Zeef de bouillon, laat volledig afkoelen en ontvet hem.
Bewaar het vlees.
Schenk de bouillon voorzichtig in een kleinere pan, zodat het bezinksel achterblijft of schenk het door een zeef met kaasdoek.
Snijd prei, wortel en bleekselderij in hele kleine schijfjes en blokjes en bak die 5 minuten in hete boter.
Voeg 1 deciliter van de bouillon toe en laat het inkoken.
Pluk de mooiste stukjes vlees van het bot.
Verhit de rest van de bouillon, breng op smaak met zout, peper en een paar druppels worcestersauce.
Schenk de bouillon in warme soepkoppen.
Voeg aan elke kop wat vlees, groentemix en peterselie toe en, aan tafel, 1 eetlepel Madeira of medium sherry.