Geroosterde bloemkoolsteak met olijfpistou en porcini-champignons

Keuken Frans
Porties 4 Porties

Ingrediënten
  

Geroosterde bloemkool

  • 2 middelgrote bloemkolen elk moet groot genoeg zijn om 2 "steaks" te produceren
  • 30 Gram Olive oil of 11 eetlepels
  • 4 Eetlepels harissa powder
  • 1 Stukken lemon for juice and zest
  • 4 Eetlepels Boter in blokjes
  • 1,5 Dl Vegetable stock

Olijven Pistou

  • 30 Gram Niçoise olives or Kalamata olives ontpit en gevierendeeld
  • 1 Cup Castelvetrano green olives ontpit en gevierendeeld
  • 10 Gram extra-virgin olive oil
  • 1 Stuk navel orange for juice and zest
  • 1 Stuk lemon for juice and zest
  • 2 Eetlepels flat-leaf parsley grof gehakt
  • naar smaak salt and pepper

Porcini Paddestoelen

  • 4 Eetlepels Olive oil
  • 8 porcini mushrooms
  • 2 Shallots
  • 4 Garlic cloves dun gesneden
  • 1 Eetlepel unsalted butter
  • 1 Stuk Zest of lemon
  • 8 Bladeren mint leaves
  • 3 Eetlepels Kappertjes
  • Maldon salt
  • naar smaak black pepper

Serveren en garnituur

  • 2 Eetlepels extra-virgin olive oil
  • 1 Stuk lemon for zest and juice
  • 2 Takken garlic or chive blossoms

Instructies
 

Geroosterde bloemkool

  • Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de bladeren van de bloemkool en snijd de stengel, waardoor 2,5 cm of genoeg overblijft om de roosjes intact te laten. Hierdoor blijft de basis plat en stabiel op de snijplank en wordt het gemakkelijker om gelijkmatig in de bloemkool te snijden. Maak je mes nat voor het snijden van de steaks om het mes glad en nonstick te maken bij het snijden van de groente. Snijd 1 inch van de linker- en rechterranden van de bloemkool waardoor ongeveer 5 cm van het midden intact blijft. Snijd vervolgens het resterende gedeelte in tweeën, wat resulteert in twee 2,5 cm steaks van elke bloemkool. Hoe meer de steaks dezelfde dikte hebben, hoe gelijkmatiger ze zullen koken.
  • Besprenkel een bakblik of koekenpan met of 8 eetlepels olijfolie. Strooi 2 eetlepels harissa poeder en 2 mespunten maldon zout over de olie. Wrijf 1 kant van de steaks in de olijfolie / harissa mix en giet 5 cl olijfolie en de resterende harissa poeder over de andere zijden. Werk af met nog eens 2 snufjes Maldon zout. Verhit 2 grote gietijzeren pannen op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie in elk. Zodra de pannen beginnen te roken, leg je de steaks in de hete pan en laat bruin worden aan 1 kant voor 90 seconden of totdat de randen bruin beginnen te worden. Draai de steaks voorzichtig om, voeg 2 eetlepels boter aan elke pan, smelten, en laat bruinen om de steaks een nootachtige smaak te geven. Arroseer de steaks met de gebruinde boter. Wanneer de boter schuimig is, giet je de groentebouillon in de pannen en laat het aan de kook komen. Haal van het fornuis en plaats naast elkaar in het midden van de oven. Rooster gedurende 8 tot 10 minuten. Gebruik een dun mesje om de garing van de bloemkool te bepalen. Als je weerstand voelt, blijf dan bakken; als het makkelijk in het vlees glijdt, is het klaar. Leg op een bord om te laten rusten.

Olijven Pistou

  • Meng de olijven, olijfolie, sinaasappelsap, sinaasappelschil, citroensap, citroenschil en peterselie in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout en peper.

Paddestoelen

  • Verhit een grote bakpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Snijd de porcini's in plakjes van 5 mm in de lengte. Snijd de sjalotten in de lengte doormidden en draai ze vervolgens op de snijkant voor de stabiliteit om in dunne plakjes te kunnen snijden.
  • Doe de porcini's in de pan en bak 3 tot 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de pan en blijf koken, af en toe 5 minuten roeren, of totdat de sjalotten en knoflook doorschijnend zijn. Schil citroen in de pan en voeg de olijven pistou toe. Roer alles goed door elkaar. Verlaag het vuur tot middelhoog. Snijd de munt fijn en strooi over de champignons. Voeg de kappertjes toe en roer erdoor. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper indien nodig.

Serveren

  • Leg 2 steaks op ieder bord met de kernen tegenover elkaar. Schep het olijven pistou/champignonmengsel over de steaks. Werk af met een scheutje olijfolie, citroenschil en citroensap en leg de knoflook of bieslookbloesem in het mengsel bovenop de steaks. De bloemkoolsteaks elk op een bord als het een hoofdgerecht is.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept