Zalm Troisgros

Maak de zalm schoon en snijd in porties van ongeveer 150 g. Verwijder de graten. Maak de moten even dik door te pletten tussen twee vellen bakpapier of folie.

Verwijder de steeltjes van de dille. Was ze en deel de grote bladeren in tweeën. Zweet de gehakte ui aan met de boter. Voeg de Noilly Prat en de Sancerre toe en reduceer tot een stroperige saus. Voeg dan de visbouillon toe en reduceer nogmaals tot je voldoende overhoud voor de saus. Voeg de crème fraiche toe en reduceer tot je de goede dikte hebt bereikt. Voeg vlak voor het serveren de gehakte dille toe, 20 seconden koken. Paar druppels citroensap en kruid met zout en peper.

Kruid de zalmfilets 1 minuut voor het serveren met zout en peper. Verhit een anti-aanbakpan en bak de filets 25 seconden aan de velkant. Draai om en bak 15 seconden aan de andere kant. Zet dan opzij op een rooster. Lepel de warme saus in een diep bord en leg er de filets op. Bestrijk de filets met geklaarde boter, leg er een dilletakje op en serveer direct.