Maal de biscuitjes fijn in een keukenmachine. Smelt de roomboter op laag vuur, maar laat niet bruin worden. Meng de fijngemaakte biscuitjes met het amandelmeel en de appelstroop door de gesmolten roomboter. Bekleed een springvorm van 26 cm volledig met bakpapier. Druk het koekjesmengsel met een lepel stevig aan op de bodem en laat een kwartiertje in de koelkast rusten. Maak intussen het fruit schoon. Halveer de druiven en grote aardbeien. Verdeel het fruit over de taartbodem, met muntblaadjes ertussen. Klop in een steelpan het druivensap met de agar agar goed door elkaar. Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen en schenk het voorzichtig over het fruit in de taart. Laat de taart ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven.

Doe de bloem, het bakpoeder, kerriepoeder en de boter in een kom en wrijf door elkaar tot fijn kruim. Roer de kasssoorten en het citroensap erdoor en maak er een rol van met een diameter van ongeveer 4 cm. Leg de rol in plasticfolie een paar uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd plakjes van 5 mm en leg op een bakplaat. Bestrooi met wat parmezaanse kaas en bak ze in ongeveer 15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat op de bakplaat afkoelen.

Schil de komkommer, snijd doormidden en verwijder de zaadlijsten, snijd in juliienne en meng met olijfolie en citroensap met wat zout. Snijd de zalm in blokjes van 2 cm en rook in thee, rozemarijn, jeneverbessen en rijst. Leg de blokjes zalm in een bakje en laat een paar minuten marineren in wasabi, opgelost in sojasaus. Haal de zalm uit de marinade en leg op de komkommer, op een lepel. Garneer met geroosterde sesamzaadjes.

Hak de rozemarijn en peterselie fijn. Snijd de rundercarpaccio fijn en leg tussen twee vellen plasticfolie. Sla voorzichtig plat met een hakmes en leg apart. In een diep bord, 3 eetlepels balsamico azijn, 2 snufjes zout en peper. 5 eetlepels olie, roer met een garde tot een mooie saus. Was de rucola en de sla, sla droog in de centrifuge en doe in een schaal met olie, balsamico azijn, een snufje truffel en zout. Leg het brood op de grill en verdeel de sla erover. Meng het vlees met de vinaigrette kort en leg op de sla. Garneer af met keizerzwam en heel dun geschaafde parmezaanse kaas,.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de boter op laag vuur. Verkruimel de biscuits in de keukenmachine en schep de suiker door het koekkruim. Schenk terwijl de machine draait, de boter erbij. Druk het koekmengsel uit over de bodem van en langs de zijkant van de springvorm. De rand moet ongeveer 2,5 cm hoog worden. Zet de springvorm in de oven en bak de bodem 10 minuten. Zet de vorm dan op een rooster om af te koelen. Maak nu de vulling. Klop en een kom de dooiers flink los met de gecondenseerde melk. Giet het limoensap erbij en klop het mengsel met een garde doed door. Zet de taartbodem terug op het rooster in de oven en schenk het eimengsel erop. Bak de taart in nog eens 15 minuten gaar. Laat de taart afkoelen in de sprinvorm op een rooste, de vulling stijft dan verder op. Zet de taart nog minstens twee uur in de koelkast, daar wordt hij alleen maar lekkerder van. Serveer met geklopte slagroom en garneer met wat zestes limoen.