Pekel de ossenstaart met 10 g zout en 3 g suiker per kilo vlees en zet 14 minuten weg.

Bruin de staart aan in de oven op 250 ºC, 15 minuten ongeveer.

Laat de staart afkoelen en het bakvocht. Breng het waterbad op 85º C, vacumeer de staart met het gestolde bakvocht en leg de staart daar 6,5 uur in.

Haal dan het vlees van de staart als hij nog warm is.

Schil de peren en de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. Doe de poedersuiker en het water in een pan met een dikke bodem en verwarm het op een laag vuur. Voeg de stukjes peer en appel toe en houd het suikerwater 10 minuten tegen de kook aan. Voeg dan de pruimen en de druiven toe en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel een nacht staan. Breng het geheel de volgende dag opnieuw tegen de kook aan. Schep het fruit uit de pan, laat het uitlekken en verdeel het over een aantal glazen potten. Doe de witte wijn, honing en mosterdpoeder (fijngemalen mosterdzaad) in een pan met een dikke bodem en breng het tegen de kook aan. Schenk de vloeistof over het fruit en sluit de potten hermetisch. Dit kan je een paar weken bewaren.

Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.

Neem de eieren en meng ze volledig met de helft van de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers en de andere helft van de suiker.

Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.

Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.

Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.

Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.

Laat de oven voorwerwarmen op 200°C. Hou de bakplaat apart.

Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.

Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.

Bak de moelleux 6 à 10 minuten in de oven op 200 °C. 6 min voor zachte, lopende vulling, 10 min voor hardere vulling.

Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!

Serveer de warme moelleux met een bol kaneel-ijs en/of een beetje vers rood fruit.

Schil en rasp of maal de kunyit en druk het sap eruit. Was de rijst in koud stromend water en laat uitlekken. Kneus en knoop de sereh. Doe de rijst in een pan en giet er de santen en wam water over tot 2 centimeter boven de rijst. Voeg de sereh, de salamblaadjes, zout en het kunyitsap toe. Breng aan de kook en laat gedurende 8 minuten in een open pan koken. Roer de rijst met een houten lepel, draai het vuur laag en laat rustig koken tot het vocht verdampt is. Doe de rijst in een stoompan en stoom met deksel de rijst gaar. Serveer de rijst in de vorm van een spitse kegel, gegarneerd met bloemen en/of cresses.