maak de dressing met olijfolie, kippenbouiilon, rode wijnazijn en peper en zout. Meng dit met de waterkers en leg in het midden van een bord. Snijd de vijgen doormidden en leg mooi op de waterkers. Sprenkel een paar druppels balsamico over de vijgen. Schaaf wat parmezaanse kaas over de vijgen en serveer.

Verhit de olijfolie in een pan op laag vuur. Fruit de gesnipperde ui en selderij 5 minuten. Roer knoflook en verse peper erdoor en bak alles nog 2 minuten. Voeg de tomaten en de helft van de koriander toe. Draai het vuur nu hoger. Bak het geheel al roerend 3 minuten. Voeg de bouillon toe. Breng aande kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer krabvlees, kokosmelk en palmolie erdoor en laat op laag vuur nog 5 minuten zachtjes koken. De soep dient dik te zijn, maar niet zo dik dat het op een stoofgerecht lijkt. Voeg zo nodig wat water toe. Roer het limoensap en de overige koriander erdoor. Breng op smaak met zout. Serveer in voorverwarmde kommen en geef de partjes limoen en de chiliolie er apart bij.

Leg de zalmsteaks naast elkaar in een ondiepe schaal en verdeel er citroensap, knoflook, dragon, peper en zout erover. Dek de schaal af en zet minstens 1 uur in de koelkast. Pureer de sjalotj, tomaat en mango in de keukenmachine of blender tot een gladde saus. Voeg de visfond en de gembersiroop toe, meng alles nog even en zet apart. Smelt de boter in een koekenpas en bak de zalmsteaks ca. 3 minuten aan beide zijden. Voeg de mangopuree toe en laat afgedekt nog 5 minuten zachtjes koken tot de zalm gemakkelijk uit elkaar valt. Leg de steaks op borden. Verwarm de saus, voeg zout en peper toe en schenk de sauz over de vis. Serveer warm.

Was de bieten goed, snijd het loof af tot ongeveer 3 cm. Snijd de wordtels eraf. Stoom de bieten 10-15 minuten, of tot ze zacht zijn. Klop, terwijl de bieten koken, de knoflookpasta met het citroensap en de olijfoloie door elkaar voor de dressing. Als de bieten voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken, schil ze dan en snijd de grotere doormidden. Breng de bieten op smaak met royaal peper en zout en schenk, terwijl ze nog warm zij n, de dressing erover en schep deze er voorzichtig door. Schil het citrusfruit en snijd de witte vliesjes weg. Snijd met een scherp mesje voorzichtig tussen elk partje het membraan los en laat het fruit uit zijn jasje glijden. Haal de pitjes eruit. Snijd de partjes in kleine stukjes. Doe het fruit samen met de waterkers bij de bieten en schep voorzichtig om.