Pain de campagne slow

Meng de ingrediënten voor het startdeeg en zet het koel weg (6-8ºC) voor een kwartiertje.

Meng alle meel en het water gedurende 4 minuten en geef 45 minuten rust.

Voeg dan het startdeeg, zout, rest van het water, zuurdesem toe en begin met kneden. Het deeg moet enigszins stevig aanvoelen. Voeg als het te nat is, meer meel toe. De totale kneedtijd is 30 minuten op de langzame stand.

Laat het deeg in de kom 45 minuten rijzen.

Maak twee bollen van het deeg en leg in rijsmandjes. Laat ze 18 uur rijzen bij 8ºC.

Laat daarna op kamertemperatuur komen, dat duurt ongeveer 1 uur.

Keer de bollen dan om op een bakplaat, snijd in met een H en bestrooi met meel. Bak ze in een oven van 260ºC voor 10 minuten en daarna nog 30 minuten op 220ºC. Zorg voor stoom in de oven bij het begin van het bakken.