Semifreddo

Hak de pure chocolade in stukjes en leg deze op de bodem van een met bakpapier bekleedde cakevorm.

Doe de eieren, eidooiers, 40 gram suiker, een scheutje Vin Santo en sinaasappelrasp in een kom. Verwarm dit mengsel al kloppend met een garde au-bainmarie totdat het mengsel de dikte heeft van yoghurt. Zet de kom daarna over in een laagje koud water en blijf doorkloppen tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur (dit hele proces duurt ruim een kwartier dus vraag bij een lamme arm vooral iemand anders het van je over te nemen).

Klop de slagroom met 40 gram suiker zo dik als een yoghurt. Spatel de slagroom en eieren door elkaar en stort in een cakeblik. Zet de semifreddo in de vriezer. Haal vlak voor het serveren uit de vriezer en snijdt in dunne plakken en serveer.