Geroosterde bloemkoolsteak met olijfpistou en porcini-champignons
Ingrediënten
Geroosterde bloemkool
- 2 middelgrote bloemkolen elk moet groot genoeg zijn om 2 "steaks" te produceren
- 30 Gram Olijfolie of 11 eetlepels
- 4 Eetlepels harissa poeder
- 1 Stuk citroen voor sap
- 4 Eetlepels Boter in blokjes
- 1,5 Dl bouillon
Olijven Pistou
- 30 Gram Olijven, kalamata ontpit en gevierendeeld
- 30 Gram Groene olijven ontpit en gevierendeeld
- 10 Gram olijfolie
- 1 Stuk sinaasappel voor zeste en sap
- 1 Stuk citroen voor zeste en sap
- 2 Eetlepels peterselie grof gehakt
- naar smaak zout en peper
Porcini Paddestoelen
- 4 Eetlepels olijfolie
- 8 stuks porcini
- 2 stuks Sjalotten
- 4 teen knoflook dun gesneden
- 1 Eetlepel boter
- 1 Stuk Zestes van citroen
- 8 Bladeren munt
- 3 Eetlepels Kappertjes
- Maldon zout
- naar smaak zwarte peper
Serveren en garnituur
- 2 Eetlepels olijfolie
- 1 Stuk citroen zestes en sap
- 2 Takken knoflook or bieslook bloessem
Instructies
Geroosterde bloemkool
- Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de bladeren van de bloemkool en snijd de stengel, waardoor 2,5 cm of genoeg overblijft om de roosjes intact te laten. Hierdoor blijft de basis plat en stabiel op de snijplank en wordt het gemakkelijker om gelijkmatig in de bloemkool te snijden. Maak je mes nat voor het snijden van de steaks om het mes glad en "nonstick" te maken bij het snijden van de groente. Snijd 2,5 cm van de linker- en rechterranden van de bloemkool waardoor ongeveer 5 cm van het midden intact blijft. Snijd vervolgens het resterende gedeelte in tweeën, wat resulteert in twee 2,5 cm steaks van elke bloemkool.
- Besprenkel een bakblik of koekenpan met of 8 eetlepels olijfolie. Strooi 2 eetlepels harissa poeder en 2 mespunten maldon zout over de olie. Wrijf 1 kant van de steaks in de olijfolie/harissa mix en giet 5 cl olijfolie en de resterende harissa poeder over de andere zijden. Werk af met nog eens 2 snufjes Maldon zout. Verhit 2 grote gietijzeren pannen op middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie in elk. Zodra de pannen beginnen te roken, leg je de steaks in de hete pan en laat bruin worden aan 1 kant voor 90 seconden of totdat de randen bruin beginnen te worden. Draai de steaks voorzichtig om, voeg 2 eetlepels boter aan elke pan, laten smelten, en laat bruinen om de steaks een nootachtige smaak te geven. Arroseer de steaks met de gebruinde boter. Wanneer de boter schuimig is, giet je de bouillon in de pannen en laat het aan de kook komen. Haal van het fornuis en plaats naast elkaar in het midden van de oven. Rooster gedurende 8 tot 10 minuten. Gebruik een dun mesje om de garing van de bloemkool te bepalen. Als je weerstand voelt, blijf dan bakken; als het makkelijk in het vlees glijdt, is het klaar. Leg op een bord om te laten rusten.
Olijven Pistou
- Meng de olijven, olijfolie, sinaasappelsap, sinaasappelschil, citroensap, citroenschil en peterselie in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout en peper.
Paddestoelen
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Snijd de porcini's in plakjes van 5 mm in de lengte. Snijd de sjalotten in de lengte doormidden en draai ze vervolgens op de snijkant voor de stabiliteit om in dunne plakjes te kunnen snijden.
- Doe de porcini's in de pan en bak 3 tot 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de sjalotten en knoflook toe aan de pan en blijf koken, af en toe 5 minuten roeren, of totdat de sjalotten en knoflook doorschijnend zijn. Schil van de citroen in de pan en voeg de olijven pistou toe. Roer alles goed door elkaar. Verlaag het vuur tot middelhoog. Snijd de munt fijn en strooi over de champignons. Voeg de kappertjes toe en roer erdoor. Zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
Serveren
- Leg 2 steaks op ieder bord met de kernen tegenover elkaar. Schep het olijven pistou/champignonmengsel over de steaks. Werk af met een scheutje olijfolie, citroenschil en citroensap en leg de knoflook of bieslookbloesem in het mengsel bovenop de steaks.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!