Baguette à l'ancienne

Porties 1.6 kg

Ingrediënten
  

  • 1 kg meel type 55 of 65 Beste is Farine Tradition
  • 750 g water
  • 2 g droge gist
  • 20 g zout

Instructies
 

  • Weeg eerst het water af en daarop het meel.
  • Meng water en meel met een lepel en als laatste met natte handen. De klontjes moet eruit zijn, niet kneden.
  • Laat dit deeg 45 minuten staan onder een doek of plastic, wat het deeg niet mag raken, anders plakt het er straks aan vast. Na deze autolyse ga je eerst het zout door het deeg mengen en daarna de droge gist.
  • Als het deeg goed gemengd is, doe je het over in een bakje, die sluit je af en zet in de koelkast voor een nacht.
  • Haal de volgende ochtend het deeg uit de koelkast en stort het op je werkbank. Vouw het deeg 2 keer om, waardoor het meteen al steviger wordt. Doe dan terug in de bak en sluit af, zet weer terug in de koeling voor een paar uur.
  • Haal het deeg weer uit de koeling in sla het nog een keer om. Laat dan een paar uur buiten de koelkast rijzen.
  • Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Leg een steen in de oven waarop je gaat bakken.
  • Strooi wat bloem op het werkvlak en stort het deeg daarop uit.
    Leg bakpapier op een schieter en bestrooi met griesmeel.
  • Snijd met een deegsnijder stukjes deeg af en leg dit op het bakpapier.
    Snijd het deeg in met een scherp mesje en bak in de oven. Doe meteen een glas heet water in de oven, zodat er stoom ontstaat. Snel de oven dicht en verlaag de temperatuur naar 220°C. Zet de eerste 10 minuten de ventilator uit, als je die hebt tenminste. Bak na deze 10 minuten met de ventilator aan nog 10 tot 15 minuten, 20-25 in totaal dus. Af laten koelen op een rooster.
Bron: Issa Niemeijer
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept