Parelhoenderfilet met morilles en witlof

Parelhoenderfilet met morilles en witlof

Recept afdrukken
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 4 stuks Parelhoenderfilet vel niet eraf halen
  • 4 el Olijfolie
  • 30 g Boter
  • 150 g Morilles
  • 5 cl Noilly Prat
  • 4 stuks Sjalotje
  • 3 tl Cognac
  • 1,25 dl Slagroom
  • 1 mespunt Kerriepoeder
  • 1 dl Witte wijn droge wijn
  • 3,5 dl Kalfsfond
  • 8 stuks Witlof
  • 0,5 el Arachide olie
  • 2 el Crème fraiche
  • 0,5 bosje Bieslook
  • 1 stuks Citroen geraspte schil
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
  • Bak de parelhoenderfilets 1-2 minuten op de huidkant in 1-2 el. olijfolie.
  • Bestrooi de filets met zout en pepr en bestrijk ze met een beetje boter.
  • Zet de parelhoenderfilet nog ca. 10 minuten in het midden van de oven om verder te garen.
  • Bak de morilles met 1 sjalotje enkele minuten in 10 gram boter op zacht vuur.
  • Schenk cognac en ¼ dl slagroom erbij.
  • Bak voor de saus 3 sjalotjes in el. olijfolie op zacht vuur. Voeg de kerriepoeder toe en schenk de wijn en Noilly Prat erbij. Laat dit mengsel iets inkoken.
  • Schenk dan de kalfsfond erbij en kook de saus nog iets in.
  • Breng op smaak met 1 dl. slagroom, zout en peper.
  • Haal de blaadjes witlof los en bak ze op heel zacht vuur in ½ el olijfolie en de arachide-olie. Voeg 10 gram boter toe en laat dit smelten. Roer vervolgens de crème fraîche erdoor en breng op smaak met bieslook en citroenschil.
  • Server de parelhoenderfilet in plakken gesneden met de witlof, de morilles en de saus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Romige griesmeelpudding

Romige griesmeelpudding

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 2,5 dl Melk
  • 2,5 dl Slagroom geslagen room
  • 50 g Suiker
  • 40 g Griesmeel
  • 4 cl Cointreau
  • 1,5 blad Gelatine

zestes

  • 1 stuks Sinaasappel
  • 1 stuks Citroen
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

  • De melk, suiker, cointreau en zestes aan de kook brengen, griesmeel toevoegen en het geheel 10 minuten laten garen; De gewelde gelantine aan de pap toevoegen en laten afkoelen; De room door de pudding spatelen en in vormpjes gieten; De griesmeelpudding in een koeling op laten stijven en op een bord storten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Terrine van gerookte zalm en paling

Het woord “terrine” zegt iets over de vorm. Een vorm die vergelijkbaar is met de vorm van een cakeblik. Ik ga een terrine maken van vis. Gerookte zalm en paling kent U allemaal wel. Het zijn dikwijls de meest geliefde vissoorten. Een terrine wordt vaak onder druk weggezet en geserveerd in plakken. Juist door die plakken krijg je een soort doorsnede van de terrine waardoor de verrassende structuur goed zichtbaar wordt.

Terrine van gerookte zalm en paling

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Voorgerecht vis
Porties 10

Ingrediënten
  

  • Zalm. gerookt
  • Paling. gerookt
  • 2,5 dl Witte wijn
  • 10 g Gelatine

Instructies
 

  • Vet de terrinevorm in met olijfolie. Bekleed de vorm met slagersfolie. Kook de wijn en los hierin de in koud water geweekte gelatine op. Smeer met een kwast gelei op de bodem van de vorm. Trancheer (=snijden) de zalm met een zalmmes en bekleed de vorm aan de binnenkant met de getrancheerde zalm (laat zalm de rand van de terrinevorm overlappen) Snijd de gerookte paling in de lengtemaat van de terrinevorm en bekleed de terrine met een laag paling, Smeer de terrinevorm opnieuw in met de gelei en bekleed de terrine weer met de gerookte zalm. Dit herhaalt U totdat de vorm tot bovenaan gevuld is. Sluit de overlappende zalm en de folie naar binnen en zet de terrinevorm onder druk weg in de koelkast. Snijd de terrine in gelijke plakken en plaats deze precies in het midden van het bord. Smeer de terrine in met olijfolie(olio Extravergine di oliva) Spuit 6 dopjes kreeftenmayonaise om de terrine heen en garneer elk dopje met een blaadje dragon en kervel om en om. Strooi een klein beetje grof zeezout op de terrine.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kreeftenmayonaise

Kreeftenmayonaise

Recept afdrukken
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Eidooier
  • 1 el Mosterd
  • 4 dl Zonnebloemolie
  • Kreeftenextract

Instructies
 

  • Klop de eidooiers, mosterd, peper, zout en de azijn los. Voeg onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toe. Als de mayonaise iets dikker wordt kan de olie in een dun straaltje worden bijgegoten. Breng de mayonaise op smaak met kreeftenextract en stop het in een spuitflesje.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Hertenbiefstuk met gesmoorde kool en rode wijnjus

Hertenbiefstuk met gesmoorde kool en rode wijnjus

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Hoofdgerecht wild
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 600 g Hertenbiefstuk per stuk 150 g
  • 0,5 stuks Groene kool
  • 2 stuks Sjalotje
  • 1 tl Karweizaad
  • 200 g Boter
  • 0,5 l Wijn, rood
  • 2 dl Wildfond

Instructies
 

  • Begin met de groene kool; snijd deze goed fijn en verwijder het hart van de kool. Snijd de sjalot fijn en fruit deze aan in de boter. Roer de groene kool en het karweizaad erdoor en laat dit op laag vuur met de deksel op de pan gaar smoren. Kook voor de saus de rode wijn in tot ongeveer 1 dl en voeg de wildfond toe. Kook verder in en voeg eventueel iets suiker toe. Bak de hertenbiefstukjes rondom bruin en gaar ze verder in de oven tot de gewenste gaarheid is bereikt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mango ijs

Mango ijs

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 300 g Mango geschild en ontpit
  • 90 g Suiker
  • 2 el Honing
  • 2 el Citroensap
  • 10 cl Slagroom
  • 25 cl Melk, vol
  • 1 stuks Eidooier

Instructies
 

  • Pureer de mango samen met het citroensap, de suiker, de honing, de slagroom, de melk en de eidooier. Zorg ervoor dat het geheel goed gemengd is. Schakel de ijsmachine in en giet het mengsel in de koelkolom of, als u geen ijsmachine hebt, in een sorbetiere. De vruchten kunt u vervangen door abrikozen of perzikken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pruimentaart

Pruimentaart

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Patisserie
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 200 g Bloem
  • 250 g Boter
  • 175 g Suiker
  • 1 snufje Zout
  • 750 g Pruimen
  • 50 g Boter
  • 50 g Suiker
  • 0,5 tl Kaneel
  • 1 mespunt Kruidnagelpoeder
  • 1 Rum of cognac
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Vanillesuiker

Instructies
 

  • Voorbereiden: Snijd de gewassen en gedroogde pruimen in kwarten van de pit. Verhit de boter met de suiker, de kaneel en het kruidnagelpoeder in een koekenpan met een dikke bodem tot de suiker is gesmolten. Bak de pruimen op middelhoog vuur omscheppend ca. 10 minuten in de karamel tot het vrijgekomen vocht vrijwel geheel is verdampt. Flambeer de pruimen desgewenst met de rum of de cognac (let op dat de afzuigkap niet aanstaat). Klop de mascarpone los met de vanillesuiker. Afwerken: Bestrijk de taartbodem met de mascarponeroom. Verdeel er de afgekoelde pruimen over.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ravioli gevuld met kabeljauw puree

Ravioli gevuld met kabeljauw puree

Recept afdrukken
Porties 10

Ingrediënten
  

Pasta

  • 300 g Bloem Spigadore. pasta bloem
  • 3 stuks Eieren
  • 1 snufje Zout

Puree

  • 250 g Kabeljauw
  • 1 stuks Bouguet garni
  • 1 stuks Sjalotje
  • 10 g Boter
  • 1 dl Olijfolie
  • 1 teentje Knoflook
  • 0,75 dl Room

Saus

  • 1 zakje Mosselen
  • 250 g Mascarpone
  • 12 dl Room
  • 1 bosje Basilicum

Instructies
 

  • Maak in de keukenmachine met deegmes een pastadeeg. Laat het deeg in de koeling rusten. Maak 2 grote plakken met de pastamachine of deegroller door steeds weer terug te vouwen en dunner te rollen. Vul direct na het walsen, anders worden ze te droog en barsten ze open. Smeer ze in met eiwit. Verdeel de vulling in hoopjes over 1 plak, leg de andere plak er overheen en steek de ravioli’s uit. Laat ze drogen op een pastarek.

Serveren

  • Kook de ravioli; grill de resterende mosselen á la minuut
  • Verwarm de mascarpone saus
  • Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Schep de saus met mosselen door de ravioli. Bestrooi met de basilicum en zwarte peper
  • Verdeel over ondiepe soepborden; garneer met de gegrillde mosselen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kabeljauwpuree

Kabeljauwpuree

Vulling voor ravioli
Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Kabeljauw
  • 1 tl Zout
  • 1 stuks Bouguet garni
  • 1 stuks Sjalotje
  • 10 g Boter
  • 1 dl Olijfolie
  • 1 teentje Knoflook
  • 0,75 dl Slagroom

Instructies
 

  • Laat de vis goed uitlekken, verwijder de graten en het vel.
  • Bestrooi de kabeljauwfilet met zout en laat een paar uur staan
  • Dep droog en pocheer de vis ± 25 minuten in water met het bouguet garni in een oven op 180°
  • Hak de slalot fijn en fruit even in de boter
  • Voeg bij de vis
  • Verwarm de olijfolie met de uitgeperste teentjes knoflook
  • Verwarm de room
  • Draai het vismengsel in de keukenmachine tot een puree
  • Voeg tijdens het draaien scheutje voor scheutje om en om de olie en room toe
  • Breng indien nodig op smaak met zout en peper
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Wortelkroketten

Wortelkroketten

Gajar vada
Recept afdrukken
Gang Amuse
Porties 5

Ingrediënten
  

  • 250 g Wortelen middelgroot
  • 99,99 g Kikkererwten
  • 2 el Walnoten of hazelnoten
  • 2 el Kokos
  • 0,99 el Pancha masala
  • 0,99 el Peterselie of koriander
  • 2 stuks Spaanse peper
  • 0,5 tl Kurkuma
  • 0,5 tl Zout
  • 0,25 tl Bakpoeder
  • 1 l Ghi om in te frituren

Instructies
 

  • Hak de noten in kleine stukjes. Rasp de wortel. Doe de geraspte wortel en alle andere ingrediënten in een grote kom. Voeg zo veel water toe dat je er een pasta van kunt maken die dik genoeg is om niet uit elkaar te vallen bij het frituren. Voeg zo nodig kikkererwtenmeel toe. Verhit de ghi (of frituurvet). Gebruik een kleine ijsschep om een bolletje beslag op te scheppen en het in de hete ghi te klikken. Met een eetlepel en een duwtje van je vinger gaat het ook. Leg op deze manier ongeveer 8 tot 10 wortelkroketten in de ghi. Regel de temperatuur en keer de wortelkroketten zo vaak dat ze in ongeveer 5 minuten aan alle kanten mooi bruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de ghi en laat ze in een zeef uitlekken. Serveer ze op kamertemperatuur met een groenteschotel, een raita of yoghurt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door