• Rol het briochedeeg uit tot een plak van 0,5 cm. Steek er ronde plakjes uit van 9 – 10 cm. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat ze 1 -2 uur rijzen of tot ze 2 keer zo hoog zijn.

Vulling

• Verhit de oven tot 130 graden. Snijd de tomaten over de lengte in 4-en en snijd elk part overlangs doormidden. Leg de parten met de velkant onder op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie en azijn. Strooi er zout, peper en mint over. Laat de tomaten 1-1,5 uur in de oven drogen tot ze nog enigszins vochtig zijn. Laat dan afkoelen.
• Fruit voor de gekarameliseerde uienringen de ringen met olie, suiker en zout in een grote pan circa 7 minuten op hoog vuur, roer af en toe tot ze gekarameliseerd zijn. Neem ze van het vuur en roer de fijngehakte knoflook erdoor. Laat afkoelen.

Pizza’s

• Verhit de oven nu tot 170 graden. Bestrijk de gerezen bodems met wat losgeklopt ei en verdeel een flinke portie uienringen op het midden. Verdeel er ruim tomaat, feta en olijven overheen. Het deeg zal in de oven flink uitzetten, dus wees royaal met de vulling. Sprenkel er een beetje olijfolie over en kruid met zout en peper. Bak ze in 15 – 20 minuten gaar.
• Haal ze uit de oven en laat wat afkoelen. Bestrijk ze met wat extra olie en garneer met een blaadje peterselie.

• Hoeveelheid is voor 8 personen wanneer je de aubergines in rondjes snijdt, in plaats van halve.
• Verhit de oven tot 200 graden. Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd ook midden door het groene steeltje. Maak een paar ruitvormige inkepingen in het vruchtvlees.
• Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie tot alle olie in het vruchtvlees is getrokken. Bestrooi ze met tijnblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven. Het vruchtvlees moet gaar, geurig en lichtbruin zijn. Neem ze uit de oven en laat koud worden.
• Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus. Snijd de granaatappel doormidden en klop er de pitten uit.
• Roer voor de saus de ingredienten door elkaar en zet tot gebruik weg in de koelkast.
• Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op de aubergines, bestrooi ze met za’atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met citroentijm. Maak het af met wat olijfolie.

• Maak de groentebouillon van verse groenten. Snijd alle groenten, maak de kruiden schoon en hak ze fijn. Verhit de olie in een braadpan. Fruit hierin de ui zachtjes. Doe dan de linzen en de harde groenten erbij, de zachte groenten komen er een half uurtje later bij, die zijn sneller gaar. Doe de kruiden erbij en laat het geheel een uurtje stoven. De linzen moeten gaar zijn en de groenten zacht. Er moet nog wel wat bite in zitten. Voeg vlak voor het opdienen de yoghurt toe. Serveer met plat brood.

• Meng alle ingrediënten, voeg het zout pas laat toe en kneed ze 10 minuten. Het deeg hoort plakkerig te zijn. Doe in de kom en dek af met folie of een theedoek, laat tot de dubbele hoeveelheid rijzen, ongeveer 4 uur.
• Vet een bakblik in met boter en vul ze voor 2/3 met deeg. Bestrooi met wat meel en dek af met een theedoek. Laat 1-2 uur staan tot de hoeveelheid verdubbeld is. Verwarm de oven op 275ºC. Plaats een bakplaat of ovensteen in het midden en schuif een stevige plaat op de onderste richel. Zet de broden in de oven en leg een paar ijsblokjes op de onderste plaat. Verlaag na 5 minuten de temperatuur tot 200 graden. Bak de broden nog 35 tot 40 minuten. Neem ze dan uit de oven, het brood moet hol klinken als je op de onderkant klopt en laat op een rooster afkoelen. Wikkel ze dan in een theedoek en laat ze rusten tot de volgende ochtend.