Vegetarische Pad Thai
Ingrediënten
- 225 g Thaise zilvervliesrijstnoedels
- 4 el sojasaus plus evt. extra
- 4 el tamarindepasta
- 2 el rijstazijn
- 1 el sriracha
- 2 el palmsuiker
- 600 g broccoli- en bloemkoolroosjes klein gesneden
- 75 g snoepworteltjes over de lengte in kwarten
- 2 stuks sjalotten in dunne halve ringen
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 1 stuks rode chilipeper in ringetjes
- 2 stuks eieren optioneel weglaten indien vegan
- 125 g taugé
- 1 handje bieslook in stukjes
- lichte basterdsuiker naar smaak
- 2 el gezouten pinda’s grof gehakt
- 2 stuks limoenen in partjes
Instructies
- Bereid de rijstnoedels zoals aangegeven staat op de verpakking. Giet ze af en zet apart.
- Meng in een kommetje sojasaus, tamarindepasta, rijstazijn, sriracha en suiker met het sap van 1 limoen tot een sausje.
- Verhit zonnebloemolie in een grote wok. Roerbak de broccoli, bloemkool, wortel, sjalot, knoflook en chilipeper in 3 tot 4 minuten beetgaar. Schep de woksaus erdoor en voeg de uitgelekte rijstnoedels toe. Wok ze kort mee, tot de meeste saus is opgenomen in de noedels. Draai het vuur uit, voeg de taugé en Chinese bieslook toe en breng op smaak met wat extra sojasaus en/of wat lichte basterdsuiker.
- Kluts de eieren in een kommetje met wat peper en zout. Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en laat de pan warm worden. Giet het ei er in en zorg dat de hele pan bedekt is. Bak het omelet tot de bovenkant gestold is en laat op een snijplank glijden. Rol op en snijd er dunne reepjes van.
- Serveer de pad thai met omeletreepjes, pinda’s en partjes limoen.
Bron: Miljoeschka Witzenhausen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!