Grapefruit salade met gamba’s

Goi Buoi

Grapefruit salade met gamba's

Recept afdrukken
Keuken Vietnam
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks grapefruit of pomelo rode
  • 1 in sjalotjefijne schijfjes gesneden
  • 1/3 stuks Spaanse peper fijn gesneden
  • 6 stuks gamba’s gepeld, gekookt en in de lengte doorgesneden
  • 2 el Munt fijngehakte
  • 2 el Kokosmelk
  • 2 el pinda's grofgehakte ongezouten
  • 0,5 stuks Limoen uitgeperst
  • 1 el Vissaus
  • 1 el oestersaus
  • snuf versgemalen peper
  • 1 hand koriander en/of vietnamese basilicum.

Instructies
 

  • Schil de grapefruit en snij de partjes los van de velletjes.
  • Pel de gamba’s, haal het darmkanaaltje eruit en kook of bak ze kort. Snij in de lengte doormidden en laat afkoelen.
  • Meng in klein bakje de munt, kokosmelk, oestersaus, vissaus, limoensap, spaanse peper en gemalen peper. Vermeng dit met de grapefruit , sjalotje en gamba’s. Leg op een bordje. Strooi er de pinda’s overheen en decoreer met handvol verse kruiden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pinda dipsaus

Pinda dipsaus

Recept afdrukken
Keuken Vietnam
Porties 5 personen

Ingrediënten
  

  • 2 tl olie om mee te bakken
  • 2 teentjes knofook geperst
  • 1 tl Gember vers geraspte
  • 3 el sweet chili sauce
  • 2 el hoisin saus
  • 160 ml water
  • 3 el pindakaas met stukjes noot

Instructies
 

  • Verhit de olie in een smalle steelpan op medium gasvlam. Zodra de olie net een beetje heet wordt, voeg je de knoflook en de gember toe en bakt dit voor ongeveer 30 seconden tot het begint te geuren. Voeg de sweet chili sauce, de hoisin saus, water en pindakaas toe en roer tot alles glad is. Laat zachtjes pruttelen tot de saus indikt. Laat afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Geroerbakte broccoli met knoflook

Geroerbakte broccoli met knoflook

Recept afdrukken
Keuken Vietnam
Porties 5 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gram vietnamese of chinese broccoli
  • 2 el sesam olie
  • 6 teentjes Knoflook in schijfjes gesneden
  • 1 el soyasaus
  • 1 stengel Citroengras fijngesneden, buitenste deel eraf gepeld
  • 1 el Suiker
  • 1 el Vissaus
  • 1 tl chili vlokken of verse spaanse peper fijn gesneden.
  • 0,5 stuks Limoen sap

Instructies
 

  • Blancheer de broccoli een halve minuut en spoel onmiddellijk af met koud water.
  • Verhit de sesamolie in een wok en wanneer het heet genoeg is, voeg alle knoflook, chili en citroengras toe. Pas op, de olie verbrandt vrij snel.
  • Als de knoflook kleurt (10-15 sec) voeg je de broccoli en de rest van de ingrediënten toe. Enkele minuutjes goed mengen en verhitten en serveren op een schaal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Vispakketje in bananenblad

Vispakketje in bananenblad

Recept afdrukken
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks bananenbladeren
  • 300 gram zalmfilet op de huid Kerf de huid licht in.
  • 0,5 tl kurkumapoeder
  • 0,5 stengel citroengras zeer fijn gesneden
  • 6 stuks limoenblaadjes
  • 1 el sesamolie
  • 1 el arachide-olie
  • 2 stengels lenteui groene+witte gedeelte fijngesneden
  • 2 takjes korander grofgehakt.
  • 0,5 stuks spaanse peper in reepjes gesneden.
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 el vissaus
  • 1 el oestersaus
  • 0,5 stuks limoen sap+ rasp
  • zeezout+ peper

Instructies
 

  • vermeng de kurkuma, limoensap en rasp, vissaus, oestersaus, knoflook en citroengras in een kom.
  • Leg de bananenbladeren klaar op het werkblad. Leg de stukken vis in het midden en smeer ze in met het megsel.
  • Bedek de vis met de rest van de ingredienten en eindig met een klein snufje zout en peper.
  • Vouw de pakketjes dicht en leg op een bakplaat.
  • Laat ongeveer 30 minuten marineren in de koelkast.
  • Verwarm de oven op 180 graden celcius.
  • Bak de vis ongeveer 12-15 minuten. De zalm mag nog rauw zijn van binnen.
  • Serveer op een bord. De gast kan zelf het pakketje open maken. Op tafel een schaaltje lente-ui en koriander klaar zetten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Vietnamese springrolls

 

Vietnamese springrolls

Recept afdrukken
Keuken Vietnam
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks little gems
  • 1 stuks komkommer in dunne repen gesneden
  • 2 stuks wortels in dunne reepjes gesneden
  • 1 stuks paprika in dunne reepjes gesneden
  • 1 munt handvol verse
  • 1 thaise basilicum handvol verse
  • 1 rijstvermecelli handje geweekte
  • 250 g verse garnalen gepeld en gekookt.
  • 6 stuks rijstvel

Instructies
 

  • Doe de groenten, kruiden en garnalen in bakjes, zodat je alles bij de hand hebt. Zet een bak warm (niet heet) water klaar; groot genoeg om een rijstvel in te dopen. Zorg voor een groot plat bord waarop je kunt rollen.
  • Doop een rijstvel kort in het water en leg op het platte bord. Het duurt een minuutje voordat het vel zacht wordt.
  • Ondertussen leg je de gewenste ingrediënten op elkaar net onder het midden van het vel. Klap het onderste deel over de ingrediënten en rol 1x om. Vouw dan de buitenste delen van het vel naar binnen toe, als een envelop en rol verder door.
  • Rol de rest van de ingrediënten door tot alles op is. Heerlijk met vers gemaakte Vietnamese pindadip.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Abrikozen en amandeltaart

Abrikozen en amandeltaart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 3 taarten

Ingrediënten
  

Deeg

  • 1050 g Boter
  • 750 g Suiker
  • 500 g Amandelmeel
  • 120 g eigelen
  • 150 g Eieren
  • 10 g Zout
  • 1350 g Meel
  • 4 g Bakpoeder
  • 2 g Citroenzestes
  • 45 g Semolina
  • 40 g eigeel om deeg te bestrijken
  • 10 g Room om deeg te bestrijken

Abrikozencompote

  • 200 g Abrikozenpuree
  • 200 g Abrikozen gedroogd
  • 100 g Honing
  • 6 g Pectine
  • 10 g Suiker om te mengen met de pectine

Amandel daquoise

  • 200 g Eiwit
  • 200 g Suiker
  • 120 g Amandelmeel
  • 42 g Bloem

Instructies
 

Deeg

  • Smelt boter + suiker + zout + amandelpoeder Voeg dooiers + eieren + citroenzaden toe Meng bakpoeder + meel en meng het. Voeg deze gemengde poeders aan het mengsel toe. Zet 30 minuten in de koelkast. Mix met de deeghaak. Zet hem 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg 6 mm dik uit Snijd een cirkel van 22 cm breed. Vouw een cirkel van 18 cm breed als de bodem in een bakblik. Bak de bodem. baktijd: 12 minuten bij 160 ° C

Abrikozencompote

  • Verwarm de abrikozenpuree en honing in een pan tot 40 ° C. Voeg de mix van pectine + suiker toe. Meng en breng aan de kook. Meng opnieuw. Voeg de gedroogde abrikozen toe en kook ze 2 minuten. Goed mengen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi de bodem met de semolina tegen het al te vochtig worden. Vul de taart met de compote. Bedek met de cirkel van 22 cm. (gebruik 220 g compote per cake) Bak 10 min op 160 ° C

Amandel-daquoise

  • Klop het eiwit op, voeg suiker toe als je begint te kloppen. Meng amandelpoeder met bloem en vouw deze poeders in het geklopte mengsel. Zet de taart op met een spuitzak. Bestrooi met poedersuiker. (Bak 16 min bij 160 ° C)

Decoratie

  • Decoreer de taart met gedroogde abrikozen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Waterkerssoep

Waterkerssoep

Recept afdrukken
Gang Soepen
Porties 4 Personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Ui
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 stuks Prei
  • 2 stengels Bleekselderij
  • 0,5 liter Bouillon Sterke kippen- of groentebouillon
  • 300 g Waterkers
  • 100 ml Room
  • Bieslook

Instructies
 

  • Smelt in een grote pan de boter en bak hierin de ui en knoflook zachtjes. Voeg de prei en bleekselderij toe en bak dit ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.
  • Giet de bouillon er nu bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en voeg de waterkers toe en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
  • Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Doe er wat room bij en dien op met gehakte bieslook
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Snel bladerdeeg

Snel bladerdeeg

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 500 gram

Ingrediënten
  

  • 200 g bloem
  • 240 g boter in blokjes
  • 4 el suiker
  • 2 el zout
  • 90 ml water

Instructies
 

  • Doe de bloem, blokjes boter, suiker en zout in een kom. Kneed met de hand de boter door de bloem, het deeg moet de textuur van grove crumble krijgen. Voeg dan het water toe en kneed met de handen tot het deeg zich heeft gevormd en alle ingrediënten goed gemengd zijn. Wikkel het deeg in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koeling.
  • Het deeg is nu klaar voor verdere verwerking.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pommes Parisien

Pommes Parisien

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg aardappelen
  • ganzenvet
  • platte peterselie gehakt voor garnering

Instructies
 

  • Schil de aardappelen en steek ze uit met een aardappelboortje. Zet water op, breng aan de kook en blancheer de aardappelbolltjes tot ze half gaar zijn. Giet af en laat even afkoelen.
  • Verhit ganzenvet in de koekenpan en bak daarin de aardappelbolletjes goudbruin. Serveer ze met grof zeezout en gehakte peterselie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Piperade, Texas

Piperade, Texas

Recept afdrukken
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 6 Pieces green pepper
  • 2 Pieces Onion
  • 1 Kg Tomatoes skinned
  • 1 Clove Garlic
  • Salt
  • Pepper
  • goose fat
  • dried ham
  • piment d' Espelette

Instructies
 

  • Finely cut the onion and gently fry them in the goose fat until they are translucent.
  • Cut the peppers into thick strips and put them by the onion. Bake for about 15 minutes, keep stirring occasionally.
  • Meanwhile, chop the skinned tomatoes into coarse pieces and put to the onion/pepper mixture. Let it simmer for about 20 minutes on low heat. Add piment d'espelette.
  • Serve with dried ham, e.g. Bayonne ham.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door