Kwartels met kappertjes

Kwartels met kappertjes

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht gevogelte
Keuken Italiaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Kwartel
  • 3 el Olijfolie
  • Zeezout
  • 2 teentjes Knoflook gehalveerd
  • 4 takjes Peterselie gehakt
  • 1 el Kappertjes
  • 2 glazen droge witte wijn
  • 1 stuks Citroen

Instructies
 

  • Bestrooi de kwartels rondom met het zeezout. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem en doe de knoflook erbij. Laat die een paar minuten bakken, tot je ze gaat ruiken. Leg dan de kwartels in de pan, braad ze bruin en keer ze regelmatig om. Ze mogen niet aanbranden. Regel de hitte zodat ze mooi bruin worden. Als ze goudbruin zijn voeg je de peterselie, kappertjes en wijn tope. Leg het deksel schuin op de pan en laat ongeveer 8 minuten braden. Haal het deksel van de pan en controleer of ze gaar zijn. De poten moeten makkelijk van het lijf komen en je moet met een naald makkelijk door het vlees kunnen prikken. Het sap dat eruit loopt moet licht van kleur zijn. Haal de kwartels er dan uit en leg onder aluminiumfolie weg zodat ze warm blijven. Kook de saus nog verder in tot hij mooi stroperig is. Serveer ze de kwartels met de saus en lekker vers brood. Bijvoorbeeld pani di semola di grano duro. Besprenkel de kwartels met wat druppels citroensap.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pistache ganache

Pistache ganache

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 120 gram

Ingrediënten
  

  • 75 g Pistachenoten
  • 40 gram fijne suiker
  • 1 mespunt Zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 150 ⁰C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de noten daar over uit. Rooster de nootjes 10 minuten. Doe de warme pistachenoten samen met de fijne suiker en het zout in een maalmolentje, foodprocessor of vijzel en maal het zo fijn mogelijk. Tijdens het malen komt er olie vrij waardoor de pasta smeuïger wordt. Dit duurt een tijdje. Hoe langer je maalt, hoe fijner en vloeibaarder de pistachepasta wordt. Als de pistachepasta na zo’n 10 minuten mixen nog steeds wat droog blijft kun je een heel klein beetje neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie) toevoegen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Éclairs met mokkaglazuur

Éclairs met mokkaglazuur

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 20 stuks

Ingrediënten
  

Deeg

  • 100 g Bloem
  • 100 ml water
  • 100 ml Melk
  • 0,5 tl Zout
  • 100 g Boter in blokjes gesneden
  • 4 stuks Eieren

Vulling

  • 500 g Banketbakkersroom

Glazuur

  • 250 g witte fondant
  • 50 ml water
  • 0,5 kopje Espressokoffie

Instructies
 

Deeg

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Breng de pan met melk, water, boter en zout aan de kook. Haal de pan van het vuur en roer de bloem erdoor. Zet terug op het vuur en laat het mengsel al roerend 1 á 2 minuten doorkoken. Haal de pan weer van het vuur en roer er dan 1 voor 1 de eieren door, tot ze geheel zijn opgenomen en een mooi glad en soepel beslag is ontstaan. Vul een spuitzak met een spuitmond van 8 mm met het beslag en spuit worstvormen van 10-12 cm op een met bakpapier beklede en licht ingevette met bloem bestoven bakplaat. Bak ze 20-25 minuten in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster.

Vullen

  • Klop de banketbakkersroom met een garde glad.
  • Snijd ze aan 1 lange zijde open en vul een spuitzak met de room en vul de éclairs.

Glazuur

  • Verwarm de fondant onder constant roeren met het water tot 40ºC en meng er de koffie door. Je kunt het glazuur op de èclairs bestrijken met een lepel of je haalt ze door het glazuur. Laat ze opstijven en serveer.

Notities

Dit deeg wordt gebruikt voor het bakken van soezen en soesjes, profiteroles, éclairs, moorkoppen, croqu-en-bouche, kaassoesjes en dergelijke.
Met een hoeveelheid deeg met hierin 3 eieren maak je 20-25 middelgrote soesjes, genoeg voor 6 porties voor een dessert.
Indien u de soesjes spuit, gebruik dan een spuitzak met een ronde spuitmond van 1 – 1.25 cm doorsnede.
Bak de soesjes in een voorverwarmde oven op 200C voor +/- 20-25 minuten. Indien u het deeg frituurt voor bijvoorbeeld beignets, frituur ze dan in vet van 190 C voor ± 3 – 5 minuten.
Gouden regels voor het bakken van soesjes:
Laat het water nooit koken voordat de boter gesmolten is- het water verdampt waardoor de hoeveelheden niet meer kloppen.
Bak de soesjes op een met water bevochtigd bakblik, zo rijzen ze beter,In plaats van een spuitzak kunt u de soesjes ook met behulp van 2 theelepels op het bakblik leggen. Laat tussen de soezen veel ruimte in verband met het rijzen.
Soezen moeten mooi regelmatig van kleur zijn, ze zien er vaak gaar uit voordat ze echt knapperig zijn. Om de knapperigheid te behouden, prik er dan een klein gaatje in als ze gaar zijn en zet ze nog even terug in de oven (met de ovendeur open) om de stoom de kans te geven te ontsnappen. Indien u dit niet doet, is er een grote kans dat de soesjes inklappen als ze zijn afgekoeld.
De soesjes zijn het lekkerste als ze vers zijn. U kunt ze eventueel ook in de oven zetten om ze op te peppen. Bewaar de soesjes altijd in een blik dat luchtdicht is afgesloten.
Variaties
Gougère: voeg 50 gram in kleine blokjes gesneden kaas aan het deeg toe en maak er op een bakblik kleine bergjes van. Bestrooi met geraspte kaas en bak ze in de voorverwarmde oven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Doperwtencrème

Doperwtencrème

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Porties 150 gram

Ingrediënten
  

  • 100 cl groentebouillon
  • 150 g Doperwten vers of diepvries
  • 1 handvol Munt
  • 4 el Slagroom

Instructies
 

  • Breng de bouillon in een pan aan de kook. Doe de doperwten en munt erin en breng opnieuw aan de kook. Kook 5-6 minuten met verse doperwten, 2 minuten met diepvries doperwten. Doe de doperwten in een blender, pureer hem glad in de blender met de slagroom en boter. Breng op smaak met zout en peper.
  • Kan goed op een crostini.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Preitaart en peultjes

Preitaart en peultjes

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Preitaart

  • 5 stuks Eieren
  • 1 el grove mosterd
  • 5 el Crème fraiche
  • 5 stuks Prei fijn gesneden
  • 10 takjes Kervel of peterselie gehakt
  • 4 plakjes Bladerdeeg
  • 2 stuks tomaten in dunne plakjes
  • 75 g belegen geitenkaas geraspt

Peultjes met amandel

  • 400 g peultjes
  • 3 el amandelschaafsel
  • een paar citroendruppels
  • 20 g boter

Instructies
 

Preitaart

  • Verwarm de oven voor op 180ºC. Houd van de eieren 1 eidooier apart. Klop de rest van de eieren met het overgebleven eiwit los met de mosterd en crème fraiche. Meng er de fijngesneden prei, kervel, kaas en zout en peper door.
  • Bedek een platte ovenschaal met bakpapier en schenk hier het mengsel in. Rol het bladerdeeg uit en leg dat over het mengsel. Duw de zijkanten iets naar beneden, zodat het een opstaand randje kan worden.
  • Klop de dooier met een paar druppels water en bestrijk het deeg ermee. Prik het deeg in om rijzen te voorkomen. Zet 25 minuten in de oven tot de korst goudbruin is.

Peultjes met amandel

  • Blancheer de peultjes heel kort tot ze net beetgaar zijn. Laat ze uitdampen in een vergiet, dus niet afkoelen in ijswater.
  • Rooster de amandelen in een droge koekenpan. Smelt als ze goudgeel zijn de boter erin, roer goed om zodat de amandelen breken. Laat 2 minuten op laag vuur staan zonder dat de boter bruin wordt.
  • Besprenkel de peultjes met wat citroensap en doe in een schaaltje met een deksel erop.

Serveren

  • Zet een bord op de preitaart draai het geheel om en trek het bakpapier eraf. Beleg met de plakjes tomaat en serveer. Serveer samen met het schaaltje peultjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Roggebrood uit Nieuw Amsterdam (NY)

Roggebrood uit Nieuw Amsterdam (NY)

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken USA
Porties 2 broden

Ingrediënten
  

  • 300 g roggemeel
  • 700 g tarwemeel
  • 2 Tl zout
  • 2 el karwijzaad
  • 30 g gist
  • 575 g water
  • e el yoghurt

Instructies
 

  • Los de gist op in een kwart van het water. Meng de twee meelsoorten met zout en het karwijzaad. Maak een kuiltje in het meel en doe daar de gistoplossing, de rest van het water en de yoghurt in. Meng alles goed door elkaar tot je een vrij plakkerig deeg hebt. Is het te nat, dan doe je er nog wat tarwemeel door. Als het te droog is, doe je er nog wat water bij.
  • Kneed het deeg nu 10 minuten tot het mooi elastisch aanvoelt. Doe in een kom en laat rijzen tot het volume verdubbeld is. Afhankelijk van de temperatuur duurt dit 2 tot 4 uur.
  • Sla het deeg dan neer op een met bloem bestoven werkvlak. Verdeel in 2 gelijke stukken en vorm twee ovalen. Duw een diepe gleuf in de lengte met de zijkant van je hand. Vouw dicht en vorm weer een ovaal en breng spanning op het oppervlak. Leg op een met olijfolie ingevette bakplaat en laat nog een keer rijzen tot het volume verdubbeld is. Ongeveer anderhalf uur.
  • Verwarm de oven op 220ºC. Kerf het deeg in met een scherp mes en bak ze 35 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Banketbakkersroom CG

Banketbakkersroom CG

Recept afdrukken
Keuken Frans
Porties 600 Gram

Ingrediënten
  

  • 7 G de gélatine en poudre
  • 33 G d'eau d'hydratation
  • 300 G de lait
  • 75 G de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 60 G de sucre semoule
  • 18 G de poudre à crème
  • 18 G de farine
  • 60 G de jaunes d'œufs
  • 20 G de beurre de cacao
  • 35 G de beurre
  • 20 G de mascarpone

Instructies
 

  • Doe de gelatine in het water om het te laten zwellen. Verwarm de melk met de room in een pan. Laat het geschraapte vanillestokje gedurende 20 minuten trekken. Klop tegelijkertijd de suiker, roompoeder, bloem en eidooiers.
  • Passeer het hete vanillemelkroommengsel door een zeef en giet het over het eimengsel. Zet de pan weer op het vuur en laat 2 minuten al roerende koken.
  • Doe het vuur uit en voeg de cacaoboter toe. Voeg de gelatine, dan de boter, en ten slotte de mascarpone toe.
  • Meng goed met een blender en laat snel afkoelen in de koelkast gedurende 30 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

De room van de banketbakkers

Banketbakkersroom

Recept afdrukken
Porties 600 Gram

Ingrediënten
  

  • 7 G gelatine in poedervorm
  • 33 G water
  • 300 G Melk
  • 75 G vloeibare room
  • 1 vanillestokje
  • 60 G fijne suiker
  • 18 G melkpoeder
  • 18 G Bloem
  • 60 G Eidooiers
  • 20 G Cacaoboter
  • 35 G Boter
  • 20 G Mascarpone

Instructies
 

  • Doe de gelatine in het water om het te laten zwellen. Verwarm de melk met de room in een pan. Laat het geschraapte vanillestokje gedurende 20 minuten trekken. Klop tegelijkertijd de suiker, roompoeder, bloem en eidooiers.
  • Passeer het hete vanillemelkroommengsel door een zeef en giet het over het eimengsel. Zet de pan weer op het vuur en laat 2 minuten al roerende koken.
  • Doe het vuur uit en voeg de cacaoboter toe. Voeg de gelatine, dan de boter, en ten slotte de mascarpone toe.
  • Meng goed met een blender en laat snel afkoelen in de koelkast gedurende 30 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Frambozengelei

Frambozengelei

Recept afdrukken
Keuken Frans
Porties 400 Gram

Ingrediënten
  

  • 1 Blad Gelatine
  • 250 G framboises surgelées
  • 150 G fijne suiker
  • 5 G pectine NH
  • 10 G jus de citron

Instructies
 

  • Doe de gelatine in koud water om het zacht te laten worden.
  • Verwarm de bevroren frambozen in een steelpan met de helft van de suiker. Meng de tweede helft van suiker met de NH pectine, voeg dan toe aan de frambozen. Breng aan de kook gedurende 1 min, roer dan het citroensap via een zeefje erdoor.
  • Doe de uitgeknepen gelatine bij het mengsel en doe het vuur uit. Roer tot de gelatine is opgelost. Zet weg in een vacuüm zak.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Frambozentaart

Frambozentaart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 2 taarten 19 cm

Ingrediënten
  

Taartbodem

  • 590 G de pâte sucrée zie recept hiervoor

Roomcreme

  • 100 G de jaunes d'œufs
  • 25 G de crème liquide

AMANDEL-FRAMBOZENCRÈME

  • 300 G de crème d'amande zie recept
  • 9 G de rhum
  • 40 G de framboises
  • 30 G d’huile d’olive

Banketbakkersroom

  • 300 G de lait
  • 35 G de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 60 G de jaunes d'œufs
  • 35 G de sucre semoule
  • 18 G de poudre à crème
  • 18 G de farine
  • 20 G de beurre de cacao
  • 16 G de gélatine
  • 72 G d'eau
  • 40 G de beurre
  • 20 G de mascarpone

MONTAGE EN AFWERKING

  • 100 G de préparation framboise pépins zie recept
  • 180 G de framboises fraîches
  • 30 Cl d’huile d’olive

Instructies
 

DE TAARTBODEM

  • Maak de dag ervoor het basisdeeg volgens recept zandtaartdeeg met amanelmeel. Laat 1 dag in de koelkast staan. Verwarm de oven op dezelfde dag voor op 160 C en bak de taartbodem gedurende 25 minuten.

Vergulden

  • Meng de eidooiers met de room en bestrijk de onderkant van de blind gebakken taart ermee met een kwastje. Doe deze nog 10 minuten in de oven om het mooi goudbruin te bakken.

AMANDEL-FRAMBOZENCRÈME

  • Maak de amandelcrème zoals aangegeven in het recept daarvoor. Garneer de onderkant van de goudbruine taart met de amandelcrème, leg dan de verse frambozen erop. Bak 10 minuten en besprenkel het oppervlak van de taart met olijfolie en laat afkoelen.

Banketbakkersroom

  • Maak de banketbakkersroom zoals aangegeven in het recept daarvoor met de hierboven genoemde hoeveelheden en laat 30 min in de koelkast rusten. Garneer de bodem van de taart met de koude crème, op de laag amandelcrème en frambozen. Laat weer afkoelen.

MONTAGE EN AFWERKING

  • Maak de frambozengelei zoals aangegeven in het recept daarvoor. Verdeel het dan over de laag banketbakkersroom. Snijd de verse frambozen doormidden en schik ze op de taart. Breng op smaak met een scheutje olijfolie. Serveer op kamertemperatuur.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door