Croissantdeeg LCB

Meet de temperatuur van de ruimte en het meel. Tel bij elkaar op. De melk en het water moeten samen een temperatuur hebben die het totaal op 54 graden brengt.

Leg het meel in een ring op het werkblad. Leg hierin de suiker en het zout, giet het melk/water mengsel erin en verkruimel de gist. Meng dan met je handen de gist door de vloeistof, tot het helemaal opgenomen is. Ga dan voorzichtig het meel, suiker en zout door het vocht mengen, tot er een deeg ontstaat. Kneed dit 10 minuten tot een mooie elastische bal. Leg deze in een kom en laat het rijzen, tot het volume verdubbeld is. Dat kan een nacht duren.

Pak de lap er na een half uur weer uit en rol weer uit tot een lange lap. Vouw in drieen en leg weer in de koelkast voor een half uur.

Herhaal dit nog 1 keer en laat de lap dan uitgerold liggen op het werkblad. De breedte van de lap moet ongeveer 18 cm zijn.

Snijd uit het deeg driehoeken van 18 cm hoog en 9 cm breed. Maak in het midden van de basis een insnede van 1 cm in het midden. Trek het deeg een beetje uit elkaar in de breedte en de lengte en begin dan op te rollen vanaf de basis van de driehoek. Trek hierbij het deeg wat naar buiten. Leg het aldus ontstane croissantje met het overlappende stukje naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de croissants rijzen tot ze verdubbeld zijn in omvang.

Kwast ze in met geklopt ei, en bak ze in een oven van 190 graden, ongeveer 15 minuten, mooi bruin.