Hak de zalm en de gerookte zalm zeer fijn tot tartaar. Breng op smakk met peper, zout, citroensap en sjalot. Zet de gehakte zalm koel weg. Snijd de bieslook zeer fijn en roer het door de creme fraiche, maak de zeekraal schoon. Vul een steker met de zalm en zet deze op een bord. Druk de zalm met een stamper voorzichtig aan en verwijder de steker. Drapeer de saus bij het gerecht. Strooi er wat zeekraal en zalmeitjes omheen.

Kneed de bloem, de eieren, de olie, het water, het zout en gepureerde spinazie of tomaten goed door elkaar. Maak het deeg zo plat mogelijk, en laat het drogen. Als het deeg droog is snij het in zeer smalle reepjes voor tagliatelle of in wat bredere repen voor lasagna. De kooktijd is +/- 14 minuten afhankelijk van de dikte. Gebruik ruim gezouten water of kook het in water met een bouillonblokje. Voor witte pasta, 1 à 2 eieren extra en wat meer olie en water gebruiken. Wil men pasta met tuinkruiden voeg dan aan de witte pasta 50 gram fijngehakte tuinkruiden toe. Volkorenpasta kan ook, neem dan 300 gr volkorenmeel.

Smelt de chocolade au bain marie. Breng de melk aan de kook, haal van het vuur af en voeg de tijm en de zeste van de helft van de sinaasappels toe. Laat 15 minuten trekken. Zeef de melk en breng vervolgens weer aan de kook. Smelt intussen de witte chocolade. Voeg de melk al roerend aan de witte chocolade toe en voeg aan dit mengsel de gesmolten pure chocolade toe. Blijf goed roeren. Laat de soep tot gebruik afkoelen.

Maak mooie zestes van de andere helft van de sinaasappels. Blancheer de zestes kort.

Zet vervolgens water op met suiker en laat de zestes gedurende 10 minuten koken zodat ze zijn gekonfijt.

Snijd de kruidkoek in croutonblokjes (snijd de zwarte korst eraf), leg op een ovenplaat en laat in een oven van 180ºC gedurende 15 minuten drogen. Schud af en toe even door.

Schenk de soep in kleine kopjes, versier met de gekonfijte sinaasappelzestes en zet schalen met croutons op tafel.

Breng het water met het dashipoeder aan de kook. Voeg de tofu en de paddestoelen toe en laat 3 minuten sudderen op laag vuur. Roer de miso erdoor en laat alles weer sudderen tot de miso volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur, doe de lente-uitjes in de soepkommen en schenk de soep op de uitjes. Serveer direct.

Fruit de snippers ui even in een eetlepel olie in een matig warme koekenpan. Na een paar minuten zijn de snippers zacht, maar nog niet verkleurd. Verwijder het overtollig vet uit de pan en de fijngehakte peterselie en de helft van het citroensap, plus wat zout, peper en cayennepeper bij de ui. Meng alles goed door elkaar, proef even en voeg indien gewenst wat extra citroensap toe. Smeer een kant van een vel filodeeg in met een klein beetje olie, snijd het vel doormidden en leg het ene deel boven op het andere deel. Schep een portie van de vulling aan een kant van het deeg, ongeveer 3 cm van de rand. Druk met de bolle kant van een eetlepel een mooi holletje in de vulling, anders loopt het ei eruit. Breek een ei en laat het ei voorzichtig in de vulling glijden. Vouw nu zorgvuldig en voorzichtig eerst de korte kant van het deeg over de vulling, vouw dan links en rechts het deeg naar binnen en rol tenslotte de lange kant erover. Zorg ervoor dat het deeg aan alle kanten goed om de vulling heen zit. Doe 3 cm arachide olie in een braadpan en verwarm de olie. Bak de pasteitjes voorzichtig in de hete (maar niet walmende) olie gedurende 2 - 3 minuten. Draai ze tijdens het frituren eenmaal om en haal ze uit de pan als ze goudbruin zijn. Het ei zal in die paar minuten niet helemaal stollen, maar je kunt de pasteitjes niet langer frituren, want dan verbrandt het deeg. Laat de briks even uitlekken op wat keukenpapier en serveer ze zo warm mogelijk.