Pasta met paddestoelensaus

Gebruik voor deze pasta het liefst verse pasta. Week de gedroogde porcini een half uurtje in wat water. Knijp ze dan uit en snijd in kleine stukjes. Bewaar het vocht, hier zit veel smaak aan. Maak de paddestoelen schoon, haal de steeltjes eraf en snijd in plakjes. Snijd een sjalotje in kleine brunoise. Verhit in een pan de boter en doe hier de sjalotjes in. Laat even 10 minuten op zacht vuur garen, de sjalotten mogen niet bruin worden. Voeg dan de witte wijn erbij en laat even wat inkoken. Dan de paddestoelen met het vocht van de geweekte porcini erbij, zet het vuur hoog en laat de paddestoelen plus porcini gaar worden. Strooi wat zout over de paddestoelen, niet teveel. Het zout maakt de smaak van de paddestoelen los. Er komt eerst veel vocht vrij, dat laat je grotendeels verdampen en op het laatst doe je de room erbij. Laat nog even zachtjes door verwarmen, niet koken. Voeg dan wat citroensap erbij en maak op smaak met zout en peper. Kook ondertussen een pan met ruim water met zout, en doe de pasta erin als het kookt. Doe dan de pasta op een verwarmd bord en schep de saus erover. Je hebt hier verder niets meer bij nodig, behalve dan wat brood om de saus op te deppen.