Rode risotto in spitskool

Breng de melk en de room aan de kook met in een scheutje melk opgeloste maizena, voeg de kaas toe en laat smelten. Laat afkoelen in een ovenschaal, verdeel in het aantal porties dat nodig is en vorm er balletjes van. Blancheer 4 minuten en laat ze afkoelen in ijswater. Wikkel de bladeren vervolgens om de kaasballetjes. Breng het water aan de kook met het zout, voeg het maismeel geleidelijk toe onder goed roeren en laat 1 uur koken. Verdeel het deeg dan in het aantal porties dat je nodig hebt en draai er balletjes van. Druk ze plat en rol uit met een deegroller. Leg in het midden de kaasballetjes en sluit ze goed. Frituur de balletjes bij 180 graden. Snijd de wortel in dunne plakjes, smoor op laag vuur in een beetje boter met bakpapier als afdekking. Pureer ze en giet er wat water en olijfolie bij, zodat het dik vloeibaar wordt. Snijd de spitskool in grove blokken, smoor net als de wortel en breng op smaak met wat peper, zout en fijn gehakte jeneverbessen. Serveren Giet de wortelsaus over de borden en leg er enkele strepen rode wijnsaus op. Leg aan 1 kant twee quenelles spitskool en aan de andere kant het balletje. Houd dan het bord schuin en laat de bal door de saus rollen.