Lamskoteletje met kruidenkorst en dragonsaus

Bestrooi de koteletjes met peper en zout. Smelt de boter in een pan en bak de lamskoteletjes aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan en bewaar het bakvet. Maal de peterselie, 2 takjes dragon, het basilicum, de mosterd, het ei en paneermeel in de keukenmachine, blender of staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en zout. Bedek de lamskoteletjes aan een kant met de kruidenkorst, druk goed aan en zet ze 8 minuten in een oven van 180 graden. Zet de laatste 5 minuten de grill erbij aan. Verwarm het bakvet en blus af met de rode wijn. Schenk er een flinke scheut water bij en roer alle aanbaksels los. Voeg het resterende takje dragon toe en laat de saus tot de helft inkoken. Zeef de saus. Verdeel de lamskoteletten over een klein bordje en schep er een beetje dragonsaus over.