Courgettetorentjes

Snijd de uiteinden van de courgette en snijd ze in stukken van 5 cm. Snijd elk stuk schuin door. Hol de stukken uit met een appelboor. Kook ze 2 minuten in een grote pan met kokend water en doe snel over in een ijsbad om af te koelen, anders garen ze te ver door. Giet af en droog af. Grill ze aan de schuine kant en daarna 90 graden draaien om een ruitpatroon te maken. Zet dan weg tot gebruik. Kookde doperwten gaar in een klein pannetje met een eetlepel olijfolie, zout, witte peper, ui en zoveel water dat ze net onderstaan. Giet ze af, verwijder de ui en pureer. Haal de puree door een zeef of groentemolen. Voeg mascarpone, citroensap en geitenkaas toe en roer alles goed door. Rooster de amandelsnippers op laag vuur. Als de goudbruin zijn,licht bestrooien met poedersuiker om licht te zoeten. Rooster nog even door. Vul een spuitzak met de doperwtenmousse. Zet op elk bord een courgettetoren met de schuine kant boven. Vul het binnenste met de mousse. Garneer elke toren met de amandelsnippers, zwarte peper en een paar druppels olijfolie. Serveer.