• Snijd één grote spitskool en twee uien in de lengte in vieren. Rooster de groenten op een barbecue of in de grillpan tot ze flinke zwarte plekken hebben. Vul een soeppan met 2 l water en voeg de kool, uien, kombu, shiitake, ponzu en de dashibouillon toe. Breng aan de kook. Laat 30 min. zachtjes koken en dan afkoelen. Zet de bouillon een nacht in de koelkast. Schenk door een zeef met een fijne doek zodat een heldere bouillon overblijft. Kook op middelhoog vuur in tot de helft in ± 20 min. Breng goed op smaak met zout.
• Bekleed 4 koffiekopjes met plasticfolie, laat overhangen. Schenk in elk kopje 1tl olijfolie en smeer goed uit. Tik boven ieder kopje een klein ei en bestrooi met wat zout en peper. Vouw de folie strak dicht en bind er een keukentouwtje om. Pocheer de zakjes 5 min. in water op 90°Leg daarna in ijswater om af te koelen. Knip het zakje voorzichtig open: zo komt het ei er heelhuids uit.
• Blancheer de koolbladeren in gezouten water. Scheur het blad in grove driehoekjes. Rooster ze onder de ovengrill en voeg dan toe toe aan de bouillon die je serveert in kommetjes met een gepocheerd ei erin en de koolbladeren erbij.

Bereid de groenten en sinaasappels voor

• Schraap de wortels, was ze en laat ze uitlekken. Leg er één apart en snijd de rest in kleine stukjes. Pel en hak de ui fijn. Pel de sinaasappels en snijd ze in partjes.
• Fruit de ui in een pan in een scheutje olijfolie.
• Bereid de groenten en sinaasappels voor de wortelstukjes, sinaasappelpartjes, tijm en komijn.
• Meng. Giet er 1 liter water bij. Breng licht op smaak met zout en meng nogmaals.
• Kook ongeveer 30 minuten, tot de wortelen heel zacht zijn.
• Was, terwijl de soep kookt, de witlof, snijd de onderkant eraf en verwijder indien nodig de buitenste bladeren. Snijd de witlof in fijne reepjes en leg deze apart in een saladekom. Snijd de apart gehouden wortel in dunne reepjes. Voeg deze toe aan de saladekom. Was, centrifugeer droog en pluk de blaadjes van de kruiden en voeg deze ook toe. Meng alles goed door elkaar.
• Verwarm vier soepkommen.
• Verwijder het takje tijm uit de soep en pureer deze met een staafmixer tot een gladde massa.
• Proef en pas kruidt naar smaak.
• Giet de soep in een soepterrine.
• Verdeel de gesnipperde groenten over de kommen en giet de hete soep eroverheen aan tafel.

Préparez les légumes et les oranges

• Grattez les carottes, lavez-les et égouttez-les. Réservez-en 1 et coupez les
• autres en petits morceaux. Pelez et ciselez l’oignon. Épluchez les oranges et
• détachez les suprêmes.

Faites cuire la soupe

• Dans une cocotte, faites fondre l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez
• les morceaux de carottes, les suprêmes d’oranges, le thym et le cumin.
• Mélangez. Versez 1 l d’eau. Salez légèrement et mélangez de nouveau.
• Faites cuire pendant 30 min environ, jusqu’à ce que les carottes soient bien
• moelleuses.

Préparez la chiffonnade de légumes

• Pendant la cuisson de la soupe, lavez l’endive, coupez le pied et retirez
• éventuellement les premières feuilles. Coupez-la en fine chiffonnade et
• réservez-la dans un saladier. Taillez la carotte réservée en fines lanières.
• Ajoutez-les dans le saladier. Lavez, essorez et effeuillez les herbes, et
• ajoutez-les également. Mélangez le tout.

Terminez et servez

• Chauffez quatre assiettes creuses.
• Retirez le brin de thym de la soupe et, avec un mixeur plongeant, mixez-la
• jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Goûtez-la et rectifiez son
• assaisonnement. Versez-la dans une soupière.
• Répartissez la chiffonnade de légumes dans les assiettes et, à table, versez
• la soupe chaude dessus.

Quichebodem

• Bereid het hartige taartdeeg voor. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een taartvorm met een diameter van 22 cm in met boter. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Bekleed de bodem met een rondje bakpapier met opstaande randen. Vul met gedroogde bonen en bak 20 minuten.

Spinazie

• Was de spinazie, centrifugeer hem droog en snijd de uiteinden eraf. Pel het teentje knoflook en prik er met een vork gaatjes in. Verhit een pan met een scheutje olijfolie en laat de spinazie slinken, roer er met de vork met de knoflookgaatjes doorheen. Breng licht op smaak met zout. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet zodra deze gaar is.

Bacon en pijnboompitten

• Snijd de plak bacon in kleine blokjes van ongeveer 2 cm lang en 5 mm breed. Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak de blokjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Maak de pan droog met keukenpapier en voeg de pijnboompitten toe en rooster ze goudbruin. Haal ze snel uit de panvals ze beginnen te kleuren.

Quichevulling

• Breek de eieren in een kom en klop ze lichtjes los. Voeg vervolgens de room, een snufje nootmuskaat, een snufje zout, de bacon en de pijnboompitten toe. Meng alles goed door elkaar.

Quiche bereiden en bakken

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de gedroogde bonen en het bakpapier. Verdeel de spinazie over de ovenschaal. Giet de quichevulling over de spinazie en maak de spinazie voorzichtig los met een vork, zodat de vulling erin trekt.
• Kantel de schaal om de vulling gelijkmatig te verdelen. Bestrooi met de Emmentaler kaas en bak de quiche 15 tot 20 minuten, tot de kaas goudbruin is. Haal de quiche uit de oven en serveer direct in de schaal.

• Vijzel de kruidnagels en het kaneelstokje.

  Zet de azijn op met de suiker, kruidnagels, kaneelstokje, steranijs en zout.

  Roer tot de suiker is opgelost , laat 15 minuten trekken en laat afkoelen.
• Snijd de kool in dunne repen, de mango in reepjes en de komkommer in plakjes.
• Zeef het azijnmengsel. Rasp de limoen en houd de zestes apart. Knijp uit boven het azijnmengsel.
• Meng het azijnmengsel door de rode kool, mango en komkommer. Strooi de limoenrasp over de acar bij het serveren.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Smelt de chocolade samen met de boter au bain-marie.
• Klop het eiwit niet te hard op tot een zacht schuim.
• Meng eerst de dooiers met de suiker en daarna onder de gesmolten chocolade en dan het opgeklopte eiwit.
• Smeer de bakvormpjes zorgvuldig in met boter. Giet er de chocolade in. Laat de bereiding in de koelkast rusten tot je ze nodig hebt. Zet de vormpjes 8 à 10 min in de oven.