Pain de campagne

Beide meelsoorten met het zout mengen in een grote kom en in het midden een kuiltje maken. Desem in het kuiltje doen en water erop schenken. Eerst de desem met het water tot een dik beslag roeren en dan geleidelijk het meel erdoor werken, zodat een tamelijk zacht deeg ontstaat. Afhankelijk van de dikte van de zuurdesem kan het nodig zijn lepelsgewijs nog wat meel of water toe te voegen. Op een met bloem bestoven werkvlak 10 minuten goed kneden tot het deeg heel glad en elastisch aanvoelt. Terug in de kom, afdekken met folie en op een warmen plaats laten rijzen tot het volume verdubbeld is. Dit duurt 2 a 3 uur. Het gerezen deeg neerslaan, tot een bal vormen en met bloem bestuiven. Leg een linnen theedoek in een mandje of vergiet en doe het deeg erin. Sluit af met een grote, iets opgeblazen plastic zak en laat op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is. Tegen het einde van de rijstijd de oven op 230 graden voorverwarmen. De bakplaat verwarmen in de oven. De deegbal op de hete plaat leggen en de bovenkant snel met een scherp mes inkerven. In de hete oven schuiven en snel wat water verstuiven in de oven. 30 a 35 minuten bakken. De onderkant moet hol klinken, dan is het goed. Op een rooster laten afkoelen.