Meng het alginaat Algin door het water met een staafmixer. Zorg dat al het poeder goed gemengd is en zet een paar uur weg om de luchtbellen te laten ontsnappen.
Doe het mango/appelsap en de mangosiroop bij de mangopuree en roer goed door elkaar.
Meng het calciumchloridepoeder door het mangopureemengsel. Mix met de staafmixer.
Neem een lepel mangomengsel en laat voorzichtig maar snel in het alginaatbad vallen. Laat drie minuten liggen en haal het er dan voorzichtig met een schuimspaan uit. Laat in een bak water vallen en het is dan gereed om geserveerd te worden.
Laat niet al te lang liggen, want de gelvorming gaat door.
Eidooier van mango
Voorbereidingstijd 15 minuten min
Totale tijd 19 minuten min
- 240 g Mangopuree
- 30 g Mangosiroop
- 30 g Mango/appelsap
- 6,2 g Gluco
- 5 g Algin
- 1 l water
Speculaasmousse
Speculaasmousse
Ingrediënten
Instructies
Groentebouillon van geroosterde groenten
Groentebouillon van geroosterde groenten
Ingrediënten
Instructies
Salade van Wortel en quinoa, wortelsap, radijzen en dragonmayonaise
Salade van Wortel en quinoa, wortelsap, radijzen en dragonmayonaise
Appel sorbetijs
Appel sorbetijs
Ingrediënten
Instructies
Noten vijgenbrood
Noten vijgenbrood
Bloemkooltaart
Bloemkooltaart
Ingrediënten
Instructies
Eidooier van mango
Meng het alginaat Algin door het water met een staafmixer. Zorg dat al het poeder goed gemengd is en zet een paar uur weg om de luchtbellen te laten ontsnappen.
Doe het mango/appelsap en de mangosiroop bij de mangopuree en roer goed door elkaar.
Meng het calciumchloridepoeder door het mangopureemengsel. Mix met de staafmixer.
Neem een lepel mangomengsel en laat voorzichtig maar snel in het alginaatbad vallen. Laat drie minuten liggen en haal het er dan voorzichtig met een schuimspaan uit. Laat in een bak water vallen en het is dan gereed om geserveerd te worden.
Laat niet al te lang liggen, want de gelvorming gaat door.
Eidooier van mango
Ingrediënten
Kabeljauw met spinazie en mousselinesaus
Kabeljauw met spinazie en mousselinesaus
Ingrediënten
Bladerdeegkoekjes
Spinazie
Mousselinesaus
Instructies
Kabeljauw
Bladerdeegkoekjes
Spinazie
Mousselinesaus
Rolletje courgette met prei en wortel
Rolletje courgette met prei en wortel
Ingrediënten
Instructies
Notities
Citroen soufflé
Citroen soufflé