Riblap

Riblap

Draadjesvlees, voor bij de kabeljauw
Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 400 g Riblap één stuk
  • 2 el Arachide olie
  • 1 stuks Ui
  • 100 g Wortelen
  • 100 g Knolselderij
  • 100 g Prei
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 takjes Tijm
  • 2 stukjes Laurierblaadjes
  • 2 stuks Kruidnagels
  • 1 l Kalfsfond

Instructies
 

  • Kruid de riblap en bak het vlees in een koekenpan met arachideolie aan. Leg het vlees in een stoofpan. Bak in de voor de riblap gebruikte koekenpan de instukken gesneden schoongemaakte groenten, samen met de knoflookteentjes, tijm, laurier en kruidnagel even aan. Schep dan de groenten in de stoofpan, voeg de kalfsfond toe en stoof het vlees op een zeer laag vuur gaar. Laat het vlees buiten het stoofvocht afkoelen en trek het vlees los zodat er draadjes ontstaan. Bewaar het gezeefde stoofvocht.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kabeljauw met bloemkool en draadjesvlees

Kabeljauw met bloemkool en draadjesvlees

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 320 g Kabeljauw 1 moot 80 g p.p.
  • 200 g Boter voor de gebruinde boter
  • 1 l Ijswater
  • 1 stuks Knolselderij
  • 1 stuks Bloemkool
  • 2 dl Ghi
  • 2,5 dl Melk
  • 2 el Walnotenolie
  • 1 stuks Aardappelen
  • 0,5 el Pesto

Instructies
 

  • Schil de knolselderij en snijd de knol in plakken van 7 mm dik. Steek hieruit rondjes van 5 cm doorsnee. Kook de knolselderij gaar in het stoofvocht van de riblap. Snijd 25 gram p.p. van de schoongemaakte bloemkool tot roosjes en kook ze langzaam beetgaar in de ghi. Snijd de rest van de bloemkool in stukken en kook ze gaar in de melk. Giet de bloemkool af en pureer de stukken in de keukenmachinie, onder toevoeging van de walnotenolie. Snijd de geschilde aardappelen in kleine vierkante blokjes, Spoel ze rin ruim water. Wrijf ze droog tussen een doek en frituur ze goudbruin enkrokant in olie van 175 graden. Meng de blokjes met de pesto. Verwarm de boter in een kleine steelpan op een middelmatig vuur onder voortdurend roeren, tot de melksuiker en melkeiwitten licht gaan karameliseren (bruin worden). Neem de pan van het vuur en roer de gebruinde boter lauwwarm in een bak ijswater. Bak de kabeljauw aan beide zijden op een matig vuur in enkele lepels gebruinde boter goudbruin. Pas op dat de boter niet te heet wordt. Leg op ieder bord een plak knolselderij en leg daar de kabeljauw op. Verdeel de bloemkoolroosjes over de kabeljauw. Leg het draadjesvlees er luchtig op. Lepel de gebruinde boter erover. Verdeel de aardappelblokjes over de kabeljauw. Schep een lepel bloemkoolpuree aan weerszijden van de vis.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pesto alla Genovese

Liguria

Pesto alla Genovese

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Porties 200 gram

Ingrediënten
  

  • 25 g Pijnboompitten
  • 50 g Basilicum
  • 1 teentje Knoflook
  • 100 g Parmesaanse kaas
  • 2 dl Olijfolie

Instructies
 

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen. Haal de basilicumblaadjes van de stelen.
  • Meng de basilicum en de knoflook. Doe met de olijfolie en pijnboompitten in de keukenmachine en draai tot een fijne pasta. Roer er daarna de Parmezaanse kaas door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mousse van witte chocolade

Mousse van witte chocolade

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 200 g Chocolade, wit
  • 3 dl Room
  • 1,5 stuks Eiwit

Instructies
 

  • Smelt de chocolade tot 35 graden. Klop de room lobbig. Sla het eiwit stijf en meng er de chocolade luchtig door. Spatel er voorzichtig de lobbige room door en laat de mousse opstijven in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Briochebrood Cees H

Los de gist en de suiker op in melk van 38 graden. Meng bloem, eieren en de gistoplossing en voeg het zout toe. Werk er hierna geleidelijk de zachte boter door. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is. Leg een doek op het deeg en laat het op kamertemperatuur 1,5 uur rijzen. Sla het deeg plat, bol het deeg op en leg het in een met boter ingesmeerd bakblik, of maak er bolletjes van. Bak het brood ca. 30 minuten bij 180 graden.

Briochebrood Cees H

Recept afdrukken
Porties 1

Ingrediënten
  

  • 45 g Gist
  • 35 g Suiker
  • 1,3 dl Melk
  • 560 g Patentbloem
  • 3 stuks Eieren
  • 15 g Zout
  • 170 g Boter

Instructies
 

  • Los de gist en de suiker op in melk van 38 graden. Meng bloem, eieren en de gistoplossing en voeg het zout toe. Werk er hierna geleidelijk de zachte boter door. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is. Leg een doek op het deeg en laat het op kamertemperatuur 1,5 uur rijzen. Sla het deeg plat, bol het deeg op en leg het in een met boter ingesmeerd bakblik, of maak er bolletjes van. Bak het brood ca. 30 minuten bij 180 graden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bonbon chocolade puur

Bonbon chocolade puur

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 24

Ingrediënten
  

  • 300 g Chocolade puur
  • 100 g Chocoladedruppels puur

Instructies
 

  • Smelt de 300 g chocolade au bain marie op 50 graden. Voeg dan de chocoladedruppels toe tot de chocolade voor puur 32 graden, melk 31 graden en wit 29 graden is. Haal de vulling door de chocolade, tik af en leg de bonbons op vetvrij papier. Laat stollen en verder afkoelen tot kamertemperatuur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zeeduivel met verjussaus

Zeeduivel met verjussaus

Dun uitgesneden zeeduivel met verjussaus, pecorino, tomaat en gefrituurde sjalot
Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 600 g Zeeduivel gefileerd
  • 4 stuks Tomaat
  • 1 dl Olijfolie
  • 0,5 teentje Knoflook
  • 3 takje Tijm
  • 2 stuks Sjalotje
  • 1 dl Melk
  • 1 el Bloem
  • 50 g Pecorino
  • 4 takje Basilicum liefst topjes

saus

  • 25 g Sjalotje
  • 1,5 dl Verjus
  • 10 g Poedersuiker
  • 150 g Boter koude boter
  • 1 el Notenolie

Instructies
 

  • Verwijder het vlies van de zeeduivelfilet. Rol de filet strak op in plasticfolie en leg de visrol in de vriezer. Ontvel de tomaten en snijd ze in vieren, verwijder de zaden. Leg de tomaatstukken op een met olijfolie ingesmeerde bakplaat. Wrijf de knoflook fijn, meng met een scheut olijfolie en bestrijk er met een kwastje de tomaat mee. Hak de tijm ragfijn en strooi over de tomaat. Droog de tomaatdelen 2 uur in een oven van 80 graden. Maak de sjalotjes schoon en snijd er ringen van. Gebruik alleen de grote ringen, haal die door de melk en dan door de bloem. Frituur goudbruin in olie van 180 graden. Saus. Laat de gehakte sjalotjes met de verjus 5 minuten zachtjes koken. Voeg de poedersuiker toe en neem de pan van het vuur. Roer er de in stukjes gesneden boter door en daarna de notenolie. Zeef de saus. Bestrijk de borden met olijfolie. Snijd met een snijmachine plakjes aangevroren zeeduivel en bedel hiermee de borden. Snijd de tomaatkwarten doormidden. Laat de zeeduivel op de borden in de oven lauwwarm worden. Klop de saus schuimig met een staafmixer en schep de saus over de zeeduivel. Leg hierop stukjes geschaafde pecorino, partjes tomaat, ringetjes gefrituurde sjalot en de basilicum.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Paprika-Garnalensushi

Paprika-Garnalensushi

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Paprika, rood
  • 0,5 stuks Avocado
  • 4 stuks Garnalen grote
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200 graden en rooster de paprika’s tot het vel zwart ziet en loslaat. Doe ze in een plastic zak, opgeblazen met wat lucht. Laat een kwartier staan. Laat ze wat afkoelen en trek het vel eraf. Snijd ze doormidden en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit.
  • Leg de paprikahelften op een snijplank en vul ze aan 1 kant met een hoopje avocadoplakjes. Stop in elke paprikahelft twee garnalen en breng het geheel op smaak met zout en peper. Rol de paprikahelften strak op in plasticfolie en zet ze 30 minuten koel.
  • Snijd de rol in plakjes en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zalmsushi

Zalmsushi

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 24

Ingrediënten
  

  • 150 g Zalm, vers

zevenkruidenpoeder

  • 2 tl Sichimi togarashi
  • 1 tl Peper, roze
  • 1 el Olie
  • 250 g Sushirijst
  • 6 stuks Nori
  • 2 el Mayonaise
  • 1 el Shoyu
  • 2 tl Wasabipasta
  • 1 el Gember

Instructies
 

  • Verwijder het vel en eventuele graten van de zalm. Bestrooi de filet royaal met de sichimi togarashi en wat roze peper. Verhit de olie in een pan en bak de zalm op matig vuur 8 minuten aan beide kanten. Laat hem afkoelen en breek in grote stukken. Verdeel de rijst en zalm in evenveel porties als er norivellen zijn. Leg een vel nori met de glanzende kant omlaag (de ruwste kant naar binnen) op een bamboematje met de lange kant naar je toe. Verspreid met natte handen een portie rijst gelijkmatig over de nori, je moet door de rijst de nori nog kunnen zien. Meng de mayonaise met wat wasibipaste en verdeel over de rijst aan de dichtstbijzijnde kant. Leg een portie zalm op de mayonaise. Om de sushi op te rollen vouw je het bamboematje naar binnen, te beginnen aan de kant met de vulling. Vouw het uiteinde van de nori wat naar binnen om de rol te beginnen. Blijf rollen en houd het matje daarbij omhoog. Druk het rolletje zacht aan tot je klaar bent met rollen. Maak het uiteinde van de nori vochtig met wat water en plak het rolletje dicht. Haal de rol van de mat en in gelijke stukken met een zeer scherp, nat gemaakt mes. Serveer met de shoyu, wasibipasta en gember.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bagna cauda

Bagna cauda

Variatie op Pinimonio
Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Bijgerecht
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 1 dl Olijfolie
  • 1 bolletjes Knoflook
  • 100 g Ansjovis
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper
  • 1 glas Witte wijn
  • 25 g Boter

Instructies
 

  • Verwarm de olijfolie en bak de teentjes knoflook er zachtjes in. Zet het vuur zachter en voeg de fijngesneden ansjovisfilets toe en vermeng deze met de olie. Voeg zout, peper, wijn en boter toe. Roer alles goed door elkaar. Houd de dip in een kleine fonduepan warm en doop hierin de verse groenten (bloemkool, bleekselderij, courgettes, champignons, venkel, kleine aardappels)
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door