Baba rum met warme kersen ragout

Bij gebruik van droge gist: vermeng dit droog met de bloem, voor verse gist zie hierna. Los de verse gist op in lauwwarme melk met suiker en roer hier de eieren, gesmolten boter en citroenrasp door. Voeg de bloem toe en dan het zout. Kneed het deeg totdat dit een homogene massa is geworden. Bestrooi de ingevette vormpjes met bloem. Verdeel het beslag over de vormpjes tot ze voor de helft gevuld zijn. Dek de vormpjes af met een keukendoek en zer ze op een warme plek van ongeveer 30 grade. En laat ze ongeveer 35 minuten rijzen. Bak de baba”s in ongeveer 15 minuten af in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat afkoelen en haal ze uit de vormpjes.

Was de verse kersen goed, verwijder de steeltjes en ontpit ze. Bij kersen uit blik: laat ze goed uitlekken. Doe boter in een sauspan, laat deze smelten en karameliseer de suiker hierin. Blus dit af met het sinaasappelsap, citroensap en de kersenlikeur, voeg dan het kaneelstokje, het vanillestokje en de kersen toe. Laat het geheel 15 minuten doortrekken en bind het licht af met aardappelzetmeel.

Maak het trempeersapje door het suikerwater met de rum, de kirsch en de specerijen in een pan te verwarmen en ongeveer 15 minuten te laten trekken. Dompel de baba’s hierin zodat ze zich goed volzuigen. Plaats op ieder bord een baba en giet de kersenragout rondom. Eventueel serveren met een bolletje kaneelijs.