie in een sauspan.
  • Voeg de ui, 1/2 tl zout, een snufje peper en de basilicum toe.
  • Bak op gematigd vuur even aan gedurende 5-7 minuten.
  • Voeg de knoflook toe en bak nog 5 minuten op een zacht vuur.
  • Voeg de wijn toe en laat 1 a 2 minuten zachtjes koken totdat het vocht bijna verdampt is.
  • Voeg dan de tomaten, 1/4 tl zout en het laurierblad toe.
  • Laat gedurende ca. 30 minuten zachtjes koken.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Aubergines

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Bestrijk de plakken aubergine met de olijfolie, knoflook, 1/2 tl zout en een paar snufjes peper.
  • Leg de plakken op een vel bakpapier en bak gedurende 15 a 20 min., totdat de plakken in het midden zacht zijn geworden.
  • Laat afkoelen en snijd in dikke repen. Breng op smaak met zout en peper
  • De aubergine dient goed op smaak gebracht te worden.

Het samenstellen van de lasagne

  • Meng alle kaas door elkaar en zet 1/4 van de kaas apart om gedurende het bakken over het gerecht te strooien.
  • Houd 1 el basilicum apart om daarmee het gerecht te bestrooien wanneer het klaar is.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schep wat tomatensaus op de bodem van een rechthoekige ovenschaal van 24 cm bij 24 cm en bedek dit met een laagje pastavellen.
  • Schep nog een laagje saus over de pasta en leg hierop de helft van de plakken aubergine. Bestrooi met de helft van de gemengde kaas, de helft van de fijngehake basilicum en leg hierop een laag pastavellen.
  • Schep een laatste laag tomatensaus hier overheen, gevolgd door de overige plakken aubergine en basilicum, de rest van de kaas en een laatste laag pastavellen.
  • Besluit met de bechamelsaus met ricotta custard.
  • Dek de ovenschaal af en bak gedurende 20 minuten. Bestrooi met achtergehouden kaas en bak, onafgedekt, gedurende 10 a 15 minuten, totdat de bechamelsaus gebakken is.
  • Haal uit de oven en bestrooi met de achtergehouden basilicum.Variatie: Voor een sterkere basilicumsmaak kan pestosaus in plaats van basilicum worden gebruikt. Schep de saus over de plakken aubergine en bestrooi dan met kaas.

Notities

Ook kan de lasagne zonder bechamelsaus worden gemaakt. In plaats daarvan heb je meer tomatensaus nodig als laatste laag over de pastavellen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ricotta custard

Ricotta custard

Recept afdrukken
Porties 10

Ingrediënten
  

custard

  • 450 g Ricotta
  • 25 g Pecorino
  • 2 stuks Eieren losgeslagen
  • 3 snufje Nootmuskaat versgemalen
  • 0,5 tl Zout
  • 0,12 tl Peper

bechamelsaus

  • 1 stuks Sjalotje
  • 1 stuks Wortelen
  • 12 stuks Peper
  • 1 stuks Foelie blad
  • 0,5 stuks Laurierblaadjes
  • 25 g Boter
  • 25 g Bloem
  • 3 dl Melk

Instructies
 

Ricotta custard

  • Doe de ricotta in de Magimix en meng de losgeslagen eieren erdoor.
  • Voeg dan de overige ingrediënten toe en meng goed door elkaar.

Bechamelsaus

  • Breng de melk aan de kook.
  • Doe de groenten en de kruiden erin en laat 10-15 min infuseren (trekken).
  • Zeef en laat afkoelen.
  • Smelt de boter en voeg van het vuur af de bloem erbij.
  • Roer hier beetje bij beetje de koude melk door.
  • Zet de pan weer terug op het vuur, laat onder goed roeren aan de kook komen en zachtjes 10 minuten sudderen.
  • Zeef dit mengsel eventueel door een stuk kaasdoek of een paardeharen of nylon zeef om het gladder te krijgen.
  • Voeg de custard bij de saus en roer goed door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bechamelsaus

Bechamelsaus

Recept afdrukken
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Sjalotje
  • 1 stuks Wortelen 1 stukje
  • 12 stuks Peper witte peperkorrels
  • 1 stuks Foelie blad
  • 0,5 stuks Laurierblaadjes
  • 25 g Boter
  • 25 g Bloem
  • 3 dl Melk
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • 1. Breng de melk aan de kook. 2. Doe de groenten en kruiden erin en laat 10-15 min. infuseren (trekken). 3. Zeef en laat afkoelen, 4. Smelt de boter en voeg van het vuur af de bloem erbij. 5. Roer hier beetje bij beetje de koude melk door. 6. Zet de pan weer terug op het vuur, laat onder goed roeren aan de kook komen en zachtjes 10 minuten sudderen. 7. Zeef dit mengsel eventueel door een stuk kaasdoek of een paardeharen of nylon zeef om het gladder te krijgen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Panna cotta

 

Panna cotta

Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 12 uur 30 minuten
Gang Nagerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

pudding

  • 0,5 l Slagroom
  • 62,5 g Suiker
  • 0,5 stuks Vanillestokje
  • 1,5 stuks Citroenschil
  • 3,5 blaadjes Gelatine

caramel

  • 107,5 g Suiker
  • 0,5 dl water
  • 0,5 tl Citroensap

pudding

  • 1,25 scheut Rum

Instructies
 

  • Breng de helft van de room met de suiker, het vanillestokje en de citroen bijna aan de kook,- haal van het vuur af en laat 15 minuten staan
  • Laat intussen de gelatine weken in wat koud water
  • Verwijder het vanillestokje en de citroenschil uit de pan met de room en roer er de rum en de gelatine door tot de gelatine geheel opgelost is
  • Giet het geheel over in een grote kom en laat het afkoelen over een iced water of laat in een koele plek op stijven met af en toe roeren
  • Olie de ramequins of kleine koffiekopjes in
  • Verhit in een pan met dikke bodem de resterende suiker met het water tot een caramel voeg het citroensap toe en zet het vuur dan laag, zodat de stroop wat dunner kan worden
  • Haal de pan van het vuur en verdeel de caramel meteen over de ingevette ramequins en laat afkoelen
  • Sla de rest van de room stijf met de rest van de suiker en spatel dit voorzichtig door het afgekoelde roommengsel
  • Verdeel dit over de ramequins en laat ze ten minste 12 uurvoor het serveren in de koelkast opstijven.
  • Haal de ramequins uit de koelkast, stort de inhoud op de borden en serveer meteen met bosvruchten of aardbeien . N.B. Indien er geen tijd is om de pannacotta te laten staan, maak een aparte caramelsaus en serveer deze erbij, omdat de saus in de ramequins nog stijf zal zijn.

Notities

Voor de ringen: per ring 50 ml
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pompoensoep met citroen en peterselie olie

Pompoensoep met citroen en peterselie olie

Recept afdrukken
Porties 12

Ingrediënten
  

  • 25 g Boter
  • 1 el Olijfolie
  • 1 stuks Ui
  • 1 stuks Prei
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 stuks Chili peper
  • 1 stuks Paprika, rood
  • 1 stuks Wortelen geraspt
  • 1 stuks Laurierblaadjes
  • Zout
  • 750 g Pompoen gekookt
  • 0,25 tl Allspice
  • Peper
  • 1 snufje Kruidnagelpoeder
  • 1 snufje Tijm
  • 1 snufje Marjolein
  • 1 l Kippenbouillon
  • 1 tl Suiker
  • 1 glas Grappa
  • 12 blaadjes Basilicum
  • 24 stuks Pompoenzaadjes
  • 12 el Parmesaanse kaas
  • 12 el Crème fraiche

Instructies
 

  • Verwarm de olie en boter en bak hierin de ui, prei, knoflook en de chili tot ze zacht zijn
  • Voeg de paprika, wortel, laurierblad en zout toe en laat nog 5 minuten verder bakken
  • Voeg de pompoen, kruiden en specerijen toe en giet er de bouillon bij
  • Breng aan de kook en laat gedurende 40 minuten sudderen
  • Voeg de suiker, grappa en laat nog ca. 10 minuten sudderen
  • Pureer met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper
  • Serveer de soep met geroosterde pompoenpitten, crème fraîche en de gremolata oil
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gremolata olie

Gremolata olie

Peterselie olie
Recept afdrukken
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 1 dl Olijfolie
  • 2 teentje Knoflook
  • 1 stuks Citroenschil
  • 2 el Peterselie

Instructies
 

  • vermeng alle ingredienten in een vijzel
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Besan Laddu

Besan Laddu

Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 450 g Boter
  • 400 g Kikkererwtenmeel
  • 2 el Walnoten
  • 2 el Kokos
  • 0,5 tl Cardemon
  • 1 tl Kaneel
  • 250 g Poedersuiker

Instructies
 

  • Hak de noten fijn. Smelt de boter boven een lage vlam in een pi met een dikke bodem en roer net kikkererwtenmeel er doorhee-Als u hazelnoten gebruikt, kunt u ze nu meeroosteren; voeg walnote-echter pas aan het einde toe. Blijf voortdurend in het mengsel roere-Binnen 15 minuten is het meel zover geroosterd, dat het een noot-achtige geur begint te verspreiden. Roer er dan de kokos, noten en kardemom doorheen. Rooster dit alles nog 2 minuten, terwijl u roeren om de ingredienten goed te mengen. Haal de pan dan het vuur en voeg de poedersuiker toe. Roer goed met een vork om klontjes kapot te maken en de ingredienten gelijkmatig te verdelen. Zet het mengsel weg om af te koelen.
  • Als het genoeg afgekoeld is om er lets mee te kunnen doen, maakl u uw handen vochtig en rolt u er ongeveer 15 balletjes van ter groott? van een walnoot. Of, als u snel wilt zijn, kunt u ook een dikke koe« van de laddu. vormen, die in de ijskast zetten en hem, als hij volkomea afgekoeld, is in vierkantjes of ruitjes snijden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door